大地回春，走在路上花香撲鼻，心情真好。原來換上春裝的不只是大自然，還有多款賞心悅目的花樣菜式，為餐桌添上春日氣氛之餘，同時以味蕾鎖住轉眼即逝的春天，叫心情一直燦爛開花。/ u6 I; ^+ `: V. E0 J4 E Z: {
~- {9 @8 u3 L+ e! ^" A始於宮廷食物以花為美食，在中國已有兩千年以上的歷史。始於富貴宮廷宴的花饌，以武則天的百花糕和慈禧的鮮玫瑰花蓉紅糖醬最廣為人知。不但以花入饌，歷代御廚們更愛將菜式砌成時令花的模樣，讓主子們猶如置身後花園般。及至後來，不少文人雅士也把食花當作生活享受，不但釀製菊花酒，也以菊花、松花作下酒佳餚，花饌從此流傳至今。* S, v* e* Z8 G W1 d
5.39.217.761 U* C# C1 C3 {' ]2 y0 r
注重心機手工要弄出一道可媲美真花的花樣菜式，食材選擇很重要。例如要開出水中花，豆腐、經鹽水浸軟的瓜菜等柔軟食材才可做出水中搖曳之美態。再來是高超的刀工，確保食物中存在連接點，方能做出綻放的效果。也有大廚將食物切片砌成花，也必須留意每片花瓣的自然弧度。難怪自古以來，花樣菜式多出現於宮廷菜中；今天亦多在私房菜中看到。$ K* u [0 C/ C6 u4 \& Y
- l1 P0 }) u. Y: m" utvb now,tvbnow,bttvbInfo
! I6 D" o9 v. ~7 Q傷心酸辣粉私房菜
1 r G: S1 j w( x% n4 etvb now,tvbnow,bttvb地 址：銅鑼灣渣甸街渣甸中心
; e8 r( l. V" X& I+ U' U公仔箱論壇
. ]9 j" K# K" G4 i) m3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南小館
- C. r) a& w1 ^- o! u; ? u7 stvb now,tvbnow,bttvb地 址：九龍灣偉業街德福廣場一期
$ J; E \! k, y! S8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z9 P5 H7 h+ |7 Z
囍宴 廚‧藝
+ q' y) x+ s3 N4 X. y7 K P' p5.39.217.76地 址：灣仔灣仔道
" l* V. [4 ], V! Ltvb now,tvbnow,bttvb8 n# t- f; K9 V6 G+ a8 C" ]& y
AVA Restaurant Slash Bar
- ?; b, U* g5 \7 W5 B1 i v5.39.217.76地 址：尖沙咀赫德道隆堡麗景酒店
- Z# R% b/ q( i: r0 T公仔箱論壇
4 h& d* L4 ?& O5.39.217.76玉蕾
3 K( Y6 G9 E- |* I/ G/ N0 ptvb now,tvbnow,bttvb地 址：紅磡環海街1海名軒
, E8 X X' f% C$ V5 G- h! a5 s6 q. E# L1 [- s, r* T
|
發表於 2013-3-17 12:35 PM
| 