[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉7 m  ?& @' n& E3 N
原料：
, S! I$ W; O9 D" [' |: ]  w/ W公仔箱論壇带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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3 y7 x: x$ ~' [- b9 ?6 G0 ?5.39.217.76制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& k* v3 Z' s  H
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5 J, l7 g, v/ z4 L+ |7 h3 \
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
' {* b% q" U' I3 {, d9 C1 ~5.39.217.76　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
$ X; a+ @/ J8 _$ g$ F- J　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：5.39.217.762 ]* D; _( n/ m& p
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。