今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。tvb now,tvbnow,bttvb- g8 e- a% i9 q$ L$ D) p
5 e& S# }: I6 {! Vtvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb' Z; l- i6 h! I7 g( d; d3 t$ j! y
tvb now,tvbnow,bttvb$ s3 N: v5 H4 n/ t% r; \3 W# |. C
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
% ?; R2 e3 z* Q U7 |
' S1 P+ G$ x3 S$ N; a5.39.217.76另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。! Q# V6 ~6 \% e8 K. [" C8 d3 ~
5.39.217.76. e I: M* ^6 K3 Q6 U
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250. U9 F( a8 H8 Y9 r6 I
4 H- O, c2 g0 Q- R6 y
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D1 |" Z9 b, S! k& t
& D- l' E7 ?3 ?* {) U5 v
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
0 g! X# y/ `/ F- Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^- m/ Q+ B( _! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇- n" L7 m' `* q6 J, ?
! n- O5 Q D7 x: w2 ~: `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
& Q# ~3 ~" A' p1 M9 a* A9 `( K/ `* M公仔箱論壇5.39.217.76+ A! \" o% u4 Q7 a
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U0 ?/ \- X9 I: b1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i3 C1 x; f) @, p5 w, g/ b
海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇0 L6 f6 X0 i9 F. N3 X: l
# Y$ F" t( w) F5 n
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
! K6 D( C; x6 v4 etvb now,tvbnow,bttvb
0 c) x/ r1 z$ E& u! [" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜螺醬雞公鍋$2205.39.217.76. L9 l% X* i: i
4 N# N. h% M/ y& w+ |2 T
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 q2 G O; t: v, h- G
" T, u+ \3 v! a7 Q+ e5.39.217.76旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。* J& a3 w" d# a1 k8 ~7 z
% ^: M5 \4 o) r" c5.39.217.76暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。 `" {! Z% D. v$ t5 K( Q7 c
公仔箱論壇- a ]: j2 \: W2 j u5 w) |0 b
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
0 j" h; `1 U+ l$ F2 k7 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 T; o' }9 c7 i
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H+ F u. Q. q' R% u
$ V: I$ |8 B% G" _' q公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180
% k7 _9 x5 n, u! w1 A& Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r! T/ [9 L. ^
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
/ _4 K4 C( a1 c4 E( k& a: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 r3 s9 H7 E$ o+ S) }. P
椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇- p& J7 i) d; f0 j! o# h# u2 N2 W" z
" `* |( @- t+ _tvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
" H. Y N, t( h4 Y3 A公仔箱論壇
`3 L/ O- c6 u# Y+ v# ~! `; c1 J- ]蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $885.39.217.76# K9 ~6 o2 `0 \0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 {" u9 u+ N+ v
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
1 N* u# C! A. b9 m* r* m( O1 V5.39.217.76
; P# Q8 _0 U( d; Q* N9 Z' h1 f$ z紅燒甘栗鱷魚件 $128
. {$ H2 a3 B1 s% |4 f: P! A* x
7 u9 U2 @: d% a+ _鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
$ I7 B3 |* N& E6 G0 t
' z, R+ ^+ u% N' V, T+ U2 L% {- c5.39.217.76
5 C/ j0 _! u! Y5 a W0 u公仔箱論壇 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 