■ 郭 力 行 家 人 都 是 開 潮 州 菜 館 ， 對 潮 州 菜 有 一 定 認 識 ， 開 餐 前 ， 當 然 要 來 杯 功 夫 茶 啦 ！
8 k" e1 W5 A. N) S8 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 ^/ [. Z. j1 j8 \, P
) H! z8 X( z# Z( y U& ~) `潮 州 菜 ， 當 然 不 只 「 打 冷 」 ！ 「 打 冷 」 只 屬 小 食 ， 在 筵 席 上 出 現 的 潮 州 菜 式 ， 講 求 刀工 、 拼 砌 技 巧 、 對 新 鮮 食 材 的 配 合 及 烹 調 方 法 也 相 當 講 究 ； 來 到 農 曆 新 年 這 個 大 節， 菜 式 便 更 豐 富 。 這 次 介 紹 潮 式 新 年 菜 之 餘 ， 還 找 來 新 一 代 「 潮 人 」 藝 員 郭 力 行 試潮 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 V' M4 g; F) q0 R, e, f8 t* }
( R* z) I0 r5 P) Q7 ]/ @ }4 e
 9 j4 |0 w) O- R) d9 v2 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ S8 o; W% N1 W. L/ |( r
潮 式 啖 啖 翅公仔箱論壇8 i U. Y% L6 w5 `
要 講 傳 統 潮 州 菜 ， 當 然 找 家 歷 史 悠 久 的 ， 「 百 樂 」 始 於 1967 年 ， 一 直 堅 持 做 正 宗 潮 菜 ， 潮 州 人 總 廚 吳 師 傅 炮 製 潮 州 菜 40 多 年 ， 絕 對 是 潮 菜  授 。 潮 州 人 雖 節 儉 ， 但 對 魚 翅 這 種 富 貴 食 材 ， 卻 自 有 一 套 烹 調 法 。 潮 州 人 愛 用 五 洋片 魚 翅 ， 而 廣 東 則 常 用 牙 揀 片 。 煮 時 加 入 老 雞 、 豬 手 、 雞 油 、 赤 肉 及 豬 皮 ， 煲 5 小時 。 吳 師 傅 說 他 們 的 潮 式 翅 材 料 充 足 ， 每 窩 12 位 用 的 湯  內 有 14 至 16  翅 ， 真 的 啖 啖 翅 ！ 跟 一 般 廣 東 翅 一 窩 得 幾 翅 差 得 遠 ！ 「 潮 式 魚 翅 是 食 其 香 滑 ， 廣 東 翅 則 是 食 爽 口 質 地 ， 吳 師 傅 指 「 入 口 就 知道 分 別 ！ 」 另 一 傳 統 新 年 潮 菜 ， 就 是 「 梅 子 排 骨 鯉 魚 煲 」 ， 這 道 湯 味 道 帶 酸 ， 有 醒胃 解 膩 作 用 。 「 潮 州 人 新 年 愛 食 豬 手 等 肥 膩 食 物 ， 飲 這 個 湯 可 以 消 滯 ， 逢 過 年 就 會有 。 」* Z- b4 Y# U' s g2 p- |2 L
豪 食 翅 ！+ ^( l. @+ U' q) ]$ V
# l5 E- ~9 c! n! h" X+ k' g. x/ t5.39.217.76「 大 展 鴻 圖 」 潮 州 翅 ， 入 口 軟 滑 啖 啖 翅 ， 一 窩 足 １ 斤 魚 翅 ， 真 係 好 豪 呀 ！ $2,600/12 位 用 、 $280/1 位 用
, }# ^2 `/ |3 l3 t公仔箱論壇 / o5 i4 G1 Q( M8 y* l, _" l3 ~
0 E( r' y% v% }4 ^* p5.39.217.76 5.39.217.76( t( b; G; {; \) ~) H8 K
|7 d9 u3 E4 X; S. Q5.39.217.76
, C) _9 ^1 T" E7 x 公仔箱論壇' Z# W7 O; {; l# O, b. l) P
公仔箱論壇0 S; s5 A4 k3 t( f" ~' D
必 飲 湯 水
9 p- g# w) E @梅 子 排 骨 鯉 魚 煲 是 潮 州 人 新 年 必 飲 湯 水 ， 酸 酸  能 開 胃 消 滯 。 $180tvb now,tvbnow,bttvb0 H) E7 K$ d( j! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e9 W) h" X4 Y. j# l+ e" D
難 尋 兒 時 美 味公仔箱論壇. ^" e# K7 a% b; ]# ~' O* ?
