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3 ?) V& G( s) Q) i3 t 菜系:安徽菜9 m5 J2 k8 c# z* E8 q
主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
4 \( G5 G1 R' L7 O公仔箱論壇 辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。
; i( y# q6 p9 ~/ b) W$ U1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;
8 E* K* U$ {. G9 E公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
1 ^$ _1 `* j$ `3 b7 c* J7 c* Itvb now,tvbnow,bttvb 3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;
. K6 z6 b9 e% J% Z 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;
) B! r4 a1 y2 j/ ]( R7 B- P 5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;公仔箱論壇/ S. H9 Z, ?! r, E+ P+ n# Q
6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |