「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.761 C+ K1 x- z) F! B
材料：
3 |4 i+ g3 a ^( c j4 @4 t; c/ F上湯 - 1公升
1 s) ~5 N! Q1 J' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
2 C* E0 p& ]/ f' U' N% q; }/ Z5.39.217.76粉絲 - 30克浸軟、切段
4 S- v% F! H1 ?; {冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲: N2 i7 k& {8 T# E/ p Q |
雞蛋 - 1隻5.39.217.76 S, J3 w" X- y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x/ j& N* b \. b+ m& }" a
烹調方法：* \1 k' x9 P/ G5 B% ?
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& r' u+ Q4 O9 a0 \
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 F: w8 C C' e; h4 V
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6 T: ]" n4 C& [; btvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 X# A% ?9 `* u$ n9 Z) z0 B4 f5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更
[' Z& j6 z8 [3 ~( [9 [tvb now,tvbnow,bttvb佳
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碗仔翅材料：5.39.217.76+ y8 D, e: g8 p; ^" q
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻/ m2 }5 q/ L. x4 u
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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5 w5 [" ~1 ]1 u) `3 h調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
9 @) O" k+ p8 T$ U鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, D# x* B9 Q B6 h \( c9 U" R! I5.39.217.76冬菇醃料 :
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, ?: A5 G4 k, |6 ?6 }; d0 D9 M公仔箱論壇生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許: d5 i0 S. t: ^* \4 s# I
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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+ `& _$ F' ^! T5 I% U獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 X, y" b+ U- l
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇' Y* }) v+ L# R3 M4 n/ W) @
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇5 c U) n. U1 x8 l
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0 V2 a7 Y' t$ H, [tvb now,tvbnow,bttvb做公仔箱論壇3 }- W- K4 }* c8 q* S
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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8 A8 z; v, R" t+ htvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb" v9 }6 Y" F, |, s: v
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇3 g. v; t1 G! o' t2 l2 G
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# r' S. T2 t% W5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇% M- d7 A1 P7 ]1 `; a+ R: L% N
5 P' I: Q. r( d公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.) d9 v- B* J1 i6 u( e5 g2 l8 y
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; l7 ~ J7 u. k4 Z. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入. }+ P# j9 d3 N7 f& }% }
適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 U1 N4 y& g4 d5 Z* }) c) u
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫8 ?4 ?$ y$ _7 I2 d" w/ b/ }0 H( Z; w
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.. m" K3 E* X I7 b Y0 L8 v( X V
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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