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$ \7 G2 K$ p& p8 S, ]7 o+ R5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??3 v, b+ F9 f% f o" E- L# }
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
/ }) f. V' {' X& Q7 S3 \ T【巧克力夾心餅】
( W0 v& {% c, ^$ h. M* \0 G公仔箱論壇餅乾材料:
) [( l1 ~: }3 }5 K( O, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇& q$ M$ n! H* b: t
b 糖粉 230g (我用240g)tvb now,tvbnow,bttvb' V5 | u3 R, K% t0 w5 {3 d
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
( y! C! _/ W/ i8 ]5 i# M4 @# E3 Id 低筋麵粉 300g (我用約310g)
- Q2 x" s' ?, n& c8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
( d" V! w: Z( U7 G7 a1 V% Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ]) }, G" x4 H- D4 ~
甘那許醬材料: (巧克力夾心)公仔箱論壇( |! t* t9 t& {5 z
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.76" G: T: l b1 j! m$ E/ d5 C8 k2 S9 L' x6 j
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
: F9 k+ ^5 b; Y V- q公仔箱論壇5.39.217.76! d2 q: J; A6 B8 l+ f
做法:5.39.217.761 G1 h7 e* o& @- j' E! q, z/ V' Y' k
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入)." Z }. F( R, j7 b% k* l8 x, u5 B
: M+ e; I- j' S6 H2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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5 n" L- V" y+ `# p# `3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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% s4 c4 Q0 m; c9 u: r5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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, M+ B# i' Y* @3 u% Q6 v% B5.39.217.766. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).5.39.217.76& o& w+ K) T- a+ Z
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D6 T3 b! x7 v9 {* }$ x
W. o, n, E0 ~ K5.39.217.76我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
' Q2 s: ~$ [" p5.39.217.76注意:! ]! y- z, C3 _
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
8 K+ C" m A: s4 K--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb. a: E8 C9 U3 @1 h
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
3 a0 h) S) u" C5.39.217.76--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
8 G% m( m3 C. L) E4 b, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 R6 r* @3 o0 F7 d- {- y H7 r
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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