日式山药饭5.39.217.760 N$ j' `; c! _4 I k
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
8 X0 y7 g' h: u7 F% f! Y8 W- ~: s8 V 做法：5.39.217.76* K0 v: a3 U$ S5 H1 W* J0 v6 I
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.763 L" i) W; s( G% r* [, i
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
$ Z8 Z2 {8 I+ ktvb now,tvbnow,bttvb 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.76: j' a3 Q) s5 m5 R0 j
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。5.39.217.76: m+ j4 G2 p5 s4 \2 L
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
+ C* X H) N! @: s. q& ~tvb now,tvbnow,bttvb 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" h5 ]- K0 D! g- N) q
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凉拌山药公仔箱論壇/ A, N" S1 p; ~. j2 H8 P# t) K, c
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
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小知识:山药的药效
0 i* @: E4 L# \- f! w. n: R. R/ c 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
$ T" R& U7 ~" e/ {tvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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. I* ~; q# G+ V: r! U3 p4 G, N5.39.217.76 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。tvb now,tvbnow,bttvb4 }5 h8 ]6 z8 o7 z# M* M0 L
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。2 @: L3 T5 S8 O. r N
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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