草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S) u% ~& X0 b- G
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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% L" n3 W. e2 S& l- X, o) h5.39.217.76 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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0 r. z) \: K4 d. | 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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- p |" X1 w% s, E% O! t公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% o6 k$ u8 ^
. p9 c" R8 K$ _& [3 j- F% n1 v5.39.217.76 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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4 y; B: C i( Q5 v. y5.39.217.76 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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% e: r7 f8 r* ]4 ~: R+ e! Z0 c8 ~5.39.217.76 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。tvb now,tvbnow,bttvb% m; _2 W5 M8 O9 [9 p
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! [) b+ Z9 }# U% h* K
; w& h* H8 d7 m, k, t/ t% f' \5 \公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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; Y: t, W: T) ^8 | H4 V' A% Ptvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇7 l' \6 `2 O: r7 `3 n5 a
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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" q U0 l; g7 `" u, K% y$ Y$ Y. C5.39.217.76 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.769 r" A- S8 G0 `
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8 R+ ?5 t, {0 B3 l# ?9 u 牧民的奶制品是一个完整的系列。
3 b& Z* T, ~0 ]; M3 Y. r7 ]9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 |( H; D. Z) j5 ~
上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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7 w7 P$ Y) }. W: S |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A" y. X1 X0 d" T m. g( j
" Z# t' r& |( w3 g+ M1 L" A6 R5 E公仔箱論壇 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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: A8 H. P; p9 j; x d 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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6 V2 F+ p4 L) j7 V# Ktvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。6 K# B( f+ w) W/ d' z
2 l3 v7 Y$ [' X, |( J* Y: Q! X公仔箱論壇 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。5.39.217.760 ?2 r. C, f# U8 ~3 k2 s
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: R" D* @8 B, G+ s0 M$ f
7 u8 a5 Q9 f) K, B* @5 t 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。. {) o' r2 z; G5 Q1 q, C
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇' {* L! J6 M0 V! P
1 ~1 \/ i! L0 w Z2 \6 x 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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" c$ E4 _/ J1 i/ N) g6 v3 S公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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0 w0 M1 M9 A) D9 z' r1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- D+ ~- H+ k: x% S
奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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2 l9 p7 `5 K+ ]7 _. }6 _tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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5 J1 }- a. |8 f: _1 q* S" D公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S5 x$ o. b: A# w
3 {9 `4 } X# M/ `. M5.39.217.76 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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' a5 g4 w! J) D& x4 A) Z 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
9 E9 R# U, l( p2 x6 D1 F3 F: W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q3 R0 {, h- u: @; R8 c6 F) O
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# \" ~! U" k" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。9 C$ g* n, l7 u c |) h, W
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% I9 g0 h6 K, d, P4 [* \0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.76) y' L' k0 e' ~3 H* i& b! l- D1 z
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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3 s8 ]/ i, d4 K" J6 P% @5.39.217.76 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]# Q* M/ Y j4 |+ j9 Z* U
$ }7 |/ b3 _" s+ I3 |8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。; m t0 }7 `0 m+ y
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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7 B( a( K1 H( _3 F. gtvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。8 y1 K! W3 ^# x$ a2 u
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6 k3 D, `- `8 }/ p4 O, S公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. c7 G) X: F1 S- E
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。tvb now,tvbnow,bttvb* K, i2 n1 z8 X0 a3 c# U1 }
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# S# k5 \, i3 ]% W在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 U. {" B+ G, Z+ W3 s
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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