草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- v( ~2 V/ k9 X# l. f
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）
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# u7 G+ N0 E5 F4 U 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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; ~6 p+ z4 s, e5 k 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。" n* R+ j. j" H3 B) ^/ c- a
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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|* e: e; E2 ]) O- D公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。5.39.217.766 q) o0 }: [; t. `
2 ~, `6 y$ x. B$ r, V8 g; _tvb now,tvbnow,bttvb 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。/ c: I- |/ _ f* G, r, C9 J4 R+ L
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4 P. q' @! z. _) h 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
7 ?, o6 Q0 b2 f. g
- z2 \5 A. Z3 A4 E! L9 s# Ptvb now,tvbnow,bttvb 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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' [1 {. Y# k6 @" c. B7 c9 T! t 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。; n6 n0 W# d, s- X+ X# q
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o A B6 T* W2 a! x2 [
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给个特写。
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5 j; M: [. R8 E' ]/ k 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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* ^ I# V8 b+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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, I+ t; X M$ z/ i3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。公仔箱論壇% W' D7 g: s8 U6 y2 e% D
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u, i! ]; U9 n/ x' \
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0 x& Q* x1 R% G, Qtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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" d6 ~2 B/ U' f: m+ g+ U公仔箱論壇 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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3 @: g* a- B3 a8 h; btvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。- y1 A' s; |( j
, ]3 J' Y* s2 H' m 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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; A. X) i d9 C5 o, O公仔箱論壇 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。5.39.217.769 P4 N$ ]7 R C' m, g1 s% c4 ^ `
# S5 }: L0 `- r7 G7 }9 K公仔箱論壇 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。5.39.217.76( d' m4 N2 q7 H6 Z/ P7 @
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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5 o" }9 v) c7 @2 J1 m# s% itvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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7 T p& m3 k' v0 Z; U5.39.217.76 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。公仔箱論壇, s2 n) M3 I+ Y R
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1 _$ u8 S+ p1 W, d3 |! a5 Q公仔箱論壇 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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8 J4 {& w6 \( w2 T. S$ e G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p+ k* o9 O$ C9 ?8 ~* {7 ]2 v- \
0 U! v7 v: ]8 b1 x @/ u 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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2 w: ~4 |: a' Ftvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。: C" P: O5 w0 D- F& S
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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: V, Q; C8 k) G/ C: Y, [: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C: c. t3 O8 [, }' Y4 @公仔箱論壇 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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& z/ u# M! ]: o, J, r3 |- Y 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb! |# @" K2 n3 M2 F5 J; Q6 h
& y2 @4 z$ q; e0 R9 T* p公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。. Y* e# T9 T( \, G
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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