[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。" a, g- v; K5 g% ?  x

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  T  a) k9 k8 h# ]2 d. ]" d2 u6 V調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。# d  i& y( d1 O3 b9 N( S
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製法：
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。( r5 E/ w# i( r1 O% U* S

5 _# {4 Q& d5 d& l0 U4 U3 |- w2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。8 l# J2 I( I# x" |6 b3 I1 V

0 z: X) t2 w$ o) O$ _) t+ w# G# D9 u特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

aznsky11

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minixd

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