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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# d6 Y' y7 o% @! x1 f
" F: `; F$ e: _ 烹制材料(三人份)5.39.217.76! w I+ m1 P. k
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ V( X; w) W6 ^7 ^& R: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇! ]9 E: k: k( n( o. _5 s- f
3 E& G# v" h* s- y5 F& N1 \/ m做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' [+ y3 U* q4 C* z* H, x8 N
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 g6 h5 Z- i: [0 @% c
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
- ^( M5 I, c6 V- O# L. F3 B1 D& B5.39.217.76 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。$ F: `' N0 {% K" y+ ]7 n4 i# x& }
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。& z: w. W! h! h. `( L: R6 z
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
) J: r- _, J/ A1 X4 t1 i; ^/ d公仔箱論壇 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; B: ]" }( _1 K B) W5.39.217.76 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
8 X- p* |0 ^) W) n6 x5.39.217.765.39.217.760 E5 z7 d! i0 ?5 x% }' g9 s- C
贴士：' Q! i! y2 d9 o
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
( F% t" @, W9 i2 w8 a/ t- @5 v8 f公仔箱論壇 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
% Q9 i0 i+ W6 y6 e7 m( m8 itvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb; V4 A2 c, |! u; X7 b
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。5 t s3 C4 x* U$ F
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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