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. ]$ V( ?% P4 E. q$ ?5 N5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇 V6 S" Q- H( |/ {. g# D
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
! p& z1 j1 U$ j4 [公仔箱論壇【巧克力夾心餅】
$ M2 c: u$ m# _3 w* a) Q8 s餅乾材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P# t+ C# Z; i+ H. z+ y
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
8 P$ s4 F d) K! Q7 l6 [5.39.217.76b 糖粉 230g (我用240g)
# l" L9 {) h7 a8 Z" t公仔箱論壇c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
5 ^, t$ n! J' y% Xd 低筋麵粉 300g (我用約310g)2 p% I8 Z& E+ s _
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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: z+ h" j/ h% Q5.39.217.76甘那許醬材料: (巧克力夾心)
4 R3 _, P) J1 \/ k3 O& P, S/ Tf 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ H+ C' S. w% @1 f% {
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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) r4 z- j; j u, S& B0 _5.39.217.76做法:tvb now,tvbnow,bttvb) e& F3 k0 z) y+ B$ I
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).tvb now,tvbnow,bttvb4 q; {* e5 J1 J; Z4 |+ T4 u1 ?
3 M& i& O$ J, P6 b j9 t" ?5.39.217.762. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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: K% Y0 K% L8 F" S/ I! N% [' C' H3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇6 S, a: t, p; q/ k0 G
% H# O' q3 k8 {0 n# |+ b" H& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 1 i2 Y* x6 u% F7 Q# H) k
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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8 S+ Q7 \# Q8 C, r: w5.39.217.766. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
( e% X* _) w2 D公仔箱論壇注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# W" W3 ]5 w1 [; \2 b
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.76% I* f6 `5 f) n& t0 p" X" v; j
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. 5.39.217.76- O- b3 n- T, K p u E9 E
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇8 J, n4 z7 t( r: M, }+ ]0 k: ~7 W( S
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.# A h' I: @. k4 K0 k' U
4 T2 l" m! }9 A. G7 D( d[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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