1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
8 Q$ b4 d, c( M5 |, l6 t公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 [7 D$ ^( [; A; e5 v5.39.217.76 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb" b% o& I8 [. X8 L) k
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。: r. u7 e- P2 O* e
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
6 k$ d8 _% S* a) O5.39.217.76 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb# u: T/ A K' O0 A, O; S7 ?# {
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb4 z% B0 y* \2 F9 W- R- \! F% D6 t8 T
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. x% `/ E( ?; l8 z) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& o: B1 C% G1 [
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x; c. l) m9 \
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
/ }2 m, M1 C& U2 m 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb; W: f" D2 X- D' C Z0 U& f" W) K
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, B4 @: J4 l% C( W0 R5 _
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 A. U0 z' h, P$ ?2 O" L' R- Q
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P# _ M% c/ S9 n
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
+ K# E4 U1 ~# @" i5 C) q, I公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5 e' ]# P2 J% f2 G1 @/ ztvb now,tvbnow,bttvb 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S8 E' ?) H& x4 h2 ?( ~
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# I9 F; L- h' V& ~+ n( ~3 Q7 p 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
: s9 r2 [2 |6 Q1 q% ?5.39.217.76 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
0 o' R5 n$ X& u 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
8 j( A% P8 o) | u' v- O: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
" ^/ L8 g. R& ] 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 L& l7 L; O. h* v) }; ^+ e
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
4 `" [8 d5 O& d6 d# |5.39.217.76 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb/ V1 l$ k4 U3 {7 ^( k
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
2 N& M1 d( j, L* K- {+ W% J5.39.217.76 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
5 [5 K4 k4 h' p Vtvb now,tvbnow,bttvb 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口5.39.217.76$ l3 J8 F/ t9 w' E( A" S
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
5 o7 B( L) q9 ?7 A Jtvb now,tvbnow,bttvb 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇; I' R" L6 c7 j3 s' s7 m8 s: d
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: N' o' e7 E" e+ v公仔箱論壇 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 I$ z* e ^ ~5 |# l& u# Q# R 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, U* h7 H0 O1 |) M# T3 Utvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76% P7 _ K3 L4 ~2 k3 b
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇8 L2 p/ m z8 g m+ H8 y& D
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 J! B" R6 N. V" U
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) N+ F7 W: G' g; B5 y4 R$ v5 M6 f 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 Q# i' F' m2 M% w3 E+ l6 e# U- g/ r
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
4 H# \. p) h5 a2 i6 i 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
" b/ [' {9 W3 X/ h4 w, j" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 P# b7 P4 ~4 b0 Btvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 v3 g& `3 I! T. D) }! u: Btvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇/ n6 E7 X7 j4 ^' r8 o+ K2 I. N
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.761 f3 E: E1 e& v
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 B$ ?/ n" c
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇1 [9 W" _$ ]) z* d
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! R2 U4 r1 l+ }7 V/ s
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
+ F5 O E- n d4 ?+ ~9 k4 v5 y- dtvb now,tvbnow,bttvb 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% D5 E% q" ^; f, `6 `$ Z
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g% i; q8 E T; Z8 j3 L6 P
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
% X, ^" ]. l/ @. ftvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
: T6 ^% h/ x# N Vtvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋tvb now,tvbnow,bttvb& ^! K& x$ S; H+ z1 S. o( h
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
6 J$ X; g8 m3 K3 K7 x2 w2 }8 r' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76( c. ?( u9 \; V9 J
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.76# ^3 {- D X; z& I/ d" k
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
. M6 J4 W. ]# W) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb# e e- C" l' v# Q
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb- h) W; I' p; j* g% [ [
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D. E, g7 @7 F7 k
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ H) L6 K q; a- r$ ^( Z, O5.39.217.76 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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