草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {5 k& ^- L4 l, f
' `2 `' J q5 W 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。公仔箱論壇/ S7 Z, r' g3 k' r2 I
1 n+ `4 J7 \3 D+ f' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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! r: D8 ~8 M0 v( k8 a$ `% [4 e- G 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
% t2 O" |4 I9 u ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q+ z9 u7 q- B3 G2 l" |8 v
草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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+ }8 ?0 G/ @3 [( F" \1 T' U7 A. p公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。公仔箱論壇1 N' H1 P# z5 C: Q( y3 {# }: r
% \" M+ ~0 q7 X/ P5.39.217.76 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。5.39.217.76$ I% ^3 ?/ w8 o* M+ J+ J" t
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb. f8 X' Y+ I! I5 Y4 q
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。4 J; M3 D6 Z# [0 B) @0 `9 J3 r
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 W& u2 m: {
9 F* {# T" j3 v+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 p0 ~% d1 X) }, k
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; g% q0 K; `8 C' O: w6 A公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。2 w+ G9 }: r+ _0 t9 K
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇/ ?5 w# k$ T% N
3 [3 H5 P5 _ w 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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9 g$ a0 u0 e+ b, ]公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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- K( u3 h" d. M: ?& K" Q5.39.217.76 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。5.39.217.768 a" p* A$ y: \# t1 L( r
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给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }1 ^ O9 O. c0 O6 K2 P; ^& _+ f
- m9 z" q* y2 G, O4 d. b2 Z 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇/ o! Q0 v, t9 a' Q! q
7 s" z7 X% p' ~. k1 u5.39.217.76 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。. k I' k) W+ o/ Y/ |
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% w& T" k0 u) ]( a4 M3 `: a公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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% F& N4 R) X# M! A0 p' \) X5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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2 I& h: |2 `& Q7 R' ` 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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, ^- }& l" U5 |/ S; D/ q( s. g5.39.217.76 奶制品家族其他成员。tvb now,tvbnow,bttvb ^/ S3 \4 v/ }# @ O4 V
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 I( v$ j6 C
5 J4 G! x9 G& ~5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 B# q) C$ c) \1 B% o) I
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。1 _( G6 _9 v" A1 ?2 ^
1 ~5 i$ W8 p" H& h8 u3 R公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。8 z" F+ ]/ }1 W& b; g! D. `; J" J
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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0 _) H6 _. n* Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* u$ I% A9 M& u6 @( o4 w
早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
4 v: [% H" ^. U; m8 [" s2 s* `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J1 y7 B2 Z* t4 `* g# ~公仔箱論壇 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。公仔箱論壇/ d9 g |& l1 Y
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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3 g" p2 b5 a4 `/ p% M2 @ 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。# e: m. }+ w' p# m
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。tvb now,tvbnow,bttvb# T7 P9 A t8 _' e
5 v7 S A- R4 X" i! r9 g+ p& v 这样的大块吃肉，过瘾。
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: i; ?- u0 @3 o6 c 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。( w& P8 p* j# L/ x ^7 x ^
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。* U+ \( n. B4 e' ?% K8 ?. Y4 _- x
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: e% O" u! w: C6 f2 E; L公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。4 z, t" w$ s% o
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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