半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y2 U( S9 H; y& K* P
* B! A9 b. i3 n0 [永不馬拉「矮」
" `' ^' |, o+ X" }5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb, d( T! t1 W# E9 L. O
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
2 v) d* c% K# B3 H6 P, F% J" [) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ t/ F5 S8 k. z: ]( J) g1 x
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
% m+ J) k' w6 q1 K1 k8 X公仔箱論壇
. j2 n# Z: f' B( Y3 B1 j公仔箱論壇兩倍魚肚棉花雞. a w' _5 E4 |: f4 r- M; @
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」8 f' ^& l0 j+ J/ Q: M5 i
6 n+ P% a- n0 D6 f) b4 F: Q0 ktvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 - ?' e6 X. a1 Z& C z# `4 r% [
9 G* O+ k% d0 ?8 A$ J1 `5.39.217.76古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ $ }2 ~$ B) V1 G2 D( ^/ k
5.39.217.76# Z m% _6 S- Q4 _8 ?" u q, l
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
2 a s( `0 z; a8 y6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . v) r4 r( U; H. M. P
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 5.39.217.768 E) ]/ R. B# g
+ Y* N, o: D5 G. o- k1 Rtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
V! y0 y5 ?+ j4 n2 s" G" |" |" h8 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c$ V9 P* z6 W8 o! [3 A) y4 ]
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb, w0 [1 W* f4 l* G5 z8 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ [2 V8 k9 m0 n
冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb# ?, J9 S% ?3 p" T
2 E& h1 z+ }. ^9 k! Q0 Y+ g2 w/ d
 5 C5 Z8 j, Q7 `
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
% Y4 `% v, e9 N0 f0 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) ~; w) `/ Y
薑葱牛柏葉$12* c6 T3 U6 O7 B, `8 C" ~) E% z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 v8 J7 V7 i/ w- k& K
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 5.39.217.76) R4 J3 Z0 F7 N: v1 e$ d; G7 B6 q
8 @1 }% Y7 F5 J6 s% c w6 M5.39.217.76八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
6 H7 w% w1 T6 w% _0 C* V! W
) Q, ]; x" V1 J1 ~. M7 q, A2 \慶發飯店5.39.217.76% F2 J: \7 |. L
地址：土瓜灣譚公道
0 V8 D- H4 K' b" m1 Q時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R% f5 t* p5 P
! `! F9 n+ M& {$ s6 ]24小時即拉豬膶腸
# y# Z; J1 D' T# |tvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C; o; W! U, G/ ~
$ u2 J) p6 r. ptvb now,tvbnow,bttvb豬膶腸粉$13. W: Z0 j3 ]2 P% @3 o( p
4 K; g; C% v4 c0 m! t7 t" _2 W爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb, u) p3 ^/ Y/ A5 h: m C
5.39.217.767 U, n4 X# ]2 U @) V- X
即做腸粉5.39.217.76: O3 L: a) u, _# u4 [
 " N5 j/ m1 X7 ]( v* h
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇$ s# W0 [/ H3 D6 N/ z
3 v- v! D$ d# I- v
 tvb now,tvbnow,bttvb: {! ~; c- Q- o
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇( o: I- E$ z6 ]0 T ?
. A: Q7 T& }8 c; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 S% q* R+ p) F7 F, X
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。, g( C. u) a: g' s* U0 H- I
8 H) ?. H2 \+ n% l5 o& l2 m爽彈鵪鶉蛋燒賣
1 m% R+ W$ J; C" {! E& _2 J( O5.39.217.76 & k) _5 N8 F# A7 }, `& U& v
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.76( `: Y+ D" B p( M$ o
3 {5 A# U$ R6 y% C# N% ftvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇! f1 ?2 v( s, `' U/ b, Q
6 V. R. k3 |0 H9 q7 X; s8 ~) f
6 d) `% ~% T. A$ _& H1 V3 _, B( y5.39.217.76■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z N0 n" `, Y0 }7 i% d) L* d+ {1 ?
5 G' k k6 G6 F# d
3 _/ U Z! Y+ h6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇0 J% H- n4 }% H/ Q
) z' W5 B; \/ K! Z4 O: v7 xtvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12
8 \7 `# P& c% f A
9 k& T6 T1 I0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
( |* I x4 ]4 s% h- F8 `2 F! Y公仔箱論壇
9 v3 `0 S8 g8 J+ i' K% |蒸釀瓜脯$125.39.217.765 G" I" a/ ^: W3 D
 6 e+ U: Z# a. ?7 L; |% G$ j0 ^
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p& C# u% n; j2 @6 ]
( G" _# v0 T' k) utvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
' U g( u( ~& c7 a: L/ f8 p5.39.217.76
8 S4 p9 _/ q% `9 U& N$ W6 i5.39.217.76內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
: L$ @0 y p6 e, X: Y: w* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G* a# x; v. c1 D x4 ?3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$19: M. Z4 V+ f# S \0 x Q
9 B& U) ~. p6 z/ ?6 {" Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
: V A0 |: a. j4 Y) K6 P1 V* N j s/ n
洪慶海鮮燒臘飯店5.39.217.76; _9 {- u# |2 V+ {" Z# S+ j. Z% h
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇3 w4 }; t& n# x0 ^( S# r0 @' k
: V* Q; x& v! \/ U公仔箱論壇5.39.217.76: f3 e3 j0 y7 i; U3 U6 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 s- Q3 O3 [. H/ X
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 