 tvb now,tvbnow,bttvb5 x& l9 l4 }' f3 |/ s" T( l) c
5 I+ s+ N/ |! O8 P6 g/ utvb now,tvbnow,bttvb香 港 以 廣 東 人 為 主 ， 團 年 飯 年 年 來 去 都 是 幾 味 廣 東 意 頭 菜 ， 今 年 不 如 轉 轉 口 味 ， 試 試淮 揚 菜 ， 而 今 日 介 紹 的 淮 揚 賀 年 菜 ， 更 由 國 宴 級 大 師 主 理 ， 因 為 刀 工 細 膩 ， 一 日 只做 三 席 ， 更 顯 得 這 席 賀 年 菜 矜 貴 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# d; ], p) y/ H, Q2 y: N
4 j# c7 d( f. T7 R9 G5 s' m9 S& S5.39.217.76精 巧 揚 州 刀 法
8 ^8 A) z- l% [1 m/ s+ r# q6 n: ]5.39.217.76上 海 綠 楊  酒 家 推 出 一 個 由 前 國 家 主 席 江 澤 民 御 廚 彭 高 發 師 傅 ， 聯 同 大 廚 張 永 俊 師 傅 合 作 設 計出 一 個 極 富 揚 州 色 彩 、 講 究 卓 越 刀 工 的 「 迎 春 佳 宴 」 ， 這 個 賀 年 套 餐 是 由 「 錦 繡 花開 」 、 「 群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 、 「 年 蓮 富 有 餘 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 、 「竹 報 歲 平 安 」 、 「 迎 春 喜 接 福 」 等 七 道 大 菜 ， 加 淮 揚 小 點 棗 泥 合 桃 包 、 迷 你  油 餅 等 。 菜 式 不 只 意 頭 十 足 ， 更 展 示 出 神 入 化 的 刀 工 ， 採 訪 當 日 師 傅 親 身 示 範 做 了 幾 個 菜 ， 盡 顯 大 師 級 功 架 ， 到 試 菜 時 ， 差 點 不 捨 得 食 ！tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 B. O6 ]/ ]2 @
■ 伴 捲 筒 鴨 吃 的 絲 ， 在 大 師 細 緻 的 刀 工 下 ， 儼 如 朵 朵 白 菊 。tvb now,tvbnow,bttvb/ u. P5 ]. z; `/ D% y. G% C* y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z0 b5 f, L: C; C! B4 ]2 ]
( D/ ~2 U# ^" |: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E. D/ n" E/ `& D2 ~! u) j
三 色 賀 歲 圖
& Q) g8 w: @9 F0 s9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示 範 菜 式 有 三 個 ， 「 竹 報 歲 平 安 」 靈 感 源 自 傳 統 揚 州 名 菜 「 三 絲 捲 筒 鴨 」 ， 大 廚 用 腐 皮 將 去 骨 的 樟 茶 鴨 連 同 野 生 黑 木 耳 、 冬 菇 及 竹  的 幼 絲 捲 成 筒 狀 ， 再 炸 成 一 個 個 金 黃 小 筒 ， 然 後 拼 出 一 串 鞭 炮 ， 加 上 溫 室 青 瓜 砌 成 的 翠 竹 和 絲 砌 成 的 菊 花 ， 面 前 不 只 是 一 碟 菜 ， 亦 是 一 幅 精 美 賀 歲 圖 。 捲 筒 鴨 外 脆 內 香 ， 蘸 甜  醬 吃 ， 帶 點 烤 鴨 風 味 。2 D+ b9 g$ l3 N2 H/ W
, I! p7 V7 P9 L5 l* ?, M ?5 C tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t4 B" A' w1 x. r- u
. v$ n% v/ d+ O- e
6 z/ P3 l3 B9 e九 款 特 色  菜
9 p% f7 P' g- B公仔箱論壇另 一 道 是 一 個 是 由 九 款 菜 砌 成 的 「 錦 繡 花 開 」 ， 包 括 由 髮 菜 砌 成 的 發 財 球 、 蛋 和 蝦 膠 做 的 黃 蝦 糕 、 醃 漬 過 的 蘿 蔔 花 、 拌 綠 西 芹 、 帶 微 辣 的 四 川 芝 麻 怪 牛 肉 ， 刀 工 極 細 膩 的 腐 皮 鬆 、 用 蜜 糖 水 浸 過 做 成 花瓣 的 紅 番 茄 、 花 心 是 加 了 瑤 柱 和 雪 菜 的 豆 瓣 酥 、 下 面 墊 有 馬 蘭 頭 碎 ， 全 個 菜 包 含 甜酸 苦 辣 ， 是 個 很 開 胃 的 前 菜 。5.39.217.76. i" A) r; A+ x% ^$ Y7 F
