腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
3 s$ x; h4 N0 x, L, _4 J* U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U% Q/ v7 }; p4 y2 ?
烹制材料(三人份)
& b, K0 c* Q, V 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
% A8 H- u, ^6 J* M$ w1 e. T公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
8 D. j6 O+ e+ W1 O. p/ {做法：tvb now,tvbnow,bttvb) {7 {% j- [; ?3 j1 D! @$ y
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
/ H, ~" A8 T" J4 |. N7 x1 ]% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
+ @0 {- [1 j u 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
& [& j+ L5 y2 @! u7 }2 i6 i7 | g6 A公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
7 P/ X- c2 \7 V" r% xtvb now,tvbnow,bttvb 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
( V8 H# F% @5 h9 T5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
3 U1 {; H% D4 U2 L1 w 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb% Q N! m$ H7 V2 X: w$ } r
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: G [+ J% U" o* G, {8 w
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
0 ?+ Y8 y7 T* v* [ 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。公仔箱論壇$ s& X: {. W. z: s
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
* W' w) \, g t: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
' H9 L, b+ G6 y+ \+ x* }. i 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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