1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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8 L2 r, `$ a, m: \, \. Z& Z5.39.217.762.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 9 q$ s8 j- z3 ?& ?4 t9 {! o1 M
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5 [1 _" K% Y$ z" q' u1 U6 a5 o
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( V2 P' m. {4 W2 r. a# O8 V公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 公仔箱論壇* G8 d) q' @% r' W- b3 L ^1 _
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0 `. T, |* K* f% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 8 K$ d' ]" w9 W9 ~! G& ?' D3 P% w( C1 K
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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% G' b8 o( U0 [7 n9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5 H E& @* u" a$ \- J' ?- X
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/ i$ ~0 I3 H0 z" T" ^3 S$ c+ T5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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' v- h" _: p6 p p, b$ G8 ?' D12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 b8 r7 f+ E, W8 J3 G C6 m* q- x3 m
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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! k; T% G9 I8 A8 l+ b. U公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y5 F, ], U2 G* a
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0 u5 @$ z9 p% P- ~& o5.39.217.7618.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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