脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
8 \5 z. w; I$ v& s, N% |公仔箱論壇，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# k, s9 A+ Z1 a) U7 f) _
甚麼是脂肪？
) K( J6 x3 L( ? `* q 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! X1 L1 ]/ m
脂肪的功能
, y1 w) N0 \1 `- C* V1. 提供熱量0 X# D/ Z- S, a+ L
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。% s9 l9 a9 ?% a$ O# p g
2. 促進脂溶性維他命的吸收 j* M0 l3 L0 c
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
, a, d$ _0 n# o4 W) C8 }5.39.217.763. 保持體溫
' y& J2 L" A i5 a2 S% f3 U公仔箱論壇 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
7 g S- d+ ~# j/ H1 n2 h4. 保護器官
7 ?( V4 B8 \2 Q/ s$ N 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。5.39.217.76; L( W' H9 Z' d( i
5. 參與組織結構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q( c2 }* D: s; N4 H
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。5.39.217.76. t; D' }2 T$ O! n- C2 ?
6. 增加食物味道及飽滿感公仔箱論壇8 J: K' z) Q5 y
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。公仔箱論壇2 \9 z9 U4 ~, K/ f
脂肪需求量
) z( h0 f$ A/ _4 P6 t' v' P$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
2 A# |6 F# K& b+ a* O公仔箱論壇過量脂肪
# C1 L( S* D, Z' ?- Y' ` 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
* w' L" ^$ u% u& W. O5.39.217.76 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。
* A+ z3 J/ M8 `' z9 Q1 o9 t公仔箱論壇
) Q% `1 u* y0 S' n O8 k5 R1 R3 W考你「脂」多少# {+ j1 `6 p: z/ R2 l( k) x
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？( ]% K8 _2 S: _
* J, R+ {6 b2 G! k1.素食有助減少脂肪的攝取。 " h+ I1 ?- ^3 J
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 8 s1 a2 v2 s- B" F
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
' J6 ^) {- A8 G, r& p( i0 r- x公仔箱論壇4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
; P3 z& N, i$ m/ D9 Q" X6 i5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 + g$ j$ o$ t& x) k: ^
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( W3 O1 n* x7 F
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 公仔箱論壇6 b3 ^- p5 M8 `- W; H
8.炒菜要用多些油才好吃。
; O1 H/ ~" w7 E3 j9 f# ^1 U公仔箱論壇9.吃薯仔會致肥。
, [# u1 _5 Y1 }0 M9 @1 v q10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N* ~6 Q+ A4 d' r" r4 P
" T: h0 A" I( h- ~答案
Z+ t% W% v- B8 k% o# y; w( ~+ L7 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 w. t% G% G y
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
1 m' z* a+ j+ c8 R公仔箱論壇2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 公仔箱論壇; d# i: h6 V6 o& y) l2 \
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 . l2 b4 l4 I) y3 `( i
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 * H9 `0 P6 s/ [, C7 ^
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 , C9 ^% a/ J8 I# ~, J
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g9 F) r8 ~4 t8 v
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
! ~1 k* ]: p2 e% X& W6 J, _公仔箱論壇8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
4 { S; w9 q' | v5.39.217.769.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 9 w5 t! N$ ^- c
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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