烹制方法（三人份） 1 @3 a% u- y [3 s: Z9 X
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 W+ H9 n1 _- j" Z$ f* Y% \/ {0 p调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 5.39.217.76) ?8 e# x M' ?3 S0 U
3 M1 p! {6 J7 v1 \6 r+ d1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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6 W0 q8 x% \3 A7 U; j( T5 i公仔箱論壇2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S; {2 G% s. I, ~( F
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5 s* v1 c& T$ c3 z公仔箱論壇3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 公仔箱論壇) u7 T' q! y8 x) t1 }/ x
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.76" Q: u! N7 m- d# a% |( _: o( c
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# l" x( @( N1 u' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb- G" I# m& i: g2 [
, W- p9 |3 V# t! X' o! y. G公仔箱論壇6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
' Q4 t" b3 y( R; e6 R- V# d公仔箱論壇贴士
* O6 w9 r s2 D1 |6 n9 j: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, [1 y% H) `. z6 l6 ]; _
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
& k/ Q7 N, Q' M' s5 m. y- t j3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
5 K( p3 S! j1 b/ ^1 \1 d( r7 n4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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