+ A) ]& g) X) A 菜系：安徽菜, d/ {' O0 K5 A- ]/ a8 P2 |
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
5 P$ K5 ]* ?+ {( g7 @6 f, x& C 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。公仔箱論壇3 k- H& w7 b6 l+ ~7 f+ D! M
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；5 q6 r( ? ]; }1 |
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
; C, s2 ], y2 E* ~7 ]4 o9 \7 v 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；tvb now,tvbnow,bttvb. R; g) N% J0 x0 K. |
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；公仔箱論壇% X& K" O3 Z7 z
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
: ^) E$ o: v' a+ f公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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