[中式食譜] 炒飯食譜

富貴炒飯
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主要材料約1至2人份量)
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蛋白3隻、壽司100米克、甘筍30克、露筍30克、乾瑤柱2粒、鮮菇40克、雞髀菇30克、秀珍菇30克、蒜蓉少許5.39.217.76) f4 A% y1 k) p8 ]# h! o: X
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蠔油汁材料:公仔箱論壇" P; J2 O% R" O$ z3 e
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蠔油1湯匙、雞湯2湯匙、麻油半茶匙、Liquid Aminos 1茶匙、Arrow Root Ground 1茶匙、tvb now,tvbnow,bttvb  f- f, ?1 _7 C3 \. p, `

製法:

1.先落油起鑊,爆香蒜蓉,然後加入雜菇炒一會,再加入蠔油汁,埋芡便成,上碟備用。
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2.另一,邊落油起鑊,加入乾瑤柱、蛋白及白飯, 炒一會,然後古入已飛水及切粒的甘筍及露筍,調味及炒勻。
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3.最後,將炒飯擺放在雜菇上便成公仔箱論壇* t% K4 c( m# h- v4 q+ U
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貼士:
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1乾瑤柱須用適量水浸稔後,蒸熟後切絲備用。
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2.可於售賣健康食品的商舖購買Liquid Aminos 及Arrow root Ground。

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香芒蟹肉炒飯; B6 C: k# o5 H" [# o

材料3至4人份量)( V( n& G7 f" [7 F  l: O
白飯４豌、蟹肉４、芒果半個、洋蔥小半個、蔥半條、蛋白２隻。

調味：
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魚露１湯匙、薑汁半茶匙、胡椒粉少許。' C" T: q0 N/ b9 r# I% S6 ?( s
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製法：
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1.先將蟹肉加胡椒粉及少許薑汁伴混，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! T1 E! E3 w) e6 v
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2.將芒果及洋蔥切粒。

3.燒熱油鑊，爆香洋蔥，加入蛋白炒熟，加入白飯及蟹肉，炒至於鑊中微跳，加入魚露、芒果、蔥等再炒片刻。公仔箱論壇. k7 p, y" V- N8 ?
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4.最後，灑上炸香蒜及乾蔥碎便成。6 D* J! R1 B% i
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貼士：公仔箱論壇" i) O5 {5 I( i2 e
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1.宜先將蟹蒸熟，後拆肉作材料。5 t" p) B5 ~8 j/ _2 j* X) D

2.芒果份量不宜過多，否則炒飯不夠乾身。tvb now,tvbnow,bttvb/ y" B/ H- D4 ^+ V+ ^) O% g3 b
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泰式菠蘿炒飯
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材料：（３至４人份量）1 }3 s/ _, e& }8 C. a/ ~) D7 T
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菠蘿１個、白飯３豌、雞蛋１隻、提子乾１０粒、菠蘿肉１０粒、青豆１０粒、中蝦６隻、雞肉２、臘腸１條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r0 j% k" i5 K9 m  O
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調味料：5.39.217.76) T2 B, ]% M, G) b3 N6 c. _1 V

魚露半湯匙、咖喱粉１茶匙、糖半茶匙、牛油半湯匙、胡椒粉少許。
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製法：6 ~3 k3 d6 E  V! h- ^+ ~) W

1.在菠蘿約３／４位置切開，留較大邊用作盛飯器皿；將菠蘿肉挖出來作炒飯材料。

2.菠蘿肉、臘腸切粒；中蝦去頭及去殼，留尾。先用胡椒粉、糖、及魚露醃蝦及雞肉，飛水至熟，撈出後瀝乾水份。
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3.用猛水將鑊燒紅下油，注入蛋漿炒熟，再放入蝦、雞肉、臘腸、青豆一同爆香；加入飯、牛油及調味料等炒香，最後加入提子乾及菠蘿肉略炒片刻，即                            可盛入菠蘿殼內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 D" P" n2 l2 N4 H2 |( ?# z0 x

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貼士：
選用大庄菠蘿；可加入果仁或腰果同吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 K6 W5 d  x7 O- ~3 C  }

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老板炒飯

材料：（2-3人份量）5.39.217.762 B  ~" b% K/ g' x! A" ^3 X9 b

白飯2碗、椰子芯3片、芥蘭2枝切粒、豆角條切粒、大紅椒半隻切粒、鹹魚粒1湯匙、蒜茸一湯羹、薑絲適量、生抽1湯羹
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製法：" }; X, D6 `; F7 }5 l

1.將椰子芯粒、豆角粒、芥蘭枝粒拖水用。

2.落油爆鑊，倒入鹹魚粒、薑絲、蒜茸、紅椒粒炒香、加入白飯與拖水之材料同炒至乾身及微焦即成。

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貼士：5.39.217.76& V3 ]7 P: @$ a& f
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1.若想增加整碟飯的口感，可把蔬菜粒的份量增加。
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2.椰子芯口感像竹筍，可在東南亞雜貨店購買。買後盡快食用，不可存放太久。: e" l1 W! T* O2 p+ m' o
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3.先把鹹魚粒及蒜茸粒以中火炒香，再加入白飯，炒數下然後收火，會有蝦膏的香味。
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菠蘿炒飯

材料：

新鮮菠蘿１個、帶子（約３－４粒）、石班魚肉、蝦肉、蟹１隻（約半斤重）、蛋３隻、白飯１斤、西芹（約兩條）、姐蘿蔔、芥蘭梗、干蔥３粒。

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t' X9 x/ V# e; @, h( G
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帶子、蝦肉及魚肉調味料：鹽半茶匙、胡椒粉少許、生粉１茶匙、蛋白茶匙、油１湯匙。
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炒飯調味料：5 y9 U, A; z5 B/ D

鹽半茶匙、上湯１湯匙。

製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z) s* `- c5 j! Z, a
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1.橫切一片菠蘿留作蓋用，起肉，留回菠蘿殼，菠蘿肉切粒（約４）吸乾水份備用；帶子洗淨抹乾一開四；蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒，加入調味料，與帶子一同醃１０分鐘。蟹淨，火蒸約１０分鐘至熟，拆肉（約２）待用。

2.西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒；紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用；干蔥切幼粒，蛋打散；燒油至熱，放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油，盛出溺乾待用。6 R5 P' @& q6 @) L4 P' u; B( O% g4 W$ t

3.熱油湯匙，爆香西芹及干蔥粒，離火加入蛋汁，炒至半熟，再加入油半湯匙及白飯，炒熱，倒入炒飯調味料；炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內，加蓋放入焗爐(妁約２００度)焗約１０至１５分鐘即成。5 O+ H) K- R, J+ R

貼士：

1.偏黃菠蘿較熟較香；公仔箱論壇/ h. s( [. @! N
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2.炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃，才有乾身效果，炒出來的飯才好吃；

3.炒飯調味可以雞粉代替上湯。

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carmen_girl

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