脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 0 c% M) S$ M1 W$ n
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
7 ~1 Z6 \1 N# i( P5.39.217.76甚麼是脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb: u1 o' j. b7 U7 G/ L5 [
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。9 f# _9 a0 w. v
脂肪的功能
2 ?9 h2 v) ]! ^5.39.217.761. 提供熱量
+ B2 s* c0 \: h: [4 r$ s6 z/ h 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。+ L* T1 m) L" M
2. 促進脂溶性維他命的吸收
( y% Y8 g. B4 Y9 y) s 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇1 t, B. Y# J$ j* B) M Q
3. 保持體溫- N2 R3 ^! e/ ?
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5.39.217.767 n( \! @" Y2 b6 A% J% K7 F. p( ~
4. 保護器官
3 \3 l1 `6 k1 @) o* T: p公仔箱論壇 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。- A# l% p# t# E6 b+ \( f
5. 參與組織結構
0 E$ Z# ~* s' B- Y9 n 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。tvb now,tvbnow,bttvb" ~( ], |6 k1 y- u5 V
6. 增加食物味道及飽滿感2 q1 h/ B# @8 O. w& A
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- h5 j* r8 w7 G- F
脂肪需求量! {2 u/ Z3 G; ?) P3 v
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
2 c# f* m6 v& I# x- ~tvb now,tvbnow,bttvb過量脂肪
$ T+ d9 @: y/ K7 b7 R: t3 ]# s0 ntvb now,tvbnow,bttvb 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
. O; d U. e# I9 ]3 C& r; ?5.39.217.76 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ N0 [1 W7 f! C
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考你「脂」多少公仔箱論壇; \: ]* n1 g ~
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
. Y9 A: O3 D6 R: D/ y+ }公仔箱論壇2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' `# u+ x5 d9 @$ n8 r5 L
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m: v! t6 D. W5 z2 w( K& g9 b' C- ]
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
/ Y6 x) z% [$ X: y) D% b: ^5.39.217.765.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
) Y" l. c5 N8 `; U& b6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 " y u" k" q# `$ Y
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 ; Z+ R! B' Q) G7 X' o, m- J
8.炒菜要用多些油才好吃。
+ l5 p9 o4 J. v6 o) ?5.39.217.769.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ]9 R" p. y* i! z5 W
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 tvb now,tvbnow,bttvb' L$ C0 R1 w1 r) l% o
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答案
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3 E( _' v U( D1 t3 \8 d2 O3 \; G& w, x1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
. j, P* Z6 A2 d( G) Ktvb now,tvbnow,bttvb2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
2 o$ ~0 w3 E/ t3 `8 b0 k; O& Q公仔箱論壇3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 ; x9 @* _5 {7 m. w8 j+ `) w# ?1 d
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 5.39.217.762 U5 G2 X; C {/ y1 b* u
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
1 X& W9 ?' P! j! }0 L8 y6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 5.39.217.76! @4 |' A0 T* r2 ~
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 9 y9 `' U% \6 w6 O( r* a9 U( c
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* j# Z% u, h8 e+ C
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
- n U8 l# V6 C+ o" [公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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