[中式食譜] 金針雞蛋餅[7P]

咖啡愛奶茶

烹制方法（三人份）　
1 T) g& T# u0 \5 `8 {. o公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
+ Q$ ]# q, A7 R1 ^4 v* k1 s0 O5.39.217.76调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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5 E- b$ T8 G$ G( }5.39.217.761 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# L" ~0 B: C, k& e" U0 b
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 2 N! t& T7 \' d- c: ]( D% ~! d) f

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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 ! N" ^3 j2 y0 p

: k/ W) `, t/ @7 ^+ Z( p: p7 m公仔箱論壇4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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8 t; j% g6 @6 |8 b0 T6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb. X' k! }( a2 J
贴士　　
6 a+ F+ \3 ?1 m/ J9 n, O5.39.217.761、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　
! r" \- p+ `2 L; s1 a$ O. E, N2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　5.39.217.76( W: }* |3 v& t8 N1 ~' a& c0 r
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 p6 u4 N2 x9 U
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。