0 U0 T5 T/ {: ?5.39.217.76烹制方法（六人份） 公仔箱論壇3 i6 X; E* Q( `# x8 W$ L- M! G
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)公仔箱論壇, g( \, f. ^; X# K* l; U
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- O5 H. L' |' [- J公仔箱論壇1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 T) c: T1 m% s4 q$ l3 Y- S0 p
/ |- C/ r0 G% ^0 v- e% c# F2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。5.39.217.76/ |5 `: M& W# r9 F9 A
8 E/ r+ E, z( _: A公仔箱論壇3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.76, C4 M* t! ^2 A; h; n. _" A/ h
+ N0 w$ ]5 e9 J! w; c3 ?5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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1 V9 K1 g. l" E" [: u0 F5.39.217.766 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。, X8 p _" S7 p& s/ k
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。0 A4 q" p7 e' c& J; `8 ^+ B
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! k+ f T. r( n; ]9 J* A) Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 F: b3 n) B9 F9 B2 q
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。公仔箱論壇1 u D1 |" ], s8 z
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
6 e/ t& E. q* f6 w0 o" V公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。! O7 o+ o4 M' s& @
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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