描述：茶叶熏鸡公仔箱論壇7 ?5 T, ^2 w" ]+ f
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茶叶熏鸡
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3 {4 o, a0 D! u5 u' L0 q! D6 v5 stvb now,tvbnow,bttvb菜系：安徽菜; `9 a( p3 ~* T( f" g+ y- b
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原料：公仔箱論壇7 B- [5 }' v3 I4 x, Z# J( Q% A3 d
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克5.39.217.766 D' E( k/ l, I: i5 j1 p0 C/ x
, O6 p; ?% X9 p T3 S5 C0 {制作方法：" y5 ]$ Q" X$ R+ J; a
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；
( y6 f' u l/ _2 ]- E5 R1 a2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；5.39.217.763 }/ ^6 V1 ~+ A
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；5.39.217.76, B& N' N ^( {" s; V6 a n7 O: B
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；
+ ?1 W z( F! l- u2 A4 q. D! i公仔箱論壇5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；5.39.217.76+ F$ G2 C! A2 v5 d; m
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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