「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
w2 u7 S4 o* |. L, h" Q# ?5.39.217.76材料：
9 o, z n+ x/ N% I% f) H2 a公仔箱論壇上湯 - 1公升
9 D" y5 e: u" K雞胸肉 - 100克5.39.217.764 g7 I1 P4 z1 {5 ]
粉絲 - 30克浸軟、切段
' n/ @$ ~- o0 n* k, d2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* s# Q7 o4 K% c1 d# `" ]雞蛋 - 1隻
. \8 [& |; i2 {- D調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
/ D1 o q6 n5 s( _) m烹調方法：公仔箱論壇7 A+ b% Z# ~5 V& K) [( G
將雞胸蒸熟，切絲。' H- ^4 [7 U# a8 ?, S1 l q1 i) C
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋% d' H3 ^0 l6 V6 T# k& A) u' y3 I* X e
。
2 r9 v3 w9 i# j- v7 k" X公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。4 Z' Q4 O$ f" _, M/ ^
吃時，伴以淅醋，效果更
1 `" O" @% H) M( p" q+ Y- A1 Z佳
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' Z) M4 P, v0 I3 {! g* r( {; }: ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m* t4 A$ r0 x0 q
碗仔翅材料：
; H& c: f( w' `5 k4 W5.39.217.76瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb6 ?8 ^2 e! g1 G- p6 E9 ?
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb- H5 k! O& q; o7 R
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調味:
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/ Y2 |' p; s5 r/ f( ]* etvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.76$ o) M1 n, |6 h7 n- v6 ^% Q& w
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許0 {' P/ i+ J& R% M0 v& [
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 P8 h5 s1 N. a+ p: @5 m
; M" a4 q9 Q2 @生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb0 D a8 g) A) J/ n3 a
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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; y2 [* W/ I L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做tvb now,tvbnow,bttvb+ P% `: ?' w' F' I& J/ a8 O# W# d
法: tvb now,tvbnow,bttvb: G6 _+ I6 e% X3 ^6 z
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇' u+ r0 B: ~3 f' g3 D
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0 D& `/ ~4 y/ @- O/ j% j/ j g. Itvb now,tvbnow,bttvb粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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3 |* H, j5 L3 S j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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) x* N- N3 | [! Y7 q3 f B- D* |' |然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 公仔箱論壇4 P' P7 O% J! }2 i: o; |* q
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P- w. f7 L+ o! J' ]+ u! _
" A2 j# y1 m0 k9 [/ P# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 j' m4 `' z; G8 k4 G x+ t; t
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
! a5 t1 B$ X! Q# G( a# T! T公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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; `- s- A6 ~' s/ M. l) \$ y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c% t! a5 V+ n) }4 L$ {
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.764 {% d0 {* p5 K6 A. j1 `$ B: k3 ^
- i) A; e; y w0 ?6 O5 m4 Q8 @5.39.217.76(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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