烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。
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基本制法为：6 N+ G. y& p8 s6 k A
4 l6 d- C4 x" |5 z0 d4 m. k" P公仔箱論壇1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。4 d; H' i$ m5 R) I+ m9 d" N
( j9 U$ b7 |) xtvb now,tvbnow,bttvb2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。9 q1 n8 u' u$ U! t: U4 _
: N1 @, p5 A$ C1 t: p, N l. t1 T( ?tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。
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/ V& }0 o. W- a0 ~tvb now,tvbnow,bttvb烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。( l0 u+ L6 u, G* w" n; T
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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