1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76& r& x, _; d/ ~3 ~2 f1 R
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% n0 R u1 t7 ]' d1 n- @! ^9 `" Q5 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇! Y) y; ~9 x% O% n
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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2 `: S' Q$ o9 k, i* C& h; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.762 z; |! d. W' U
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" ]! D7 J. w8 C, i8 J& ^ q. |; S7 ]公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L5 i: u5 p' f" y7 D
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o& N S& z% j' ?' Y8 H DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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5 W$ {$ t" C8 P* B; J3 b7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 公仔箱論壇. f+ ~/ d0 B9 _: _+ R# f( k
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱1 w- ~2 i( @2 H2 G
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' p: B* x- ^! n' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 公仔箱論壇3 m" f) f# m9 I, n
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% t2 @; ^' J! f u: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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+ I5 R a4 I6 {. W6 Z e" ~tvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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4 }% t+ `( C* e. L, k17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.76& g* z7 Y* Q% a( X% B9 C
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. X& q$ ~; [' p, R" o- V18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇" U' P U9 h9 e: I. H" {9 F
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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