主料： }; Z1 `/ S8 }, ~/ Q1 r3 u# `
长嫩茄子250克，猪肉馅100克. k2 t t2 z& ~8 Q- w0 \1 h, k
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
- m/ |8 U$ F6 R. L/ Htvb now,tvbnow,bttvb调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。8 a+ l- H9 t9 k! W% p5 z5 c
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（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
) q/ h! i+ x+ T w! _- A. b. F9 B 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。5.39.217.76$ l9 k4 H1 Y, B# ]+ f
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
- p+ {3 ]+ g1 q! m; q7 [tvb now,tvbnow,bttvb（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。5.39.217.763 x; w4 W; Z: R) O8 _
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。公仔箱論壇 s1 n, ^4 j1 z
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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