“双皮奶”的做法 3 [( q' R% w% k+ d
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。% b" F3 n; |* q' F2 S9 l* p
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原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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?- B. ?& F9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5.39.217.762 N3 r6 R" m& b
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1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 w: Y( B' `1 }
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2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)tvb now,tvbnow,bttvb2 U/ F; T0 i8 a% Q- G9 d- k+ M, r
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3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。5.39.217.761 `4 N, f2 ]% I7 W, ?7 h
; I$ a# A$ @4 ^+ v* |& X1 u 第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。公仔箱論壇& i2 H3 d+ b7 W' w' u
4 i1 x% u0 P# @& N6 k+ E; B+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 秘诀：
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8 o! W" {9 p- a5 \% \) L公仔箱論壇 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;5.39.217.762 }+ R) u5 C* L0 C5 M+ S' A: E
公仔箱論壇: g+ t. r! P( }1 @& S _
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
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3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-7-8 11:27 PM
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