■ 蘿 蔔 花 以 外 皮 部 份 切 片 醃 浸 ， 特 別 爽 脆 ， 酸 甜 適 口 。
8 H' \+ m$ K# G9 o% x$ r公仔箱論壇
" A" W, B( Z; ?- U/ i" Etvb now,tvbnow,bttvb ( Z6 A5 N' k Y; [7 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 U7 @! }, L- d7 x9 D* V) ]
■ 腐 皮 鬆 用 細 緻 刀 工 把 腐 皮 、 冬 及 冬 菇 切 絲 ， 幼 到 根 本 分 不 出 三 種 材 料 ， 入 口 出 奇 嫩 滑 。
/ t% M9 c4 w7 v9 y r
- b% ~. s3 x l C0 d. s9 ^) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^- t$ I5 L2 Z) \4 \tvb now,tvbnow,bttvb
! x- U6 M: G6 L; p' W$ {tvb now,tvbnow,bttvb
7 ? G0 w+ ^ N) X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# i. ` D- S- I$ P: v# _
桂 魚 變 珊 瑚
: L; ?( x/ z7 }. g第三 個 是 「 年 蓮 富 有 餘 」 ， 師 傅 更 展 示 他 的 刀 法 ， 在 廚 房 內 看 他 以 斜 刀 把 原 條 桂 花 魚切 成 絲 ， 之 後 魚 肉 散 開 如 地 拖 一 樣 ， 經 油 炸 香 後 ， 魚 肉 散 開 的 形 狀 ， 有 如 一 個 盛 開的 珊 瑚 ， 再 即 時 加 上 一 個 酸 甜 的 糖 醋 汁 ， 然 後 撒 上 蓮 子 ， 加 上 雞 髀 菇 做 的 小 金 魚 ，和 萵 做 的 綠 珊 瑚 ， 賣 相 奪 目 生 動 。 魚 是 松 鼠 黃 魚 的 變 奏 ， 火 候 控 制 恰 到 好 處 ， 外 皮 金 黃 ， 入 口 酥 脆 。 雞 髀 菇 都 煨 得 十 分 入 味 ， 兩 種 質 感 相 映 成 趣 。5.39.217.765 o& R b/ \& E3 P" Y$ l/ j& J
+ M' Q0 R: ?! X! c; [! N* q
' n) L: s9 z* Y& R4 f- i |
( A7 j9 C, [: O. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, j. h- @3 Z9 Y$ m8 f
■ 萵 做 綠 珊 瑚 花 ， 每 片 都 厚 薄 平 均 ， 又 是 刀 工 的 表 現 。 5.39.217.76; I z& U+ q. C% J% |
tvb now,tvbnow,bttvb [- c0 K9 c% C% E" g
7 x, l7 B* ^2 x1 s# o1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. w3 m6 c, d$ @. o
■ 斜 切 桂 魚 ， 但 不 切 斷 魚 皮 ， 是 功 力 所 在 。
8 w& C; A( x% W, g7 S. E) U$ n0 D7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \" Y. o; d; ^, [& f
: `0 D- E! Z( W& i8 D( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S& v+ p. F$ {5 d' M& N/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 均 勻 撲 上 粉 ， 珊 瑚 形 態 已 出 現 眼 前 。
* \# K" W3 B }: T7 y) }
: ?6 Y, W1 f7 |6 G4 `$ T3 I8 A- x: S
4 C! Z7 Z2 W- A- }+ c- Y6 l7 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* B; q$ x! p9 c
