「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 }( E: h, p- ?" z1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( v+ L7 s7 n9 h& W; g1 l上湯 - 1公升
3 Y* i% L* c, U, ^1 t P* t公仔箱論壇雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb8 r# N$ }! ^. ~
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 {: h: e% |4 z3 ?) t$ u- Y2 H2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- |9 a3 W, z8 K雞蛋 - 1隻
! u* G8 E- p+ [" T3 F9 i調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇0 j* _, h% Q8 Q* C! Q) M w
烹調方法：公仔箱論壇: m6 Y# {1 B; ~. `0 I
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.767 B+ F3 p9 e3 U! c& t9 v& h6 G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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' h2 O" {, @# x2 D5 I3 `$ mtvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 _* ~/ ]4 O. u$ r: \: h公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇4 b& i: N3 Y! J
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! W# `% r7 p6 f q9 Z9 M8 R" y" @! c碗仔翅材料：
$ ` Y& a3 c" p. z' d+ \tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻1 w5 z0 I$ \9 Y8 m) c7 A& e" C
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: + u& K% D( k; P- y8 J
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# w3 t9 s* |- s3 Y: R7 v* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
) n7 W: T: w, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.76# S" {6 L% `6 ~" z) [. |
0 m8 C. ]7 s: {% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿$ m0 b# d7 [( C
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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2 n- a) ?9 }+ otvb now,tvbnow,bttvb做tvb now,tvbnow,bttvb# W9 E' R6 H0 D9 n5 z) Y. v
法:
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$ K! J. K- u1 b; {0 Ptvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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: |' F5 o5 w/ W4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z4 ^ L! W0 r) D& g. |9 G& b粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 8 Y& d0 u2 k& d" {" G
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 K: R4 w2 v8 E( K
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) j j3 M" s& a9 I8 C r公仔箱論壇注 :
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8 n/ S9 {- e. U4 ?, S1 T/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
: e1 O. ]' X: n3 |0 O6 `tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.76& b" Z1 R/ b# I) T1 T
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" V4 Y7 I3 C, \2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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