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% ~ _. H! c6 u' h( ztvb now,tvbnow,bttvb整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 ( k5 f3 F7 x$ P6 v2 O3 o
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意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。5 e) K( A; `7 H0 G A$ y
/ e2 ~, C5 W! u: mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
# B# @8 A) b/ _2 i9 G) T公仔箱論壇巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊/ |8 `( D( Q( [( X4 | J
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
/ S O3 T' s# R" @+ V) ]5.39.217.76番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量公仔箱論壇5 `1 G; H" e9 a( j" W
) O6 k: e/ ` L; z9 D2 X; _0 y7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# l( }6 i# h8 {7 M5.39.217.761.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
" O" A- w/ d0 t! L* l/ S6 @2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w6 J; {, M! \( P$ i$ e( n- j
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。5.39.217.76& }! M1 |9 q f( [0 s- c5 n
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
9 v% W+ q& d* d ~5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。tvb now,tvbnow,bttvb( ~; I( G- \; t+ o
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 0 A. L/ T$ U% Z* D4 d- f+ Q
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4 P$ m' h\" o Q y+ B# g+ j/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P2 M) G' [$ J1 jtvb now,tvbnow,bttvb美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味公仔箱論壇. F y/ H0 `8 K
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材料：
6 e5 G2 p8 U- F+ F0 F3 @4 Q$ ~番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
: ~8 N; |" O1 _( D, `3 W( H' mtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量公仔箱論壇! ?, o+ y# |! J
$ \- @0 H: T/ s做法：
' y6 H6 b3 B6 j [% |( ?. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 h$ @# _8 P$ Y* u- {
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。5.39.217.76: U: T$ W5 ?! Z% s! |+ Q% `* r9 s
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇# L" r2 r9 E5 b) A
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
' R! W5 M: |% r6 _+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
2 P! j" \+ O+ Ntvb now,tvbnow,bttvb6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
$ F& l% g& H8 R8 G. z1 Y5 F7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 ) p8 S6 q* i) x7 p- H0 b' S! ]
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日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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; K" V) }+ K- k) G1 R0 O公仔箱論壇材料：
9 ]" }& m& j# [; e9 x% a. w0 X麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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做法：# E, Z7 z4 r& K, L
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
$ g; H. S8 G8 s4 f4 b* b2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 o4 ^1 ^' h9 y& {) W
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
- ]) N" f, @) s# P+ Y1 Y7 P5.39.217.76試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。5.39.217.76# j2 g" G) o2 a* q/ Y
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 tvb now,tvbnow,bttvb" [! {$ D4 M8 h0 A4 T H8 `
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1 w. N, ` A/ K+ rtvb now,tvbnow,bttvb經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇4 F) n! b( a' r$ Y5 _0 x/ N8 G( T
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
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2 f) N) I; y jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紐約薄餅; E. | _" [ r5 a3 V
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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# L* v# i c5 ^( Z 拿玻里薄餅公仔箱論壇. R0 H8 Y( t9 }( z( l7 A, A
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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北海道米薄餅
# f8 B3 S3 }) H2 V6 @+ K6 {將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 5.39.217.765 c/ e' B) x- @4 t3 `6 q- {8 ^, n# R
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Profile Eddie Chiu（烹飪導師）! y4 F( J B. i9 o/ V
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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