當天氣漸暖，「烚下烚下」的日子進入倒數階段，若在「收爐」之前意猶未盡，可趕尾班車學洋人打邊爐。說的正是Fondue芝士火鍋，由最初阿爾卑斯山居民嚴寒天氣下的取暖良方，變成瑞士菜的代表作，這個熱鍋，究竟溶掉了甚麼？+ V$ k8 I! s( D1 K5 y# ?2 S( ]/ x
r: d J9 l( h7 [
香濃熱辣：溶芝大解構一：起源吃西餐多是自己顧自己，Fondue是例外，幾個人圍爐分享。這個習慣，有說是源自阿爾卑斯山的農民，在嚴冬交通不便，他們便把食剩芝士加熱，發現跟凍冰冰的麵包是絕配，其後更加入酒和調味；由於天氣惡劣，加上清貧得只有一個小鍋，一家人就乾脆圍爐邊食邊取暖，成了Fondue的雛形。6 [ Y" c" `5 k
8 b+ Y! v6 n4 ^. U. ~2 Qtvb now,tvbnow,bttvb二：芝士配搭隨便煮溶幾塊芝士便可？當然不是，最正宗的風味，是以Gruyère、Emmental、Appenzeller、Vacherin等瑞士軟硬芝士互相交流，產生化學作用，而每家餐廳都有自家配方，隨時有驚喜芝味，皆因每種芝士都會為「湯底」的辣度、鹹味、質感帶來不同影響。除了芝士品種，熟成程度也有影響，陳存較久的芝士，鹹香微辣都更突出。跳出瑞士，法國、意大利等鄰居，會用上地道芝士如Comté、Beaufort、Fontina等等，令Fondue版圖一再擴大。
& f9 t- q S* G# I$ Z J/ [tvb now,tvbnow,bttvb9 R% b( Y) a U7 Z6 H
三：默默給力的酒光有芝士不成事，加入較乾身偏酸的白酒，最能平衡豐腴芝味；大廚們還會放點粟粉令酒與芝士水乳交融。另外傳統上Kirsch櫻桃白蘭地亦是重要的提味關鍵，為火鍋帶來清新酒香。坊間亦有葡萄酒、啤酒、蘋果酒甚至香檳味的Fondue食譜，各有鮮明芝味，放在一個叫Caquelon的特製小鍋，多由陶瓷、搪瓷鑄鐵等物料製成，底部特厚，防止燒燶芝士。
' t; p+ u e" ?! d' d公仔箱論壇5.39.217.76' G: ]& r: v. A9 ~
四：配料的抉擇最基本的，是一籃切粒法包，特別硬身的隔夜麵包就最理想，在芝海浮沉也不易散開，包內的細孔吸盡精華，是經典組合。另外輕甜新薯亦是對味的選擇，比起其他薯仔，入口不算太Heavy。嫌以上配料太齋，Cold Cut、蔬果、酸瓜等亦隨時候命，浸在加入黑松露、番茄、菠菜、芥末等食材的芝底裏，哪款是最佳「Cheese-mate」，難以定奪。4 P) s8 B; o6 Z. P2 [3 n
Fondue DO'S&DON'TS識食Fondue，就要學習餐桌禮儀，約男女朋友家人親戚，不會出洋相之餘，更可「扮代表」，以下小貼士相信大派用場。
/ l- H+ v, g; \2 z& x& A: ~8 o5.39.217.762 X( A e& {1 z G4 h& Q3 g! G9 Z
公仔箱論壇, ], X7 K: u; b6 K# u* Q2 B; G j
Info5.39.217.760 ~2 U! p z: F7 |+ o6 e7 x; \5 e: \6 h
（a） Chesa3 `& }# G( _8 o( H, X
地址：尖沙咀梳士巴利道半島酒店
' T: g; p0 }% F# n公仔箱論壇0 h9 [ b2 l8 k8 h' h0 D% {5 c# B
（b） 露台餐廳
, T; U- u% D& b, H公仔箱論壇地址：淺水灣道影灣園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: h( y" z# m9 f/ R
( y, l& s6 X& n4 L* `tvb now,tvbnow,bttvb（c） Classified
# T U* I. q& q) s, n' B5.39.217.76地址：上環荷李活道
) v4 w1 P- {; z' @1 b5 E3 W公仔箱論壇
* |! w" t$ A4 w2 N3 F2 e/ z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d） The Swiss Chalet% s0 b* m8 c# \! ], E
地址：尖沙咀赫德道
" o3 e) W) g6 v5 K x |
發表於 2013-3-14 12:38 PM
| 