潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
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+ q& f% w+ d+ e; B5.39.217.76 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb& T/ z. E6 o& q3 r$ q* W, L
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材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)9 W- x( S0 R1 ?! y' b* h5 ]4 Q! o# D
1 A1 Z% @" I# w: Q 調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)$ b+ N4 W& H3 ^; k2 i, B
; a7 {5 o2 S# K; C6 k6 m公仔箱論壇 今日廚神：林麗文公仔箱論壇: W1 B6 }! W6 r7 F2 h
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身份：大學生& J! i5 O9 u& I+ o+ q
8 {+ U- M9 Y# k5 n) R( v! m 星座：巨蟹座
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身高：160厘米
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( H/ w" f, h& r, R4 V+ g5.39.217.76 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb2 p% { u5 |; J1 q; y& {% |
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
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$ Q$ ^ K- p& T1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。1 @8 }7 c& z, N% E6 a$ k4 `
# n+ l! {6 c4 g7 r 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
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8 b. l1 n8 F; k5 ?0 Y 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 W _0 G5 L; Q$ T
+ C0 O7 K. x1 m, V# F5.39.217.76 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
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7 r: D v, s6 e0 i, m, a+ O5.39.217.76廚神貼士
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* V. w- B" V9 l+ G2 f* S% e# f5.39.217.76 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb( I1 A% U/ o8 `) C/ t) p
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2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。5.39.217.76: N9 r* c$ P" o
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3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。2 n8 ^" F0 ~# i' V
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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