 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 tvb now,tvbnow,bttvb, l: F; S6 K3 |3 J( i$ C, f4 @
& K4 E& F8 `% J8 f1 C0 m藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。# m! j2 h7 g* M- w
tvb now,tvbnow,bttvb: `; X/ B u; E$ b. I! L
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 公仔箱論壇# N5 X- t, {4 X# ]& }
0 N2 P& ?- W, ]6 x7 k2 b5.39.217.76 m" {# S, Z4 [( ~' }. P
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
9 w2 X& j1 W, u公仔箱論壇$ [1 I/ z) C; u& C: D) [( }2 p
佳釀 比干邑更早 老酒治病
7 ]2 O8 k( P8 R* WArmagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。. H0 _1 @; ^3 y# r9 y* e
t7 T0 s8 P" }0 V F
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」! F! R" f/ }7 [, |' X
7 V1 p) k" T8 ]0 g4 c2 Z0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
: c/ U! ?0 k! s4 E; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( v/ p [3 G) |: J4 Y( H8 v/ t
回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
. \: z, W) \" I( i3 I d7 w5.39.217.76
+ N2 j- x) S0 Y+ C N! s2 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k, I+ l$ C: C B7 ?& B6 X
雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) u' ^7 q3 q; a
1 x4 q4 h+ f% x+ x0 M5 L2 O5.39.217.76
% e- a0 g2 B& z- ^2 i( m自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
* L K. {$ V" O: \2 |( {公仔箱論壇3 Q/ e3 Z6 ]% I
 3 T2 e% ~0 A0 L4 G1 ~6 {1 T
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
8 T* x$ i: S5 v1 T4 g6 s8 y7 {+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 F/ l. X' `6 j
( u& P, T! w# f }0 x4 N公仔箱論壇下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。公仔箱論壇+ Q% u9 [( s7 x
! E6 b, b/ u4 ?$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u& q1 r8 `$ B1 j2 \9 C" P9 o- o
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
$ W6 o. {5 f( K; D5 b/ X3 Z$ Y0 ~& Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 D/ A) x" d/ e1 [! X+ q5.39.217.76
8 ]2 N: |9 K8 t0 C( J+ Z$ gLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
$ g0 p* j. Q' B! a+ S公仔箱論壇
6 c" {& p1 ~# G; b" w
8 z3 `8 [0 z S; c( m$ }6 F2 b南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。
4 W8 n2 k, ]4 c" Q) N# N* n公仔箱論壇+ i8 K, E5 p# a z+ m2 m/ G8 q& b; n" A
美食 跟芝士王秘室試味
4 Z! e( K3 E' B8 [+ F r) f# M- u公仔箱論壇來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。5 x& p/ P) [6 J
" c: j; l- n& x% N, Mtvb now,tvbnow,bttvbFrancois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。4 Y: D3 j% p2 W& K& @, i: S- u' x9 N
公仔箱論壇% W6 _/ \; O. Q |8 _
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。- v+ T% _' B0 w3 F: S% _8 O
, F4 z& i. _; V7 e8 t* b
1 G0 s5 p- ` h$ J7 o) v. [熟成過程中，芝士能發出濃香。
9 s+ _4 @8 [! h+ u' h
" g. F9 @, U3 A9 ]. |1 {+ Y, V5.39.217.76 公仔箱論壇" \, C4 J. G. K5 L! Q0 g8 i z O
熟成過程中，芝士能發出濃香。
) ^* T8 I, }! Z6 U' J3 L0 z5.39.217.76
/ w2 Y! c; v3 [8 R) qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# G! m$ o% x7 F
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。公仔箱論壇+ N9 I3 k6 ]6 l
8 E' z0 Q2 f% S5 ^( H, V# [) t) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填鴨式密食製肥肝
1 Q7 x- G* l$ H# T& G4 @公仔箱論壇Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 \0 N) i7 z. A
* [+ q7 F$ N1 y! N, r, {" ?: L5.39.217.76「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
) K9 i1 g! D7 W$ Z& B7 }, j7 N0 c4 v: `/ Q: M
9 q$ m" @% a. E; U0 c5.39.217.76庇利牛斯 美食天堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, g$ x( Z8 P# I' W
9 U- i( U! O& q @8 k* `- ^公仔箱論壇啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
- P: Z' B) m6 `- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @( x/ x7 c+ r5 y; g- L5 qtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img公仔箱論壇! a0 Y: X+ ~7 k; \$ c5 }4 S
. n: U+ {. _- w h
TRAVEL MEMO
" y; P' k$ [5 U9 C8 W+ _簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
# y! S* H, E) F9 R4 L* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
+ X/ s+ e9 U+ w- K匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 