潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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: H( F# t! i; F( E+ y 烹制材料(兩人份)6 U( }; K! n& j1 h7 o% ?$ H1 i& B
0 C1 ^" k5 u. r* e3 y+ h 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇3 E3 R7 F; f* |' J" [- m, U
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y7 x" `- c5 w& k2 | C4 B0 v' X; c
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今日廚神：林麗文
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身份：大學生
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星座：巨蟹座tvb now,tvbnow,bttvb& G7 S* c" h: L# u
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身高：160厘米5.39.217.76) @" L5 \9 h; u$ G4 p& ~# ?
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9 [& M+ O+ {# x$ X, g8 J. ?- v$ r7 Y* C 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。5.39.217.764 z, I( }' l8 A% ]+ f; k
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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, b$ }5 C* x! t3 Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
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4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。8 _, C& {* l# J( Q# c- N
; u3 V, D8 B9 ?$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。
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6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 m1 _: P: E# N% D" g: v) i
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& O0 [* @1 ?8 |7 M8 p5.39.217.76" P& L- j6 g9 T4 E
8 z4 ?0 e7 u @: A; r' W5 _3 A/ D5 C公仔箱論壇 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb. t3 x2 ~! }3 c( f: Z4 Q
* X7 q9 M& ^3 e" G% |4 M* i 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。公仔箱論壇7 a: j b P* G( X$ J. ] D
& `! g8 ]! _- k. y* g3 b( k3 p公仔箱論壇 3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D) }( C$ Q ~( \& R
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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