「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
6 X0 c- o0 A' d, Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇9 \% b, ~5 G; _ k
上湯 - 1公升
# {7 W, [: L+ `0 R雞胸肉 - 100克
( w/ Z, ]- i0 a7 U3 W- U3 R粉絲 - 30克浸軟、切段
/ ~' U( T5 e' h. b' Y/ U, @; u冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 G$ H' h- h8 v# ]& } b4 L公仔箱論壇雞蛋 - 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# R4 e3 U! X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 N& t4 i4 m$ U& W公仔箱論壇烹調方法：5.39.217.760 E6 `) P) L/ f* x* E" ~! o) j
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.760 f1 \9 c; g' x, K, k0 g
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.760 L3 B* k0 S1 ]! q! G8 s
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, w1 C7 V8 C6 e: _3 {) Ftvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.76' @# b5 n, K1 t9 O
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇5 B* a4 j/ W2 `
佳
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碗仔翅材料：
~! j, o* H; p" h瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.767 p' c! x) P5 i
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.767 j7 a+ x7 i: [4 o8 `
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4 ?) V f/ J$ Y5.39.217.76
, D$ B* x, E1 J' c5.39.217.76調味:
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9 Y, B7 P: E7 \" Q0 U! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
# `# N9 M; F% B+ B% Z5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb! v# |) Y/ F+ i8 ^. i" A4 r
冬菇醃料 :
% e& Z) W! n9 u# [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \9 j' p( L! n* s' B9 }9 t
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.76+ o2 d5 Z( |4 S) l2 w8 q5 o9 O; T! e6 O/ J
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ l" G: ^* C- l
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獻料漿
% r; `* w3 C `) S0 p$ f5.39.217.76馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻); U$ w2 Q2 \8 i# B. t2 ^
5 K) ^& x# R3 S1 @/ j7 J公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
2 V7 D k( t' q0 }# }# Q) |' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' d+ b, k9 d: x
- W: q m0 q% `7 f. Q1 n" K1 p: Z3 v5 L* F
做5.39.217.76) `& j' n( x) j J* t; c2 T
法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r. C% r C. g# R, `' ]
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇' D# ^6 V f8 ?& {# o' U5 x
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9 U3 a6 C/ T) k- @; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 4 s% {# ^; d8 p) e9 ? k* K$ f
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb7 _- b5 T* l4 U9 v& X6 K. Z
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.+ J; G/ D3 |1 S- T- C$ Y
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注 :
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% Y: H/ L; {/ f( I% f3 Y1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
6 Y* A Q/ D ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. ) x: r5 `& o$ N$ N5 k4 [) {+ h
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5 O) T4 T/ g% t; a7 C公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫tvb now,tvbnow,bttvb2 s& o0 [: B0 B" A- P2 v
' w- f2 g, M7 z, ?(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.7 [; n- ?, `( ?4 ^2 z" R$ E
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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