邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 + T* X! _, o: d' m L
+ u4 L* \% ]( s* ~) N: `邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
( R5 Q+ O# r M# Q! U& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c5 s, P8 [8 `) ^3 \- M& [* d原料
9 E7 H! F! v M; G$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o* a1 g8 C/ X5 t$ u& ]2 V, U* w! V
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
/ T( N9 P/ R: _7 e! A9 M7 m6 e公仔箱論壇
6 H9 D# d4 ^# |' }/ n3 d5.39.217.76制作方法
, x0 x* s9 f5 i$ a
( v5 J: z7 z3 e: A. ^4 a: h公仔箱論壇选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
) E+ r5 a d1 U% ]+ H- s公仔箱論壇
8 b: [8 N) R: D- B" d4 K宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。 5.39.217.76' k" x6 X' v( t9 H3 u) r8 v) m- ]
) b7 Y) R% ~7 }公仔箱論壇整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 公仔箱論壇2 e. D6 q3 K k7 R( P+ P, o% J! |
y/ _( h; ?: Y( Z) y* D. q3 \
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
. C, s' I1 i: z) ^6 w公仔箱論壇
: f3 W" K& y0 Y! v5 b- a% ^: B$ |卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
# Y, d* W" |8 i2 P$ v0 n+ q
0 U% g# m4 \- P" `& g6 j8 N$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。
) f, t4 P$ x0 e1 I4 p) r1 O公仔箱論壇 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
