[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍5.39.217.767 z9 k* u8 U; c4 A, J! [
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原 料
/ G& e& F/ [- l9 f/ r' {$ Gtvb now,tvbnow,bttvb飛龍肉200克' }& a& j" O* i! M& r( C4 I
雞脯肉50克/ ]6 ^: ]( ]" B! t  t
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量
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" G% F9 W$ ], G: l/ K, ^tvb now,tvbnow,bttvb制 法 5.39.217.76& X' D9 y) r8 M$ w  T
飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出；
7 @- S' J' |- c! M; m9 _tvb now,tvbnow,bttvb用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 5.39.217.765 a) s1 q8 C2 T  \) L
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。