半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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! G1 D) y$ U) s7 C5.39.217.76永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 C" Q( K L$ S: _' i0 e4 ~
' n; g" g3 l* N$ _8 D5.39.217.76■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。' v, [" A, u$ b' S
( N9 K( V: q$ G: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb+ s( o6 `3 y' P0 W' r1 |
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兩倍魚肚棉花雞
" Y- B$ [9 |# ^ b2 F; u: Ntvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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* Q3 i, |% H5 f/ m3 V+ F/ S* H# C5 n* ftvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb: w3 z+ o0 X- \; i) ^+ k: R+ V
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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% k, [2 S+ G) x* J& Y% \) M2 z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$106 B' l, Y9 q9 v& G( Y
0 v* N! q Y3 S! X6 {) q8 m( F5.39.217.76鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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( H" N. p/ a& l9 J5 T* Z5.39.217.76棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 f% J: F; C$ [
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冰糖木瓜雪耳$10
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: f1 `+ E2 O- P' A j2 U3 q) `3 |不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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+ y: t1 Q" `8 X" ?8 q- `3 {( {5 p5.39.217.76薑葱牛柏葉$121 r- _ q# F3 H1 |3 A' s
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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% K& K s2 Y0 p8 z) C f& h八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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0 E% R* G1 i* z0 m H; j7 R7 ~) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慶發飯店
O$ a: e+ d3 B3 }9 V, G* @tvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
. V7 X' ?- q& r0 }& @1 c6 s) x" U時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇8 I! H& u* l+ M" |
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
) c/ A: Y( ], q( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L9 A" f* t/ s. C
豬膶腸粉$13
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# r, ]: N! L% q爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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~3 w+ n; S3 ~! J- Y: K" ~即做腸粉
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; y' p1 W( V N; R- V4 Vtvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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: y( Q0 `9 H6 q. R■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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% }5 p7 y c9 W4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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7 I$ f" f, h. \+ i* Y$ m' y' E5 I爽彈鵪鶉蛋燒賣公仔箱論壇/ L7 ? ~0 R; Q m N8 M
4 o) ]+ a( k- I' J: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。5.39.217.76 p) B) g/ a# m
9 M" @5 O6 v- W' E; B- l公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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3 I2 H! w4 ]2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 Q: w# g \7 |' z7 q4 v% S
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
% R0 b9 }" M# I- e3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( h; U" e. ?: R3 J
3 o/ n, Y( x2 M' w& u8 s■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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* a; J8 q) s0 n( ^) E4 D& v. q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 h9 ~+ A& p! U$ @ s
7 U( v" m7 V# h' L+ I: B4 Y5.39.217.76蒸釀瓜脯$125.39.217.76( S! _7 ~4 H4 s( Y
6 N2 d. V& f+ m3 V. `4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 公仔箱論壇/ [ z8 z9 [9 }, ?( ?. R
2 t9 V+ Q4 H: O- e雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ # b% O f0 \2 V" H- K( [1 T* Q$ o9 c- s
4 ?7 w9 }- y* [- a5 j雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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* Z9 @- i& p/ z0 F2 z& u洪慶海鮮燒臘飯店) g* c! x9 S* H3 |& Y
地址：長沙灣青山道5.39.217.76# a$ Y$ ~- K H6 f. F
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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