滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb: g% ^$ _2 K+ ?/ p
" A J/ q n u/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
" w& @# d2 l4 Y: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)5.39.217.76; X, d( ?' ^8 w% Y. ^# K
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
. c% w2 p! e8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
% W- c6 I* m' A; S% F4 t5.39.217.76做法：
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, p7 b& s* ^+ T% A& F6 ctvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
7 a* p. @0 F. P) N公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( ~1 T% y" R, U1 E. C公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。2 f' t6 E) p% W k( }5 p: @3 {2 H
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
) o: z% X0 b* ^ r: F8 `: |& Atvb now,tvbnow,bttvb 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
- D/ x# S$ M# C" P. I# t! c4 ~" W 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。" e& _4 P {* K' {" o
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* }$ f4 q5 u9 Q P
贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
# S' b+ u- K6 b- P Z- s6 ?% t$ P! I 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 G [8 d1 \0 k' k: f5.39.217.76 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。5 F2 V( M3 B, \& i. ^
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。tvb now,tvbnow,bttvb# {8 d: x9 z3 u }
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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