荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) p; u$ S3 B8 {
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6 y$ F& c* g$ G, l D公仔箱論壇5.39.217.763 w) W' i% Y: j8 ?# J& b0 M
薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
1 t# o( i' q) ^ |9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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2 B. A" j% z1 o6 f O5.39.217.76炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。6 S) y4 u2 v4 f) o1 W7 K; v7 C3 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ d, U3 N& M! S' [$ ], ?
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* C) D; w6 ~% B$ `/ \9 l' U5.39.217.76火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。7 i+ o4 O* I- Z/ w R
. l7 U2 e1 p" U- B# z: v2 b$ L; E) Qtvb now,tvbnow,bttvb
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乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。公仔箱論壇" I5 V$ W" L2 a( N7 l
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4 M, h4 f& L2 D8 C# ~/ @/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四 種 薯 條 四 種 名 堂
$ j0 M" Y( ?6 Y法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 / i! c" T- D% i& r, e% X! ?1 S
5 F1 A- l" ?& v$ f5.39.217.76不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 2 p' b! a/ A* n: ~
6 U0 G* o" _: \! y3 h: w( s! |tvb now,tvbnow,bttvb第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 9 x9 P- ~4 |0 R
) J6 A S8 u% }( s8 T/ [第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb: H f' W/ t; }. a! k: d% a
' x9 E. c: C6 M- o( j, T5.39.217.76第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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$ e- W" ^% b) q. h; m2 y不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 5.39.217.76; D% I) ~+ r: [* q$ g3 i
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。5.39.217.766 L3 N, `3 w- z' T: l: C
" A/ W' v" ^6 k0 C7 d! @/ q2 gtvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸公仔箱論壇; Z+ q, p, q. n: r$ X# N8 r
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 5.39.217.76; P7 T7 Z3 C8 ?' w
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 + @4 c4 j6 @! X6 B$ r3 V" U
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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Spoon
6 M0 P$ @; \" E2 y# `+ P4 C營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) F9 L5 {9 P' X; j
平 均 消 費 ： $1,000
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; I9 b0 A1 ]$ `8 ]9 j薯 條 變 形 記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P' R2 h- y$ `5 l1 H6 y+ v. P) s. ?
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
, L, t2 D' Y0 Q8 d% T9 I" Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% m7 d* u3 _- d! D# f/ O
原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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! f6 c2 B% e+ V* N, Y$ L' s, x公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
( x+ S" g- r, v F$ w! \ h公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
. y. W& q0 c. L: B公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger5.39.217.76- v* J8 Y* l0 D# U5 k6 l$ r5 J5 r. P
平 均 消 費 ： $80tvb now,tvbnow,bttvb9 o* b' L. n- s$ I
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8 p; `+ z1 t! x. s6 ]. ^9 H9 ztvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ p8 U7 I4 b
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本 地 波 浪 薯 條
6 r, m0 S" e1 t0 |$ o% J吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
9 c) ]& w4 Z7 H3 h, S6 \5.39.217.76其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s D. r/ F. }, P; O9 k
1 @0 v- w& Q$ @9 D& G8 R! `* |公仔箱論壇時 新 快 餐 店 公仔箱論壇6 _8 r) Y0 y/ j* u
平 均 消 費 ： 30
/ g a6 m7 ?9 Q3 Z9 P8 _7 Atvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330! Z' p; \$ v: c, ^
3 t6 ]. g* l9 L. \5 c! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& x, @& M9 s2 b' h2 J1 a
G1 q$ A% A6 u: t( S5.39.217.76超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
' K, ?! ~6 K7 k$ P9 t7 g吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
/ u& Q7 d2 i7 }# c e# i4 \tvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
, D4 Y, G4 @4 {公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $1,000
- X: R& {' W& C$ ` dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆 薯 角 $22公仔箱論壇8 Q" e* D, r7 R5 X3 R+ z, W1 l0 M
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香 辣 炸 薯 角
1 h+ h' Q- ^$ s3 p6 b公仔箱論壇薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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) `, Z* `" P$ G! o5.39.217.76有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
6 V. s; r( h6 C& g- m. T# r# Z公仔箱論壇
' `. W! r% k, s* b: `+ O' I煙 肉 芝 士 薯 皮 $45公仔箱論壇3 H" W; r$ A* [6 x/ `) I. h
4 ?9 b9 Y& V1 M* S9 c" n' o! V
 7 ^+ Q8 s3 |3 b
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足 料 脆 薯 皮
9 e$ |0 j i$ }0 Mtvb now,tvbnow,bttvb跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P0 k; {! ?. Y* n. ?- a
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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