「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。2 [6 j, n4 q7 t& }" h6 a
材料：
+ \& w8 W7 e2 ~ \& I7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
. k5 K5 A# ?- K* t' X) s5.39.217.76雞胸肉 - 100克
5 m( j4 Y$ w- N! t粉絲 - 30克浸軟、切段
; |7 V. \: J& _5 w公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- e% [! k& u n; h6 t: y. vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
' J6 _. u$ a' m) Y+ R公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5.39.217.762 ^3 p/ q" H( q5 s1 n
烹調方法：公仔箱論壇+ S7 X3 [- k; e2 C, x) v0 V
將雞胸蒸熟，切絲。
- H8 u8 i) H! K f: b5.39.217.76煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。7 X1 z/ }2 j3 I2 T7 G
吃時，伴以淅醋，效果更
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) D; A3 R6 j1 Q, Z" G" z公仔箱論壇碗仔翅材料：
; ~6 [$ c1 w: @' ]. S" q瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5 Z. }$ `1 a* Q. B( o/ d
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: ( O* a9 \/ F0 j. @. f# G2 I
( s t- z U7 i0 M3 s+ b1 E; T1 o6 ?生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
& p- c3 h( s9 K- A5.39.217.76鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許% q5 g3 G) s4 h
冬菇醃料 : 0 O3 O) j7 R* j3 @
# p4 k) G$ ]6 l+ B7 W: y3 r* E5 K5.39.217.76生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿, d1 x2 |; `6 T2 [
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇+ O* w' N; d8 S9 N6 o* r, l
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; |2 e& ?" i& B
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ! }% v7 r ]9 n) Z8 y
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8 M) I7 M# P+ @: O5 W2 @3 P# ptvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 f" ~7 _3 E$ j; E# otvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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- u# ^ j0 v* \# H9 Jtvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
: ]0 X: e9 r$ R" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n. @* o+ m& X7 h4 B4 v
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5 {8 ?% Q% d8 j U- Ttvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
0 J- N' U, x r5 [2 wtvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# L: J, w) R1 G! L7 V H
, c# b( x" k1 m2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* W1 p# Y& k! [" m/ W* Y( t
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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. R7 K/ k1 P9 o9 u. Q* O(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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# l: ^: }( G) U3 z- W" a5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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