10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法

#白菜泡菜公仔箱論壇3 Z2 @8 |) I3 b' _8 \4 V* V7 B

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材料 5.39.217.767 Q( U2 a/ g# L! M- ?; ` @, p
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量公仔箱論壇7 a% Z- |0 y, Q; \6 s
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 1 o, m3 ~! { |& K
　　做法
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 4 n" M) ]0 A, q3 }; c
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 + P0 P5 J: u9 O. W6 i* r

　　#蘿蔔片泡菜5.39.217.760 s* E, ?$ d: m% L# c4 H' v* w9 q( @
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材料 + o( h2 D  S3 k0 {9 r; ~- ~
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。 5.39.217.76  ]# g# ^! G/ ~, t% G$ @: Z$ `
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 0 U2 `9 P. m' ^2 s  }
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡5.39.217.76, E. }2 t; x5 W

　　#醬油泡菜

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材料
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 p1 e0 u4 ~+ X6 W: M+ V: j
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。公仔箱論壇, ^2 y2 P/ L( x( }9 E. q1 m: U
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃 5.39.217.766 m3 g6 C+ |' C, ^/ K
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z" o. ^( A  z1 ?
　　4) 水芹切成3cm大小。
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 5.39.217.76/ F3 Q1 W' i  p! S! a  ?" r
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。

　　#鹹菜* ]2 a. Z- L' b

材料公仔箱論壇7 m( w8 p' S, ?( G7 }5 W4 R* q$ f
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，公仔箱論壇8 v# t* a. \. e3 h9 U. k4 O6 X
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 ' R0 C+ c' E8 ^( a! h) l# f9 @4 D
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 ) {. D4 L: r+ u8 K! m" b6 C
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。5.39.217.764 ^8 W _; f3 m; t% a: e
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　　#牛蒡泡菜
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材料 (牛蒡泡菜)
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 x  Y! d! V8 g, M
　　做法
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" _. Z3 g# K! u' k8 m: u( }
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。 % D' w0 y5 W7 |3 K+ I+ u( P
　　3) 細蔥切成4cm長。 5.39.217.761 M! i6 z8 i! B2 n' u* C  W2 v9 K
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 & [7 z! C8 _5 Y) k

　　#豆葉泡菜
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。
　　材料 (豆葉泡菜) 3 r! |! R; e. k& i! _
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽
　　做法 # r1 w8 ], k$ o+ ^# h
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 s3 G6 N5 q. G) Z( x. a
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。 ; r" M& E5 G+ ^; w0 P" W0 N
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。
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　　#韭菜泡菜 5.39.217.76& B' e3 e. R( D+ @  }
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。 ' f! a! Z6 r$ j! Z+ h
　　材料 (韭菜泡菜)
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 w! p; f7 l& r. P% s6 y6 m( A
　　1) 韭菜洗淨，切半。公仔箱論壇" B4 E6 |4 h: n4 [- U
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M3 t; R4 Y; I! v. X
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。
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#茄子泡菜
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。5.39.217.76: z6 |1 M' p! g' B, D/ L2 n
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。
　　材料 (茄子泡菜) / V% x z4 X0 t" I0 D
　　茄子，醬油5.39.217.76% h' I0 j- v- }2 J% t5 z$ f* N
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲 + Z* I8 T5 ?: T. S
　　做法
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。 4 m# U# y9 T0 N/ t0 j# g
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' d3 A! D7 R3 h1 D" a5 n
　　3) 湯放醬油煮熟。 . ` f) a9 L: r6 r3 V. L4 ~) w- W
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。 0 M- c: {0 n' z8 P6 P. }: D0 x

　　#細蔥泡菜 ( x8 A% ?3 c# u$ d. }5 K
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。$ C' e8 s9 b. `5 K4 T$ Q5 `" K
　　材料 (細蔥泡菜) 公仔箱論壇" ]' ~& u9 ~: u, N8 n- I8 ^( j- K
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，公仔箱論壇, }! K0 W) s# o. z' q& [
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法 3 t- O& w8 J3 b0 _- z. S+ M
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。 * ?/ P9 {' w7 t% c& s/ k, V
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。 3 [& P) x' L% C

　　#蘿蔔泡菜 5.39.217.76. T! q# f/ s( ~, y
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! y8 p( |' X1 Q
　　材料 (蘿蔔泡菜) # r# V; Z5 ~& J# v/ g$ y
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( U1 E3 }! _5 e8 Z4 N; n* x
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。公仔箱論壇; k) `2 G9 N- a4 x
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。 + y2 j$ o6 B" T$ X3 o$ }
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。
　　2個星期後會入味。

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