烹制方法（三人份）
5 E6 c- x' h) Q, u0 e5.39.217.76材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
3 B4 ~' w' [1 h8 K5 H( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 4 J& P! M6 S j; }9 h; Q
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 : s, D, e7 u5 f4 P$ F! p
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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' Y4 A; _/ ?1 Y4 C2 A5.39.217.764 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 5.39.217.760 Z1 ]# E8 R& ` S. K+ Q `- N
0 R2 P+ P/ }8 l, Y. J1 e3 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 V* F; L6 g2 _; d
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 / L; j: Y- x: W. p+ y
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
; _: R1 ]9 P5 \' N0 G. U公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
; E: G, R- C; j1 ]% v8 }' p u公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
n) ^8 @" x# ], p, u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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