[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，* ?  ?% F0 B) t8 g- o! U, Q

9 g% d9 M- Q+ ^# x' _5 `+ ~tvb now,tvbnow,bttvb受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.76$ }. p- |2 z; C+ g- z+ r
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。