脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
: ^9 }& a, s1 m( v# c5.39.217.76，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
8 w0 f. G. ]( [公仔箱論壇甚麼是脂肪？
5 s) k6 W+ W7 K! {* z 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。( h" B6 J$ ^6 |" H5 i( ` Q
脂肪的功能
0 U% u( F9 R4 Y* O. B$ y& w, D0 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 提供熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: i5 C! f5 L$ w. t9 y
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。公仔箱論壇! |2 J7 d. w" V( o
2. 促進脂溶性維他命的吸收
; ]: u$ H: D6 j$ u2 a5 [9 I: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
' C W0 j9 i+ X+ C0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保持體溫5 @8 i4 M2 E3 e' C% j
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
6 T) y/ L6 G( t% x4. 保護器官TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 c6 _( Z" {7 R
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。公仔箱論壇. ~; N( J. A. E" t! Y) ~5 G! s
5. 參與組織結構5.39.217.76+ d% ]5 r- I5 C z5 F) j' h
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。tvb now,tvbnow,bttvb% o) [2 w& N% L
6. 增加食物味道及飽滿感
# s" r! _8 U7 F; \/ l 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
, D/ t/ C. P" _7 r1 B& B5 z$ ?脂肪需求量
: i% i( p- F, b6 x4 \公仔箱論壇 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
8 O6 i1 d+ |) X6 _: u1 V公仔箱論壇過量脂肪5.39.217.76" w7 Y8 R. q+ N* k' Q" _- O0 g
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
+ _! g- C; C' z/ a+ X$ Q* Vtvb now,tvbnow,bttvb 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。" Q( Q' p. ~! c% y; \
1 R6 }$ o; p& |1 c2 e; D8 v1 r5.39.217.76考你「脂」多少
1 a6 \& ` M2 w. t) o5 {2 q公仔箱論壇你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
3 X' X) \" b1 X( U/ a) R M+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
, j# G- h2 _8 i0 c' d* N公仔箱論壇3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, q( e+ U b3 Q/ n
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 : \" M1 V1 J9 v: {8 r3 M
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 5 N% W* D; e+ }! f
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
* e; X- i7 \2 v X) ~. ^7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 \2 Q$ \( i; e0 `
8.炒菜要用多些油才好吃。 % J4 ?' h7 l/ _3 j' \7 O
9.吃薯仔會致肥。
0 y0 h g; [% h6 e$ ` j' r5.39.217.7610.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
4 P0 z8 N8 P& _7 [$ q9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P7 f a; U7 U+ i* N1 @/ x
答案5.39.217.76/ \* L& ]* t" d; j# U. w
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 公仔箱論壇- I: F5 {9 _- B5 }% a C
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
3 C3 M: z# `* [2 c+ q, j1 z2 V9 F, d& jtvb now,tvbnow,bttvb3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
! c G4 r/ k! z9 i. n公仔箱論壇4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 5.39.217.76% F3 ~4 V$ b- h0 C5 ^7 S
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 " ^& \% l4 C9 ~7 J
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
1 l0 P7 \: K" h5.39.217.767.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
" U/ l9 A7 ?3 m p8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
! A# j1 L9 m4 b3 M$ n5.39.217.769.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 公仔箱論壇7 H1 L" H6 x# T- }. V8 s
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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