材料) w& T: Q `( [
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料5.39.217.760 t( B4 r: ^2 W1 I
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿（切粒）/瑤柱（浸軟切絲）/糖冬瓜（切粒）各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
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' R$ F, l5 b) c" j- c! [7 g公仔箱論壇做法
) y' j' f5 V3 ~# t1.肥肉粒下糖搓勻，放雪櫃冷藏一晚。
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4 h! s* b9 Q2 `6 _/ q/ u2.開細火，鍋中放入麥芽糖、水，煮成糖膠水，備用。
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3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻，下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡，放凉備用。
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& o B' \1 N$ B* g4.餅餡及餅皮分別搓成長條形，分成 8份，將餅皮包住餅餡成餅糰。5.39.217.769 m& H, K" r, ^) z2 D V1 H! }& R
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5.餅模中灑少許麪粉，放入餅糰，用手壓實。! v8 t# F3 e; x7 d3 p
- N8 w W. |5 k7 V" \3 @tvb now,tvbnow,bttvb6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 160℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再焗 7分鐘，置室溫放一晚便可食用。
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貼士5.39.217.769 b7 p; g; m) g. e
因為這個餅餡較硬，所以餅皮不妨多下一點麪粉，令餅皮更硬身。 5.39.217.76# V' {/ D) P$ j
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發表於 2011-9-5 06:19 AM
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