[中式食譜] 醋溜白鱈魚

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  }5 m; O5 E& o& b9 m用料是:
! S( ?; l! ]& c# d6 s& Q! X雲耳1小撮，紅、黃肉椒各少許，白鱈魚塊半斤，薑茸、歐芹或葱花適量。
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調味：: d1 ]* o9 F$ u% s$ y/ k; w; l7 c( R$ I7 t# m
純米醋2湯匙，砂糖2茶匙，鹽半茶匙，生抽半湯匙，胡椒粉及清水適量。& K  ?, c$ r5 `9 e! d7 C+ W7 f
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做法：$ T/ n2 `) t" |2 x5 a; D; o. r$ B
雲耳浸軟，去蒂；紅、黃肉椒切小塊，白鱈魚切塊，用少許胡椒粉、米酒、粟粉醃片刻；燒熱少許油，爆香薑茸，投入魚塊略煎香，撈出，依次放入雲耳、甜椒炒香，放入調味料及魚塊，汁滾起灑入香草碎即成。
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醋最好後下，醋的香味才不會太早揮發。
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