[中式食譜] 賽螃蟹食譜

soforlee

. e6 M# h* X! Z) T1 M, O4 {" ?; s

; \* }4 J+ x+ z
/ [+ c4 O5 J9 j" m6 J公仔箱論壇
; z  }' E4 c8 j4 e4 @# p& J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t+ b+ [6 Z8 p8 u# k
到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。9 @; x7 O* K8 w6 v4 D
8 T7 u$ U1 O  W1 ?$ D  A* N2 K( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 K2 c& N9 c
賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。
7 O9 w- d0 z3 I" S  t$ J: Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 \/ b6 E( |6 ~  F( Z8 O2 |
5.39.217.76; b: F9 x4 s  y; T

5 l! ]2 B0 N: u  B  F' i! l公仔箱論壇材料：
! v/ x  Y5 e( j' z0 G' F$ f) S5.39.217.76

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：+ w. V6 j) a3 p( u  ]

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：
/ \/ o: G5 x* S0 J8 V

• 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
• 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
• 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
• 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。