01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇8 K0 g2 t$ J0 }4 r' @ V$ O2 {
! M% o: u6 V: q: c- Q% j* F2 p+ ?02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # L4 q$ o; q4 k0 D0 j& s
tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 f9 b5 H4 I& @( E+ q4 y* n! Z
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; M& i1 C' W1 ^; a0 A% h! Otvb now,tvbnow,bttvb
% z6 _* b. R" i! p. ]; B9 I) t04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
9 p! {. H2 q2 t$ M/ r
2 a" f3 p# T8 }! \ o05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ( u9 B J, m: i1 Y- O, E4 d0 J6 F
0 H* a. `9 H2 J7 P4 r公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 J+ |* b" `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y; ]1 f$ _3 x1 I9 I( v6 S6 {& N07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& u2 l6 x) t" m! X& Z公仔箱論壇5.39.217.76( q( I5 p2 j0 ~9 n
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ o9 C9 l: K% _& j. r8 v& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f& f& U. @, k5 M+ V# H公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& e- y% f# d$ }% v; t) q
公仔箱論壇3 a }6 |$ S: {0 f8 _( J9 m
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.76- n8 ^$ d% L. d9 \4 s0 P6 ^
. Y7 U6 ?4 M4 k3 }7 h2 a" E5.39.217.7611、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5 P' Q3 s4 A x+ M( u: I/ T5 w" C# p
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 b6 K) [) w: N1 J% Y. [ N! _# c5.39.217.76
6 H# V+ V% {& A( r- Qtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb* f3 @0 M2 S. S$ e
+ A: K& D* p1 m; ]. y9 ^, h
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb. Y1 J, ^0 E% I7 S
公仔箱論壇* S3 g: C3 n) R4 u3 N
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( d( m- i: M5 O P/ y# E
! R( M5 O) L P* i" E5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.76& W; d5 J$ O6 l8 {) A. C
7 s O' Q8 O" s# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% l! r4 b# i5 P5.39.217.76
O& \" q2 _" e4 h2 g( A2 F7 y5 G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
# n& q, i. w0 {. x9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 h% G: n1 p2 a- ]* v
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
% Y6 |2 W J) v( p' O5.39.217.76
; H+ |8 |) _! T6 A2 `# y/ j' B20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) @% o4 S+ x& x7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _2 Y' y9 N/ M( r0 C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.76/ c& M. F8 a* P: k1 ^9 d7 a
5 C6 G0 e$ d$ h! p' I% \
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.76. u4 y5 }5 z- B" \4 q4 X
公仔箱論壇7 m" ?' l5 ]* ?9 r5 f; @
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
6 D, n2 Z. q l& M% H( T9 o2 k9 Y0 z# H) n, v! z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
