半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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+ G0 A1 m _+ J# ~* }永不馬拉「矮」
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' \7 Z6 a/ ^) z! u5 {: G■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。% ~/ y" ~% N4 U6 i7 D3 w; W
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
3 ?. Q5 E: @! v, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% w/ n6 X; n2 w3 u! N E4 }% ^
兩倍魚肚棉花雞
! e, j, T' }5 a公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 [5 _+ {# W b5 s+ F7 [9 O
. T3 m/ W t; G- m; d. c) P1 K公仔箱論壇馬拉糕每件$8 公仔箱論壇" g6 D3 f; q/ L2 [& k7 b% p$ g9 q
3 ^3 y$ Y b5 E' u) G1 {古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ ; i: I3 S3 k `2 M, |
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$105.39.217.76 s( B( U. ^4 t$ `4 M# a; `
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
) N/ i1 Y6 J @0 C- G/ t7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 W1 f, L6 m- E2 N2 n; w
棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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% C9 P, P3 j* S/ X7 ~- X+ T冰糖木瓜雪耳$105.39.217.765 q$ r# u7 |' \" f' y) \
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" t/ h# [- G7 Y. z. q3 x不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j+ ~* b' o) n; t
6 Z) @2 t9 k5 ~即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb& v9 i5 O/ y! s+ F7 g2 W4 ~3 a5 p
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慶發飯店
9 h0 ]% F$ g- U- J- j4 [ e地址：土瓜灣譚公道
0 Z8 r4 }+ S9 r6 G公仔箱論壇時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb" R3 Q$ [/ c& _* P9 |
/ E$ S g1 Y1 y: K9 s- E. _. Y9 Y24小時即拉豬膶腸
4 H0 G2 n" Z3 I# ?「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$135.39.217.76" _( c1 W: b; M' e
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉
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/ G& k* o, H8 j5.39.217.76■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。% l0 { N- g- S, t( Q- R( f
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣2 {! e7 X: S$ `9 A2 A
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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$ F+ g2 o1 k( v s5 ^& I2 O( N0 c3 ztvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。# ] ~, H0 P2 W- B' X/ F% D
& c* g X# i. J2 q7 V: u, y; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' l1 |: \& @3 Z6 B8 u) e; B
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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7 f; G* @& C; k8 v5 O7 gtvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u- f$ |0 `# c: h/ b* P4 ]: u
; U2 p& g( ]6 T' h& J' g U5.39.217.76買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 6 m/ M6 I5 g' c6 L0 d
2 O0 e( ?1 O6 |& g0 C+ S5.39.217.76蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 5.39.217.765 m6 N6 v% f8 z' n u/ T( Q
4 ?; I" g( A1 B* Jtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb& U1 S! C4 y( L$ B0 s) x
4 _' N6 I5 G% [% R2 k/ Jtvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
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9 U4 ?" X" ]' H5.39.217.76鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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& M! A% R8 p# Stvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店
( B( h7 ?7 i. ]9 r7 g) o! Z5 E地址：長沙灣青山道5.39.217.76 Q- N/ v2 p2 d
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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