腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb7 D, B0 W" y: k, L" y' b8 E
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烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) w) i5 o! p4 ~* h, l; ?
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ B8 n6 `7 b7 H2 \" V( ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
" r+ S7 ?0 S& G" m* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' u3 l$ L3 p5 s3 b! S6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [' ~$ p6 A' J8 E公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。( c; c9 O! }& c8 T4 K6 L
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.764 D# F' t7 f1 K
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
I" k. ~( X! G0 `. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb( ] ~! B( @- j5 i
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。公仔箱論壇5 B: b Z: I" o. K5 [, U
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。公仔箱論壇0 ^! ?& _! }0 M% f& x: D
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
- r# z9 U2 m! P2 g: K: I# P, J5.39.217.76 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。公仔箱論壇- a3 E: S+ h" z+ @! c
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贴士
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$ A6 Z: o; L1 S: E; h5.39.217.76 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i* b: ?& y0 b! L
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
& I" c" |& |' n$ J/ Y9 etvb now,tvbnow,bttvb 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
3 c* G5 x; R1 X" o# ]1 t a$ o. _ 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" k/ r2 I" c- j) T 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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