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材料：
0 q# u3 Q Q0 e; {( p! s5.39.217.76澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
[# r, I) S4 D" v5.39.217.76(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 E7 g% U! n3 P! G
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ q, z/ z1 j# D
9 ]) `* |+ \# C) s. f x/ E( o公仔箱論壇2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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6 M& G$ M0 S3 V; b2 o( c0 d3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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8 c, q% g. ^) }" [4、肥猪肉剁成泥，备用；
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& _) u* G5 I. K! _4 C& utvb now,tvbnow,bttvb5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：5.39.217.76" R8 \- a5 {% ?. r. @6 Y& n% \$ d
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；2 m: N, ]2 y# T; U" e
% n) C7 _ a" |2 n' G% P1 r! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
) p# p4 A$ a" E% Y4 {9 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w+ Q+ t1 U) a; P3 h' \
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；
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: o. x5 O( u5 o# w) |6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
, ~; A2 x; ~# t: F( t6 G) S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 f: P" X) Y% M* t, ^% T1 L
7、放入馅捏成饺子状.5.39.217.76- |2 }9 |' S: n* M3 ~/ e
& f5 `& T: _( {. @+ e' ]5 L, @公仔箱論壇8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.! d$ ~0 d3 k O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y$ [$ @; i5 G! d
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特别提示：公仔箱論壇0 \) p, ~$ ]! Z4 i5 E7 s' S
4 \2 a, r, @( |$ a很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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- w4 {/ b' W9 N8 `8 z3 G1 N9 f; K2 F公仔箱論壇1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb* c2 e" n$ b8 M' U/ D: x6 m& O
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇( ?4 j( g% W. v# n2 y, L7 i4 T
J9 ]" j. y, _公仔箱論壇3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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, [0 U3 a t7 ]) m. d公仔箱論壇4、锅中垫上蔬菜.公仔箱論壇- E& i2 K+ A' ~( {; H
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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. B& ]+ T! S/ n Itvb now,tvbnow,bttvb开吃吧.5.39.217.76% l3 L* P7 ~$ l0 t% _/ k5 g4 R
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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