材料：
% L( M6 i4 A3 {( D( ?蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙, j" {$ c7 [% p6 U, t
, I$ o, }4 S4 w# [: \6 |3 ?' B公仔箱論壇做法：
0 E1 q( J d% V9 y1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
6 a4 u$ |9 I" C {1 y6 Q) W, j公仔箱論壇2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用, E5 T8 B+ X) J% Y+ o C
3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
1 ^6 K* {3 o9 \% S7 c2 T5.39.217.764.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘
; s a$ s: ]: e9 `8 w, X2 R5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可公仔箱論壇9 S" x' |- C% c5 d
0 u& W# ^$ H8 j& L- D! r$ O$ b( {廚師叮嚀：
+ F6 E: H* _% Z8 P" K1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖tvb now,tvbnow,bttvb+ x3 G# u% T0 s% [3 B* ^: @8 F
2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
+ S* ^" D ^) I/ t/ m* V3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
6 r5 a' L# z8 _; r4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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