荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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 5.39.217.76$ X: }" U# C$ a+ m; @
; }8 g1 {; g$ P" Utvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
) h p4 h; j+ F) m) I( C [; Q在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) @$ n) R( P0 s1 U
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& o/ v6 a+ m$ O3 z5.39.217.76炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。
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7 C: \8 F. c. T5 m公仔箱論壇火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
( o% y8 Z; [: ]9 ~7 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R2 b- f e: _& b- c
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" C/ n( z; d" e! \ p5.39.217.76乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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2 H# C& Z1 K! {0 k) Y* q- O5.39.217.76公仔箱論壇" _6 f L0 q% a( q( ]9 P
四 種 薯 條 四 種 名 堂5.39.217.763 [' }" {0 u. X
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb" L, W% V7 N! M# b$ a) @# g
3 M' }' R, _* k9 @- E) J# U2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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7 }3 C/ v/ {0 r) ~# ?第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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3 G9 L# d4 @# z+ e* A5 S. s5.39.217.76第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇* x2 P- z. N3 ^, C
* N2 w" F) u4 Z7 `5.39.217.76第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 + g3 m# T0 f/ M) [6 X% H* ]. P0 D
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 & w! A( K' @( v( P
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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5 Y9 Y" J. s: v' V/ d公仔箱論壇最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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2 q: [* v: A7 P; {慢 煮 + 快 炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L% m" v- O5 U9 ~7 j! r5 E+ P
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M& o6 _& y& E9 ?
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb3 s* B9 k! e' D. t0 ^
3 `8 O4 w( {, O/ H2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( P8 q J' W' _. Q" ?, Y+ l公仔箱論壇Spoon
$ m3 C% ^( [ V& p0 t5 L3 t營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
9 j6 H6 x+ h2 @8 B8 C1 Z" I平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記8 I! a, V/ y% k* T' i, b
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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4 H+ z3 R# D% x) T1 I s4 P! Q原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
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, D, h. D, y# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z& X$ p- v. L美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
$ z( D; O5 z+ u6 g! `上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇3 L6 v Y9 g9 J% p' d1 k$ z
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.765 z& e @2 \3 o$ ?1 n8 Q) F v* E3 V
公仔箱論壇% s2 Q' `6 c) E
Fatburger
& {! Z8 B* U7 K公仔箱論壇平 均 消 費 ： $80
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炸 薯 條 $10/ 碟5.39.217.760 G+ e6 G+ ]0 e. r/ @
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, r7 g1 Z% |2 n, |" Dtvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條
" f. H |4 g. x吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 - E7 a" K2 y" b! c; y
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 / e& X5 g0 k0 e# b9 y
% ~# l. X/ o2 ^9 C時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' I/ ?5 T$ c* _ y8 f0 o' O
平 均 消 費 ： 30) [: c, ^) s. e) d& t& n! r
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb. j }/ g1 d8 \& g& y; d/ j
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0 y) k ]+ W4 m4 c3 G Z" s公仔箱論壇( E) F1 _( M' f( m9 y6 O3 q- m# J! V
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5.39.217.76& |& P) G6 F: R: ^7 Z* t
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb% f, I d6 e$ \+ I6 N* Q
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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3 E5 V& K2 a! T! E; ?8 a6 Q5.39.217.76平 均 消 費 ︰ $1,000
9 i' l ~# x+ f+ }; \tvb now,tvbnow,bttvb脆 薯 角 $224 a2 Y- K! [: t# m, n! d8 P
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 公仔箱論壇7 Y) h H. ?2 y" p: p6 w
( |/ Z9 D9 Q) e m. B# r$ [% K香 辣 炸 薯 角8 C/ H0 u' _; I+ {" L0 [% p
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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足 料 脆 薯 皮" H c, I) {* _/ n8 ]# A' P1 G# Y
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 tvb now,tvbnow,bttvb; }7 [9 @% s; `3 `
) H8 r: `$ Z# j9 _tvb now,tvbnow,bttvbBurgeroom
: X' C: M5 n' o r. C1 {: D* etvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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