「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 }5 I/ a, x/ s1 |- i5 ^
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 H" a2 b# M% l, U% \
上湯 - 1公升
" O7 j8 H" e, L% \ U" n& Ktvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
6 U. ]- R7 Y1 e/ Z/ Y% Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb' J0 a: [& ~* s C5 m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲' k0 l2 @2 [3 E- }0 }
雞蛋 - 1隻5.39.217.76- j: J; a: ` ]: n/ L
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb2 F: b8 o+ I6 ~% G) {/ J
烹調方法：5.39.217.765 a. f" q& v; w2 w, U
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.76- p9 Y; y* k( J; ^& F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb) z3 L! |2 U% }& l; t& u
吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.76: Q$ B9 y5 R+ V& ?! u0 Y# R
佳
1 Z3 G* m! n* R4 f+ t' G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 K+ I" M8 H8 O0 j& Q; w
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4 V! ?; M* ~* U( r9 }& P: o% `# P6 \5.39.217.76碗仔翅材料：
7 S; y9 O& ?, ~2 a9 K* g9 r. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇4 n9 R; y0 a* ^( f
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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, Q" [+ C6 x3 [ wtvb now,tvbnow,bttvb調味:
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4 K' A, ?' l- u9 N7 q# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙公仔箱論壇( T' G9 j( d/ G' n$ c+ T
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.764 k* T* u; x- |/ y8 ^) u# B
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.76/ `( a- l9 M1 p
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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5.39.217.762 F6 d$ ~7 X4 j
獻料漿5.39.217.76; c5 |* O4 N1 h" ~' R' B) m
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ D1 f- a) Q0 Z& ?; j
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做公仔箱論壇6 i+ |9 P. n5 K/ u' ~
法: ; K1 c- M' P) M+ c2 W) M
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇% M; D- q7 l0 V% {# c" F
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. h, j6 j* T. f) g6 Z0 i. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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! L* d* s/ z, K6 ^; d5.39.217.762) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb9 A: A" p c% P4 D0 ?' A3 U
# m# N4 b& I7 Z4 k0 a3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.6 E# t5 Q" c: ~: @0 r
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% t2 ^5 ]/ b. |- o- B5 i1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
, v; H3 b; W1 g' x. q5.39.217.76適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb& B- E: f/ M; Z0 U/ O/ J
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: B% v& `" o l0 U3 ~7 H' s8 `5 Y2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.9 u& H' d4 @% u1 b
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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