腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。 _, }) D+ R; l7 S5 a& l
2 S$ z( g. O. K1 E$ y公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
- L* d" ^: v/ r# f" p4 I6 R. D1 x 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
0 Y8 f9 z, n2 N' P' w! G; E( {2 l( E 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) `" M* \1 ]. [
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 u7 F) a* e/ J+ Q/ z
6 V. J; `! J% q, P: }7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
% O- {2 y( d( A5 n3 {% j* n& v 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
) g3 g: Z! O) [6 ]4 l5.39.217.76 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb% y! d& H7 h* o/ W3 C# \
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
: p3 ~ ]4 h9 }1 g/ {8 a公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.76. ^: U' b8 [1 `' W3 {2 g& u
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
% \( j& v+ E6 T/ N$ u \, Y" ~公仔箱論壇 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
" o; X M4 R' f! d 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* b8 x, |6 F/ w
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ S# p9 @+ n! i a+ n- D
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇; W8 @. D1 F2 D1 Z
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
1 N$ M/ q! Y% c! q2 \& Ptvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb o+ H- b9 t+ b7 {5 U( ?; n: s
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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