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菜系：安徽菜
' g: [2 e9 L# m' l+ u6 }; ]- Y7 O 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
+ ?( z+ P7 |' y8 g0 L! @ 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
# t1 o" X$ B3 a0 R2 U1 [ 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
: v9 x: }, A- Q6 E8 U% k公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
) C( u- j4 o) n5 W1 `8 A/ t r 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
) R! y: N% l3 K; ~4 T/ Y! M! Jtvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
/ [4 P% g/ v `8 r' u5.39.217.76 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
1 P; g2 C- s+ W1 n' F 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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