东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。8 g% U; e' e) f0 _: _
$ |2 o" Q: I7 ]/ xtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y% D: W6 D& a! |9 [- X
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)/ _) u+ X: [$ E( P: {0 p" ^ z" J
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)
/ t6 ^$ i6 m+ Y 1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。公仔箱論壇1 P# n% u" {3 `8 x! }( D
2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
% `2 h% G& X8 q* X9 m" A9 p! u; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。5.39.217.76* n$ o% p* _2 `- ~1 M
4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
! I" s$ h6 s8 X' ]9 T; @tvb now,tvbnow,bttvb 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。公仔箱論壇" T% {5 N% ?1 @+ U( ^9 e
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
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厨神贴士公仔箱論壇8 o( R) D' a# u8 d! {6 W
1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。公仔箱論壇9 r# }- R0 j3 ?) f9 x- c5 m
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。5.39.217.76) O2 o$ v. n5 X& A h
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。
, n: W- ^9 G9 c( G 4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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