' F! ]% U$ i/ G) w公仔箱論壇 菜系：安徽菜
) _) ?7 n& b' _4 j/ b4 T+ r) P 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
$ l: z; k* k) o! \ W4 b5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* n* r6 U N* ?" p6 O
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
( r3 Y) e2 D+ S5.39.217.76 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
8 z5 O+ S: e {$ ]% d- L 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
% ` ?# S5 H, y公仔箱論壇 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；+ O2 u+ ?& G) t6 d+ m9 c4 q
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 e, F+ E9 F2 W1 h. ]
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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