[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，8 ?9 x# J" F+ Q$ p& l9 r

& U1 `; E5 @: l: ~6 W! V9 J9 c7 m5.39.217.76受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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( x# n6 S; y9 a/ Q9 I$ ~& Q烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。