腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb& M6 G. N( \ W) w6 t/ Y
. h( g$ M8 v5 d" W) \公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
" [( G( _) f* w6 W# h3 R0 x+ \ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
8 b, i o* t2 n3 u7 _ 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇2 F; H& a, Y4 [$ Q
做法：
2 x# t- k+ ~8 u$ z" j/ B+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {; V z4 a% A+ u Q6 q 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
% p! s2 ^8 q8 ?2 K, w公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb1 a& u1 W# b. i2 ~7 u0 L7 K& u
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
% ?8 l9 |) G pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
+ o- J1 z) \, b3 W; g' E2 @; m0 P5.39.217.76 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb) k# D; Q3 q4 M6 P1 B; e/ ?
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.761 L& p+ F3 l, N, S! h
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb1 |, l3 k( g2 _- G; h v) Q7 d
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
7 d9 Q- D [: _0 |* m& R% B' D4 z
! t2 H0 s3 e1 G. M3 J5.39.217.76
: k9 W' p! P! x& P 0 N* Y7 J% i4 O, r) ]
贴士* ]4 K1 O) G/ N0 H; M
公仔箱論壇. b: |! m! ^8 x4 L8 N9 d$ w
1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 T/ B6 A k* h4 B! R0 i
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
* h8 ^- V# G# I: U1 y4 Z 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" }1 V0 {' C0 [$ A+ S公仔箱論壇 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇, c3 a. B& ?9 O0 f' Z* p4 X$ T2 B
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 