「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. r+ r& ^* e' L- Y1 q" k材料：) l/ {; ^3 D: f. f% z3 {0 _
上湯 - 1公升
7 G1 C5 |/ G& Y9 Z* U雞胸肉 - 100克' t9 b |- [: c* F" n
粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.76: D+ [! T8 s& k' n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲4 V/ O: @$ Y( ] I9 U
雞蛋 - 1隻
" `5 i# @7 C, l& R9 ~( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb( j* i6 W+ ^0 p8 V$ |; O+ C
烹調方法：
3 \; d9 j. @# l; x將雞胸蒸熟，切絲。
* a. F) B5 }$ S$ h# u煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.76& _; p4 h6 r# V' O# `/ T' ^ J
。
& A0 I9 j$ U( }) F, p3 W% Y勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ V- N z5 f6 Q3 n0 ?. J0 O* c8 R公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇7 _- z ^1 E' o2 {
佳
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7 b. ~8 ?7 I% k# f6 A" ? R" B: x1 A2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 M8 N: e9 i }
2 B1 b1 B1 V; E5 v5 Y8 {& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅材料：
" Y" z. n$ d& z8 i- w7 {4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻; g5 U8 d+ u0 R, Y/ `% L
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇8 L A4 n! g. ~. J! @, g
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調味:
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0 H8 F. ~& P! R9 D. d& @% Xtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙6 D; e3 `( ]; {6 B7 X* M! L+ S
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
( d" F$ Q2 X, j8 Z0 e0 M7 d公仔箱論壇冬菇醃料 : 公仔箱論壇" ^% [# g4 J6 E: w7 g( P a- c6 f
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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9 f* ]1 \' y P) Z4 C" }1 z* Ltvb now,tvbnow,bttvb(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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3 S/ E& }: o; r8 i- rtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿+ b* z9 o4 o3 c5 C# L s
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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% p6 g2 T5 o, D5.39.217.76(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m j- m& V Z) A4 P8 K& K
) Y4 W7 G# ~4 K5.39.217.76做
2 {$ Q! ]/ a, T6 M" J5.39.217.76法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G4 M# \7 o+ K2 _
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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5.39.217.766 n: ~: S7 M3 D9 v$ U
. T5 U+ N0 ?1 I, B% i5.39.217.76然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.0 V9 x6 L: e" f: T$ S; \8 `
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; N+ m( B5 }4 \+ x5.39.217.761.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb+ A' I' A; z: g1 R8 I
適量馬蹄粉開水去煮杰. # r7 E S% x. v- K9 c. O: r
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb" N/ I) T( h$ k b+ }
1 q' o" |$ x7 J- P L f5.39.217.76否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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