「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 c- P: D3 x8 F8 c& w. q8 Y8 j材料：
7 V. p9 L- L9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
5 k% C; D$ S" c% V5.39.217.76雞胸肉 - 100克
' c. k! h# z6 |; u% ^" j公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
1 }, M6 k J _. J2 ftvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 Z& t$ Z" Y& {9 y雞蛋 - 1隻
2 H) v5 ~* Q6 W4 P調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, B+ K% P5 z& M6 ~0 X7 { ?公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.760 { J6 W! n, W2 O+ r/ d6 O
將雞胸蒸熟，切絲。
N% T1 B4 w- o- ~& L1 u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋& x% ^5 p" H; k1 r2 d! c* S; B$ ^
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。, Z" E8 f5 k9 B W$ e# h5 {* `9 E
吃時，伴以淅醋，效果更0 L1 m0 c% U$ _, {
佳: `: I: [+ b4 B- k
8 k) _4 x6 l* _0 ]公仔箱論壇$ C$ l% [9 R; s4 T) i& l: n
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碗仔翅材料：
' s$ n* ^% r9 O5 r9 @瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
) c6 y" E+ _! k) C }5.39.217.76粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.760 y! m* R6 I4 P6 n9 g% K) I
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& a- D3 n# H- E7 _% ~tvb now,tvbnow,bttvb
, Z. t# a7 E# X調味:
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+ |& n. c. h7 O, Y生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
0 P& I$ p* u- f5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ B. p2 K' v% c5.39.217.76冬菇醃料 :
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8 J' ?9 f8 x' y$ f" S3 |生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇* G9 d& t6 K1 Q2 s# C7 \6 ?) [
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V6 ^ \$ p# N4 E4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L9 h+ A' g! ~6 otvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
6 n# b% n o2 f! n& _, P, D I5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇( Q! ^" I$ c1 D
; K9 n$ h! Q6 [; A0 J* @1 o(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
' d4 u: t3 ~: ^- z( @tvb now,tvbnow,bttvb法:
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z! A8 G9 D% x! ]6 vtvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
l9 Y1 v; e+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y& O& X) W. n' r- A+ e( L Q
$ M7 G+ v! I, O' {0 Y0 F9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j b* p( W) H3 T: K
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
+ @0 C5 {; N! Q- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |6 Y, O5 I4 ]0 atvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 2 b. | x, Q2 \$ [ J2 j& M+ T
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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# A% v- W8 A* P! N$ i- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :% R7 n5 k& ?) y" z8 X
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, k8 {2 g) x/ X1 v1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
2 ^2 Q8 t, ^- a0 j8 j1 u! T% b適量馬蹄粉開水去煮杰.
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' `5 O3 C+ k6 c1 f j公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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