烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。公仔箱論壇, ]' r% w9 c. z9 m+ R* o+ Q
公仔箱論壇/ l) B% V; Q" P5 D. r3 e& i1 ^3 k
基本制法为：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F0 c; E% D& T% ^# u4 l
5 ~, J" L$ b7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。公仔箱論壇8 @, ?- @$ Z: L2 l# ?( |" d0 }
4 @8 _* W6 v' V* E) d5 s4 n5.39.217.762、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
7 }8 R% V+ ]$ Z. x/ dtvb now,tvbnow,bttvb
! R4 Z3 a3 ?; [2 d( q) T- o2 Z/ Q. D4 ^tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。( c1 v) Y9 d( P0 N5 W
7 ?' H/ l* j% C$ [0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
- v3 j! Y9 y* r W2 o5.39.217.76 |
發表於 2010-4-16 12:32 AM
| 
