脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t4 @, _/ I W! E1 X2 z
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？
1 n0 Z2 V1 }1 `+ q( v7 i甚麼是脂肪？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O7 m( W0 v! w4 X9 q& L+ ]* l
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q' K3 W1 t( E* k( ~
脂肪的功能
) ]/ x: ^5 M7 U' q1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 提供熱量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t" }6 N$ g9 H7 l6 @- t
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
3 f* M! U2 b2 I0 ^1 T) n# a8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 促進脂溶性維他命的吸收
; T: p6 B* {% X$ x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
2 Q5 L( h1 a; C$ R/ |: }" V4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保持體溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ B h6 `' `/ U
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb! i. O! h9 f+ e2 L6 k
4. 保護器官5.39.217.769 k; v9 ~' w1 z4 t3 I
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
, R ]$ N k0 R( Y! _公仔箱論壇5. 參與組織結構
6 i& k% v; L: X3 X8 I, L公仔箱論壇 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z( J. ~" u+ g, s3 t& R
6. 增加食物味道及飽滿感$ k3 ^8 |8 j& q
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
3 ]+ ^, s9 |, p; d, V+ u* d5.39.217.76脂肪需求量公仔箱論壇 a% t# r( F( m7 h
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。5.39.217.76% J% O, E4 z+ g4 A8 O, |6 ?2 A
過量脂肪4 q' W' \# h, k
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
' C# p* E2 O1 z9 z1 ^5.39.217.76 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。; G* L7 _( z6 H4 v4 i
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考你「脂」多少: M9 f8 x* v K! O$ m
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。 公仔箱論壇5 z+ ]. W3 \' @- }
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 4 [/ W: O& L# [3 W# q, J
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 公仔箱論壇 X) \- C1 D+ g$ b9 Z/ }! D3 x
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
' A# E$ \) |5 ?公仔箱論壇5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
& t% R# y! H7 P1 O; G: o) p6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 ) b& y0 }; E2 S/ n
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
& T9 f0 n7 a9 s- V `( C& Mtvb now,tvbnow,bttvb8.炒菜要用多些油才好吃。 公仔箱論壇* X2 I7 Z( i; A
9.吃薯仔會致肥。
2 I* x- o. h8 g+ |6 ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
" }6 O1 r1 x. k _公仔箱論壇9 M/ L9 [+ B4 c- C J$ E! X
答案
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' L. m& \7 B! X, u$ Z; j5.39.217.761.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
# G9 }2 A! b# N2 |/ n公仔箱論壇2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 & c h E- M5 `; D
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
l8 M/ A1 j/ s# L) m4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 , l, g5 [2 e# K5 o* D) a9 m7 ^
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 5.39.217.76 J* e3 [' T# Q
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 7 n! X% e* Z& l. G* U
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 ' w; W0 d8 H6 u
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。 / o# j c- S+ I
9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。 ' x- |8 e/ m7 F( H# L
10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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