[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 z' Q8 I3 H- @ S' r6 p
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb" `$ {( j5 k! U) L8 k

做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 c. b& h" b$ b
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k9 B4 F, _0 E) T/ @: \: P+ {/ @
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇$ m6 y/ P H/ B. }" i6 P9 J- E- `
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇; h8 x) |2 \8 f- }" ^8 C' b

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb- ^* C& u$ L: Q+ U5 P0 |) f2 ]

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I$ g# i7 a6 I% l( ]! _
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 g1 ^1 m: q, V$ q# v

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；# e8 U2 ?) Y" B) ~2 p
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.5.39.217.76% m# B$ {# W9 p/ L% M8 F, @! ?
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；! d0 M# W3 r% U% l

2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.% g X2 X) R9 S

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！5.39.217.762 m& F. n! m8 B. K1 ^1 _5 ?6 H" e
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开吃吧.