tvb now,tvbnow,bttvb' d4 r9 f0 P6 O" ~! y) s2 G
5.39.217.76. v& H+ N$ C- k) n. {5 _: j2 `/ I. x
■ 彭 高 發 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i9 ]% D8 _0 I$ @' o
tvb now,tvbnow,bttvb! ]. `: W( |) o, n9 b
 3 U+ m: `2 U4 J, K1 a
8 M9 ?% A+ Q' B" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江 澤 民 家 廚 主 理; D! @1 S/ ]/ i X
入廚 超 過 27 年 ， 現 任 揚 州 市 烹 飪 協 會 理 事 ， 30 歲 已 獲 揚 州 市 政 府 評 為 全 市 30 佳 名廚 之 一 。 93 年 派 駐 中 南 海 ， 任 江 澤 民 家 廚 達 5 年 ， 之 後 又 進 駐 多 國 大 使 館 ， 包 括美 、 德 、 法 、 以 色 列 、 巴 勒 斯 坦 和 尼 日 利 亞 等 ， 是 少 數 國 家 級 大 師 之 一 。公仔箱論壇8 Q: H. p8 X* [
■ 彭 師 傅 說 ， 做 江 澤 民 家 廚 多 年 ， 大 家 儼 如 家 人 。
- i3 f7 {9 A3 @+ `& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 S) U' y8 i1 G; F0 `+ m
' G9 i; n; x8 A$ Y$ l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb; ~1 h; q/ J4 Q
■ 彭 師 傅 亦 曾 為 前 國 防 部 長 遲 浩 田 等 作 席 前 廚 藝 表 演 。
" I3 v7 |( X3 {2 @; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c3 Q ]5 \4 C" a" B, W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c& K" j' l* U, p& Q! @
5 T {: }8 |* V+ n# y" B5 L% t+ B
9 \7 Z C/ A% K6 u/ S5.39.217.76
- \. \) Z! H0 Q' q* v& rtvb now,tvbnow,bttvb迎 春 佳 宴公仔箱論壇4 ^5 @- f8 V5 Z
「迎 春 佳 宴 」 共 七 道 菜 ， 除 上 面 介 紹 的 ， 還 有 「 迎 春 喜 接 福 」 、 「 御 品 葵 花 肉 」 和 「群 龍 果 味 蝦 」 、 「 元 貝 雞 燉 翅 」 。 一 席 $4,980 （ 12 位 用 ） / 半 席 $2,880 （ 6 位用 ） ， 菜 式 一 樣 。 須 一 日 前 預 訂 ， 每 日 限 量 供 應 三 席 。
2 K# U; |: w% ]
" }7 ?1 x* b2 U9 j) O6 N5.39.217.765.39.217.760 p% w9 m# i+ q4 W8 L' k) T
7 E- I1 C0 ]9 M" l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 ?/ _) {* R. Q! r9 h* h
) ]; m4 c7 D O1 S
; R% w. z* V( G" d5.39.217.76
q5 V- a" m6 s/ ltvb now,tvbnow,bttvb
, w T: b, C% Y$ utvb now,tvbnow,bttvb/ S7 V1 L X! `* c2 i
0 G- w- o3 G' a) ?1 z& {
8 e; ~1 G: @8 k. R( k公仔箱論壇
! A* p. p( h, c3 j, a. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m" ~/ C# v% l& M" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76( g" a% p5 M5 ^
8 o2 Y: |( n: i( l0 C4 W2 a% Ztvb now,tvbnow,bttvb上 海 綠 楊 酒 家5 S- L# U" p! x5 p4 [
|
發表於 2009-1-15 01:06 PM
| 