[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb& y& h. n0 P; f. V; D5 q" I' k

做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }9 b" Q" @( F: g6 R4 u/ H
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；! r9 E" G6 N3 R. f$ Q
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；* W3 P" z$ u, o( m3 w

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.76$ X4 U# y* y8 Q3 v

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z$ ~# u0 v- ]

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.1 C3 I2 P2 C4 W2 ^$ H
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.0 W3 ^$ { z& T# w! L1 F; E
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特别提示：' a% l. H* N1 t0 |
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇+ O8 H6 Z/ T6 D6 D8 E$ \/ {6 u
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb) T8 b J5 H/ x- l9 \3 }
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.! p8 T8 e+ a1 `" K# P: Z5 @9 b5 `: A
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