招牌雲吞面 信心滿滿上桌" F v/ }7 e7 Y0 B8 a
0 s1 B) V! f3 ^$ `6 h Z走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？# c, o" q# e1 L
1 t1 J- w* a9 Stvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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7 v' r; d3 T/ Q* m! V; ~公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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" U. N/ F! c' g+ I( o, @6 E店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 [, q% b) G( c
3 G3 B$ X9 L; F" J公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！3 o8 F+ J& x$ z; s1 m7 N
1 P4 Q0 p+ U( l* {香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。6 q& A9 n$ v3 M
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。 C2 {! f( }" r; D1 B9 h5 `& \$ y5 U4 u
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" s( S# M; a3 Q8 Q" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
" R4 L, ~" c4 Q. utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b: j. D. O& O& g5 x
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。tvb now,tvbnow,bttvb. V# h0 S j6 {/ j l
1 g1 ?; {& ]4 i) Btvb now,tvbnow,bttvb手工面條自制雲吞皮
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”5 G( k2 c/ Q. O$ G0 m7 N
) M% C; F( q) _) j2 `/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。" H) ~" L- z5 x; W8 u: E2 r
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮) p& `* Y2 K& ~
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。5.39.217.76- p; E5 O& w& r. h S
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。# s- S7 }3 _/ d
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雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”' m5 z: r1 G+ j. ^% M; z
* v- K L5 ^; c0 L+ K# n9 I& ^"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb6 O' m* a5 ]: P" t' d- a2 J! k# N
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客人意見是進步推手
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4 \ F" u% `4 x1 X3 @林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”# Z8 C: G3 x# t$ o. @3 h3 P
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇2 o1 ?( d# P# U6 ]# J
. m$ }# H7 n ?/ b- G% Dtvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面
8 m, M9 ]3 d/ E# g公仔箱論壇地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
" m! ~. q9 J+ G5 u. W: utvb now,tvbnow,bttvb電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)4 q0 j) \9 \1 u1 S, L0 a* ]5 W
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時+ [% ^% W2 @; e% K j
價錢：招牌雲吞面 RM3.00
9 O% z! ]# X0 M! d8 ]. u麻辣雲吞面 RM4.005.39.217.76( G2 X2 n0 C- y
鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇2 \/ q1 J- G* N0 U' C% h
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00tvb now,tvbnow,bttvb) ?: d1 a0 ]6 B6 ~( R
鹵雞腳 RM3.00! t1 b h& u m
炸雞餃 RM4.00
0 @& [( L5 ]2 Ytvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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