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" P1 j0 W: x+ C4 h# C) B) d0 j公仔箱論壇爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
% F3 u( D$ X1 H3 x; J% G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a4 Y5 q% ]. i5 w# ]) ^4 ~' P" a5 b5.39.217.76煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!5.39.217.76, J K8 W$ M) d' M- g# |+ y* m
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% t$ V: a/ N( d& B7 e- b) ptvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb& [0 D% l" D7 F* l5 ~& l
螺頭 1隻
, U2 v3 ~+ j$ ?2 g+ n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ U& W' B! A1 f$ _5 B K
花膠 4條6 V7 C5 H) m! A
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb, y- I: r6 m) T) t& n/ _' A: a* K1 S
雞腳 6隻
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江堯柱 2粒
* P; w8 u: [0 o) Q1 a8 l/ stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
, a: |: [% }; z4 X" q9 E; U5.39.217.76沙參 10g
1 F6 b( E/ z/ r+ N- F6 V) h" c5.39.217.76玉竹 10g
$ j( ^4 g9 K3 v% e1 g& Z+ T5 Ktvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒; z c. U. W# J( e- {
無花果 4粒
3 V" J5 i9 [& m! ~ ]* ~! btvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片5 \6 c+ j* r* s+ V) _! d: C
紀子 5g
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製法：
" q$ x* ]6 e5 q& ~$ @( g2 d/ J- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb% N- G# R Z7 G5 u. K
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
! t- e5 c% g; |. a5.39.217.761） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水: N8 A w8 P, O) D; ^7 @3 f
公仔箱論壇: r& a/ R) ?- L, v" K4 u0 S$ Q+ P
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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