滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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, `8 o0 C8 A4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份) 5.39.217.76" P* p/ t8 Q/ m6 v/ y
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
) o$ f3 Y- p* V1 d( a 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)7 x$ e8 N# ^8 Z& o$ [) Z
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# u) D7 ]1 }8 E! H: s- w
做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! d6 f) m$ W* J; T; W3 r5.39.217.76 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
5 O# ^7 c8 V! _2 J% |. N/ @5.39.217.76 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
2 S/ \! j5 A1 Htvb now,tvbnow,bttvb 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
( I ?4 \4 w3 d7 Q 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
7 g' s3 v: S* E" \1 }( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
& N! `& U' O9 j! k4 I, |tvb now,tvbnow,bttvb 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
9 ?) N1 v8 b! d4 R6 ^! jtvb now,tvbnow,bttvb贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; R! s7 V, I% J% U0 ]7 H# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
$ d1 \; T: u, }' A 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
; r/ u6 ], b' v" s# P* O公仔箱論壇 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F5 v( H! \. B( D5 H0 A+ ^
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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