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* P% w( J! v g9 U材料︰+ Z; m* \6 Z# h9 |1 d+ b& Q% n9 U
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許6 V& H; }8 f, n
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5 }" I( T. [# k公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 g# S6 m6 `( M q
1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。公仔箱論壇" @$ H1 p, f3 r5 _7 `- B# C
: `, R, i9 F" }, }8 L& i0 ]公仔箱論壇2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。5.39.217.76 V2 z! } u. `
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3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。8 v) t# Z. i' s. G ~
4 i8 j, T W3 H& b$ Z公仔箱論壇5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。
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6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。
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7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。% C" @0 S) s8 a3 `0 D+ X0 A% `1 E( k+ A S
J4 {7 u) h) Z, }5.39.217.768.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。4 A9 j: P; z7 T" R
2 ?, s4 O) ?1 O9 T. C; u! s& p5.39.217.769.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。公仔箱論壇) x% ^8 e4 B6 f' X
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1 A* L& ~- L& p: J. I A' {公仔箱論壇食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。
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發表於 2010-6-12 06:45 AM
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