潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。+ u% C9 @, a3 N
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烹制材料(兩人份)
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5 _0 o- J# @( W8 M* N. atvb now,tvbnow,bttvb 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb( i8 ~1 g( [8 ]
6 X- ^4 C# ?, l5 N2 K: }5.39.217.76 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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% U) ]( J: v+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：林麗文
- E4 d2 W+ b. }# G2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, z' h# Z: U, @0 x/ A' u5 Y
身份：大學生
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星座：巨蟹座# A* J: G/ S5 E, `3 i0 ~ S
* ~8 \$ L# q) V) l) ~5 G' ] 身高：160厘米
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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$ D# N4 l- _9 [: i7 `8 [5 X9 stvb now,tvbnow,bttvb 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。0 m+ r2 W* o" w) Q! C
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3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。公仔箱論壇" m8 r6 g: L# ~
0 f. h& Q( G7 q+ w 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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$ m7 Q8 C7 ~8 y6 o; |. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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/ y" P5 p6 u3 k" F5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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廚神貼士5.39.217.768 t! ` v7 b; { T/ \7 e5 x5 E
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: W& y# K& U9 ^9 g9 w, m& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。5.39.217.76 F+ O# v! L9 k; i1 i) o/ j
l1 C& D% K: F. F5.39.217.76 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb# R4 w7 _. I/ P- w( q8 y$ l, M
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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