「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
) M6 L1 G- u/ L材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' X' l+ v# F2 G& Z8 r
上湯 - 1公升
4 ^2 U$ N3 b/ P! v5.39.217.76雞胸肉 - 100克公仔箱論壇 w8 U& f# G, q- x
粉絲 - 30克浸軟、切段! R, D: R0 k5 ]! {" p [8 x5 D. l7 x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) ^0 S7 b9 g' {' m5 p( Z5.39.217.76雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb5 W# i; Q9 v/ M" T* t5 y/ b: ~" v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許- h6 N7 X& p2 {+ g' W8 H
烹調方法：5.39.217.76, L7 `: R# p+ w# _
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 X. S) C8 C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @' _5 j1 E: ^- d3 M8 R* W) I ^
。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j- X# {% L/ ~% d$ ~7 C% ?
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' Z# F1 b" r+ |+ o公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更4 Y8 C6 v9 j5 r+ M* W
佳
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碗仔翅材料：
8 U$ e/ u' f+ F. \) f3 s5 W瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
4 _& I, P' Q1 i$ ^tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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1 K& Z, L% D! q+ ^7 P0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味:
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7 a) A' i0 L: H8 X& r# ktvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇8 V, Q" J! e. x* `) L
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
# W/ u: y% x7 x冬菇醃料 : 5.39.217.76' x8 y# l9 T3 i8 h0 Q9 R( Z7 w
2 P; K { G8 n. {生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許; h: V5 Z5 `+ U2 u- w
5 U! I& g) {* s% I(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘) V# u; N8 A& y" F$ J7 h
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獻料漿
+ C+ a' {5 @0 t/ }" D2 U2 U公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
+ f+ k* W* j5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W z/ @: j3 {- K0 @
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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, W& t" e; W( C/ f2 W做
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/ v' A& [# Q/ x( x1 F% d5.39.217.761) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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6 Z3 \0 I; Q: B4 C3 ~! U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇5 N; M! w% g) e. Z2 h
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* y# I! u) N8 K+ X/ r0 e$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W; b& V, d3 d
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ j4 {6 }- H" m
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: z1 I- ?1 \' B. F; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
! C' x( Z' Y2 q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 H% p4 e. l7 @2 m$ [tvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入4 f9 `% ?% x/ U7 v+ Y/ Z
適量馬蹄粉開水去煮杰.
( [/ M! H2 y% b. Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 P. L0 s0 A) d# B1 a; Z
- M b6 h! h6 _. `: D7 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |. A. F* x5 N; M: v( x' h
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇8 S0 }. ^/ l- y
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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9 T% E9 I' m" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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