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/ |6 h8 S5 b3 |+ O6 s公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
) L0 c3 B6 C( `5 O+ a+ C 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* Y1 \" Q- O2 p& P# J- d( ?7 J 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.76% d' }. e, f6 q3 F9 d7 {
; j+ T1 V) ]" _, m1 u7 a5 d* `tvb now,tvbnow,bttvb做法：7 u" q2 A% }+ ~$ X
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。6 c- T0 J8 H# \
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。( G* x) b" E4 |6 U, `+ P
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。7 z \8 [$ H- U, R5 T% @% ^, m3 l8 t
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
1 w/ w. Y6 V k: n 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇: N$ j( J K& ~3 v$ M5 i
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 ^! \0 y& B
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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1 U1 \* {$ |" A公仔箱論壇贴士：
7 B6 l6 J7 i& c. P1 @. {2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
3 N5 h; }0 j4 Q# A' `0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
3 D: P- ~; v) [( K公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。# G" A, u% ^ t5 E) U: j5 V
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
5 \* R# M1 ?' L& M* P: \ 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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