烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 q, x L' G* \5 P; w* @8 V- I
# v. }# M0 e' `6 a0 V# X基本制法为：5.39.217.76. g5 k0 R% Y6 K" N. _
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1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。
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2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。
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1 y" [* T, f5 p5 @/ X5.39.217.76烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
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( g+ Z6 c: N# d a0 S6 ^# |, L5.39.217.76烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。/ C& E% P2 P+ C* d0 N; @ ]; ?
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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