潮 州 菜 式 當 中 ， 「 石 榴 雞 」 較 為 人 熟 悉 ， 原 本 做 法 是 將 雞 肉 、 冬  、 金 華 火 腿 、 冬 菇 等 ， 用 雞 皮 包 成 如 賣 相 吸 引 的 石 榴 形 狀 ， 因 而 命 名 ； 不 過 現 代 人講 求 健 康 ， 加 上 靚 雞 皮 難 求 ， 現 已 改 用 蛋 白 作 皮 ， 但 一 樣 考 功 夫 。 吳 師 傅 對 「 潮 食」 當 然 認 識 ； 估 不 到 新 生 代 潮 州 仔 郭 力 行 （ Rico ） ， 對 潮 州 新 年 習 俗 都 唔 會 口 啞啞 ， 「 新 年 會 食 炒  線 ， 有 福 壽 綿 綿 的 意 思 ， 老 人 家 認 為 好 意 頭 ， 另 外 會 食 螄 蚶 、 煙 鴨 。 」 但 說 到 此 ， 吳 師 傅 便 叫 大 家 少 食 螄 蚶 、 煙 鴨 為 妙 ， 「 螄 蚶 是 在 河  撈 上 來 ， 可 是 國 內 河 道 被 污 染 得 嚴 重 ， 怎 能 食 下 肚 ； 另 外 ， 煙 鴨 的 烹 調 工 序 繁 複 ，香 港 已 沒 有 人 做 ， 現 在 吃 到 的 都 出 自 大 陸 ， 但 大 陸 有 可 能 是 用 棉 花 ， 甚 至 垃 圾 來 煙熏 ， 點 食 得 ？ 」 聽 罷 筆 者 跟 Rico 都 慨 嘆 美 味 難 尋 。
2 D: ?8 \1 a; O4 `( H* g; I8 d公仔箱論壇$ B. A- a `- W N, i6 J
 公仔箱論壇2 t' P# o" R- c; T( }
: t/ l- `, o1 O0 C: x; d' S潮 州 傳 統tvb now,tvbnow,bttvb8 R. E$ Z( U" [% j: W8 v" {. n8 f* E
石 榴 雞 是 傳 統 潮 州 菜 式 之 一 ， 但 外 皮 則 改 以 蛋 白 代 替 原 有 的 雞 皮 ， 餡 料 有 雞 肉 、 冬 、 火 腿 等 ， 入 口 甘 香 。 $80/4 粒
. v- e, S* ^! p( B
) ^6 v- h$ B' [6 r1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. b, }# o4 e* e ntvb now,tvbnow,bttvb
3 l0 d3 e4 O. n+ o# {) Z新 創 菜 式5.39.217.760 s! x# V- ]2 m: C) ]4 Y
法 國 鵝 肝 鮮 蝦 丸 ， 用 上 法 國 鵝 肝 ， 藏 在 新 鮮 蝦 丸 內 ， 咬 下 鵝 肝 流 出 ， 味 道 香 濃 。 $240/6 粒
* s+ j2 [0 y ?6 S6 i5.39.217.76公仔箱論壇( C( ]2 c( |5 m4 ?3 l% }' N
■ 這 個 薑 薯 專 用 刨 ， 現 只 在 潮 州 潮 陽 區 才 找 到 。
6 G+ T: p" ^* N2 Q& Q" [
* z& z7 M- f) W) a; W公仔箱論壇
m8 _% h+ I# b% k* m) B秘 技 ： 薑 薯 專 刨 片 片 鬈
# Y3 l( U% C; u& y4 o) Ptvb now,tvbnow,bttvb傳統 潮 州 甜 品 會 經 常 用 到 薑 薯 ， 薑 薯 本 身 很 滑 、 有 潺 ， 質 地 像 粉 葛 ， 用 刀 很 難 將 它 薄切 ， 而 潮 州 潮 陽 地 區 所 出 產 的 薑 薯 專 用 刨 ， 用 銅 片 作 刀 鋒 位 ， 只 要 將 薑 薯 在 鋒 口 上下 移 動 ， 就 可 以 刨 出 薄 薄 的 薑 薯 片 ， 薑 薯 片 夠 透 薄 ， 才 可 「 一 熟 即 鬈 」 ， 忠 於 傳 統之 餘 ， 薑 薯 亦 較 爽 口 易 咬 ， 現 在 很 少 地 方 可 以 食 到 啦 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; } {5 ?- R) W2 s* U1 l% J
& |# f2 S; ?( \( B# W 5.39.217.76" M) I2 e& O1 d0 \* ?3 N9 U
潮 州 薑 薯 湯 圓 是 百 分 百 正 宗 潮 州 甜 品 ， 是 不 是 「 自 己 人 」 都 唔 可 以 錯 過 ！ $30/ 每 位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 v! {2 h; d
tvb now,tvbnow,bttvb0 B" t8 A0 r. z7 A$ d
|
發表於 2009-1-24 07:50 AM
| 