腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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& s3 ]9 N$ L' N, d# xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
! A/ c( ]; d/ x8 S* n) b) U. ^& ?# ~ 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)* r" P5 ^0 r6 Z5 m& F
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)* X5 _& c7 o3 |6 o& A; B3 Q, ^
做法：
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' @; E/ y! B5 W0 q/ f! Q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T: I, Z' a- {
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。% ~) k8 M5 l7 e1 c3 E$ k E6 t. ?( Z' O
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
) ~" M+ H' S. d 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5 ?+ ]. x. }; N! u" _+ A! J N) H公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
, y* K% r( k% h, E8 n% O5.39.217.76 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- o/ H" x: m) W/ e }
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 n r0 I. w0 j+ |% X5 B 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v3 F1 _! i1 V q& K
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
; H) s8 o& O2 y0 N' x公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。+ `6 V. m8 h6 I! a
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
3 W8 e; O) [% D7 N9 @tvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb! r. o2 i. Z, \
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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