腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。% b4 F; n( n3 `) ` i+ \# u. h
( U- Y4 R5 H8 _/ }8 x. y3 k, Q5.39.217.76 烹制材料(三人份)
$ V* J2 I' M2 p, K0 g公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^+ V+ i S8 R1 A1 g
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)# }; n* p* o0 X! H
做法：5 @. S# L% W: d) z' {+ @' w- X
( D1 D+ O$ `$ C$ i4 Q$ R9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
7 a3 H! _3 K3 W0 @9 h5 j9 t公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3 f* Z0 v5 S+ p2 ?; ]0 p1 b 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s7 o a, M x
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。3 c4 S* A/ R% X5 e) b5 k
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
. _# [% O! N' _2 K5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
* d; V- B0 q' B6 p! u" s6 t 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
% u* Y. V0 f7 Btvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
/ d! N8 _7 f7 N) W4 ~公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
) ]+ r0 W9 k L' O. G9 x7 j- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。) h h9 d1 N: q, L6 i) m
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
) ]* q" C& w' g, K 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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