 + I* D% L7 j% X" e. T) e
烹制方法（六人份）
. M+ z$ }/ r( Y* a5.39.217.76材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
* G! f+ F R% d# T; Ktvb now,tvbnow,bttvb & a6 k; G: r$ v& ]% J) g1 ]
" f( \3 s- C, n2 z% y2 m; l5.39.217.761 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。+ t _, F1 p9 Q5 K2 u% m$ O( l
 1 }4 S: `5 `0 N' | p; y% q: N
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
8 a6 j" x" z6 V) p ~
& k7 Q m/ u F- r$ i% Y4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。5.39.217.76$ A6 O0 U8 ]$ C/ h4 B8 W8 ]
8 Z+ {/ e* Y" z R; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.765 v7 {8 _8 l% B* ?
 5.39.217.768 _% i; Z: n2 V) {6 W. O5 L4 Z
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 t; D5 o4 f4 i! b$ O4 E' S: m
 4 i, R) x2 \ S# H' `
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
2 c" D; v& ^; X/ V0 p; R, E+ n ! j# e' y0 b. B8 L9 S
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
2 [, ~' K3 h5 Q9 w& m x) g5.39.217.765.39.217.76# ?' G! ?( y4 b! s
厨神贴士
R, q1 C9 }; @) \9 V+ vtvb now,tvbnow,bttvb 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。5.39.217.76) J+ T# Y: U7 U* {( L% W
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
! }7 s5 T# h/ ?& O$ | 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
. v% w- F' \/ T- y; f& U$ ~ 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 p/ n n- {- k4 z5 B
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
