半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇6 ?: L/ _! T0 ]! G2 k
& \& B4 i( g1 R4 V0 d8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」公仔箱論壇! _: [% q$ ?% T0 w' u
& q5 C ]/ x( ^$ @* X$ M |" l■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 ) c% ]. R: k7 j
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兩倍魚肚棉花雞
8 x- W6 o- R4 x% Vtvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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6 n- e0 n9 {+ K1 Utvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
. {# C+ F5 E4 R4 D4 _! {, A/ O5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f; c8 A) H8 w A
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.76" s, B5 l0 z6 _- u$ n) n6 N g
9 `8 U- q: t6 z0 Otvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇5 J) l9 l2 L1 V* {' \2 E4 w
/ A* x, S9 w% A" Dtvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 q* d# h! y# ]# p$ V/ h5 @! A
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棉花雞$15
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, F+ c H- w; e2 E- c極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 7 \4 K! l( {* m R7 V
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冰糖木瓜雪耳$10
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0 R. C7 R9 Q; R不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb% e0 @4 i W5 u# a7 R
U* N g$ |7 y+ o薑葱牛柏葉$12
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z( S; n! a* c* a5 Z
% T( E7 d7 y0 B+ V: q" H+ E& E慶發飯店
" @5 h8 _0 I# V; N6 j! }! G公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ S& ~1 k3 `9 s% e7 K
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb' n3 M0 F4 [- q' ~! j0 ^ ~5 ?
; e3 s m; u1 ]8 a6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% u9 a* b4 @* p9 P) U
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」5.39.217.76# v: G% J3 k- M
6 h# F- p) `( Z豬膶腸粉$13& ?% a& m4 Z2 r$ I. Q. `2 Q
3 c* V& |' s; ^爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉5.39.217.76! n" c3 d1 ~; J; I+ i7 z
, b" t' |. `2 j, s8 `3 ?■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。公仔箱論壇( j: A( X6 J. D. C% \4 S( m' I1 n2 {0 X
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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3 [' L+ @% e; Q( p U, b# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣& s8 p$ X8 P; p1 w
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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6 I$ T. U! s3 f. P) p一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X. t9 O& n1 C+ U% W
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。& T: g$ i0 v$ A" o
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 z& f, R. F8 P& H2 Z; B
' A5 }, F+ \/ s) c! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb' T6 B3 x, W7 `+ [& Y8 X
" l3 G9 l T: l- m5.39.217.76買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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- ]/ E8 f+ i; S2 a7 `公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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' U( x9 a0 C7 X' O: z+ k/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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+ ?+ F$ j6 n/ L; W& [) A5.39.217.76洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb7 T0 N- T3 X+ ^' c# _
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- K g, d& ?4 v1 a5 ~: \
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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