[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

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荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 　 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內 的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
- p, M( _4 }" [8 e% o2 W0 Y公仔箱論壇在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。公仔箱論壇; z' [8 x* X; }3 ?9 d, e
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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- H3 O( J9 c( u; j$ I* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
) J. d; E/ r* o$ L2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) }7 s# {: W! l8 l: q8 P8 T
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四 種 薯 條 　 四 種 名 堂5.39.217.76& S9 d5 R  J+ v; L# q+ y7 J8 @9 S
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
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5 U: X" q& a. N$ G) Q! s# }公仔箱論壇不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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6 L" u/ i7 W" N+ Z0 P3 X第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb: C& p/ E; a1 N' N

! b$ h% m2 l, h6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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2 T9 j% N% z4 ~. w) P7 x" _- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 v% H. w4 e1 J8 @4 q% S

- b- ]/ e4 U5 H5 G* _) _6 C不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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: B/ p& c& S$ s; U' U8 F6 V% V4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。公仔箱論壇: i! ]: K& ^- H, v+ {- ^
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慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f7 r* j3 {" C. F* }: v' t1 i
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇6 G+ s0 g3 \" O2 W% Y; f4 y/ t
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& ^/ r! K. [  s5 C5 ]0 m

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3 `( P; [. y: `! e公仔箱論壇Spoon
" ~/ A6 Y( V" V3 ]公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn! w& Z# d1 Q( Z% Y2 u
平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記5.39.217.76" a" l( N4 V( i; Y5 t) o
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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, M% X' ~# C8 g1 B; I1 N5.39.217.76原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇4 I- F; Q2 ^. d7 Q

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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
5 u' F- w) ^: r4 {0 k" P& j# Y2 U公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨 麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
! h5 s9 l1 m# s在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
1 Q: N  h1 P8 g$ I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% _, F7 P5 L6 G- q! e
Fatburger2 D2 I7 J* o" t- ^) e2 }, g
平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb' j( X! P- ^/ Y$ a: I
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+ H- B; e. ?/ ]! \  i5 U$ E5.39.217.76炸 薯 條 $10/ 碟
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5 L/ @# y" A. U本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇; ?# w2 k$ w$ ?: f
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 公仔箱論壇/ c9 b" R, E+ F
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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時 新 快 餐 店 公仔箱論壇5 W4 t1 L3 f  N+ s
平 均 消 費 ： 307 A6 e  c0 J. l- |* T; e7 P
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇3 d8 B7 h- J) p7 Z: _" s6 b, v

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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Friestvb now,tvbnow,bttvb7 z) ~" q! Y) c7 Y9 `+ f3 m
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， 5.39.217.763 {- ?$ O  ]8 y% V3 G
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下 嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜 的 薯 仔 味 。
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Spoon
2 f# S8 e4 ^5 f3 V4 i/ w5.39.217.76平 均 消 費 ︰ $1,000
" J  r# t9 F: L脆 薯 角 $22
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' q+ }  w/ h( P9 z( n公仔箱論壇
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  u3 T  J) l$ y; G& n公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角+ Q# X$ k+ d  H6 B4 R( q& i7 a; E% q
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 公仔箱論壇- K1 q' K' W6 ]+ Y
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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9 |3 l4 }+ |5 o公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮
. G/ I0 l3 {4 X" h/ d跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
  z: ~; _# z  b: F3 p4 A公仔箱論壇5.39.217.76" T3 t8 k& o* g: t% o9 M+ I
Burgeroom
  h: w; F5 t$ \$ w6 \平 均 消 費 ： $120