01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V( F$ J, F8 s5 K: B7 r1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 K3 G d& G+ B$ A
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% m$ ^# G' {% L8 ztvb now,tvbnow,bttvb
' R9 D2 c* T: t' b' ^: ]3 ~5.39.217.7603、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 H' W5 j/ y+ a6 E; Y) ?" K' k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r* ?$ C. Z4 @3 U* d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.76 q, r# r6 a1 U& P
3 [, X" p1 i8 n# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% C7 W6 g& F/ C, I* a5 x7 q! Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ r+ p+ ?7 J9 z$ A
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
W% L9 K* G+ J* w5 H# R& _5.39.217.76
2 m$ d# I/ e& g3 o6 W3 z( \6 h3 _3 K07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
: @& b6 @1 d: t$ G; h公仔箱論壇公仔箱論壇3 x9 N5 t3 M5 J4 G B
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.766 y, r2 f& Z. E" h! @1 P
/ N- A% L- @9 m2 ~' T$ I' z) k! V5.39.217.7609、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ {3 g$ {3 }$ e6 @ b9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p5 @5 y2 j" t1 r: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ m4 Q9 e' w7 n, J: L% U# x% R% l
. c' b2 o/ c4 d9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 * N* a+ b/ l: n9 G, ~
5.39.217.76- N7 d' w9 l7 N- m
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 # L* U3 K3 W( a, I
tvb now,tvbnow,bttvb: f/ x, u& Q7 f' i6 U5 Q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 , _3 h! Z6 R! D( V5 v7 V& C: S* \
$ b/ ^( V3 Z3 w* _14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
3 V6 y5 y5 J) \, `3 {: Z+ T# t KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |+ A2 `4 D/ l! }tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 " ~& u) A3 Q1 ~+ A
5.39.217.768 a7 K3 [9 z$ V8 n6 @" x( q& ?4 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: e6 g) f* N: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y+ V/ i! Z5 }9 k# U8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- D, i. e6 p E8 v K" F5.39.217.76
7 a7 z: j' `& {! o$ B) A18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
) g" P/ p. Y4 }; |
- I) D9 M7 q0 q& h8 |- a5 stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* P9 I5 D5 ]6 @
; b: L \' | z3 @公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 q* P6 P0 j7 C Y5.39.217.76( } Z' q! [, Y0 e5 O4 Y8 O! n
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" b. K" Q4 f# C" }6 o; J. U/ w; V. atvb now,tvbnow,bttvb' m# r N) w, I& T" {9 H
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
# _3 _7 w$ ]6 O- \公仔箱論壇
5 C. E F% P; A3 l3 i% L9 htvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( S) _- w% H, J
, x2 g# m J% E% {3 T! }+ ], _tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
