[甜品] 焦糖拔絲地瓜[1p]

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【材　 料】5.39.217.769 e5 R) \7 Z, x6 |  l
地瓜         1條
! s. {' B2 v  Y黑芝麻         適量
4 O) E! [. Y* r0 z: a+ Q: L7 ?" Q焦糖液：
8 [& ^$ B' r3 W2 A0 l公仔箱論壇細砂糖         50公克
8 f" R0 {0 C+ i麥芽         40公克
- i( }9 C/ D) [3 Q. Ftvb now,tvbnow,bttvb水         30㏄
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3 d) k( U4 U8 N! _( V' R8 C3 F5.39.217.76【做　 法】
% w: N9 P  k; S1 M3 s4 e1.地瓜洗淨並去皮後，切塊並泡入水中洗去多餘澱粉質後撈起瀝乾水份備用。
' O! ?, x- E  L2.熱一油鍋，待油燒熱至160℃後，將作法1的地瓜塊放入鍋中油炸至軟，再將油燒熱至180℃，將地瓜塊炸成酥脆狀後，盛起瀝乾油備用。* z" u' ^$ O9 F$ f  C+ J4 L
3.另熱一鍋，於鍋中放入焦糖液的所有材料後，一起拌煮至焦糖色熄火。
4 [' u( C$ j, @5 F" K4.於桌上舖上濕毛巾後，將作法3煮好的焦糖鍋放入毛巾上，使溫度穩定，再將作法2的地瓜塊放入鍋中均勻的裹上焦糖液。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 [& J7 D- R" f6 j  W/ i* u; D
5.取一盤，於盤中塗上薄薄的沙拉油後，放入作法4的地瓜塊，再撒上黑芝麻後待冷卻即可。