[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。5.39.217.76( D* b6 S1 b! ^: d  _9 f
tvb now,tvbnow,bttvb" e9 x8 ]5 E  O9 k
1.屏山傳統盆菜
3 n" F% d# W$ ]9 x公仔箱論壇地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
/ V3 V$ ?1 l, d( O' d5 }, U* s/ s5.39.217.76電話：2617 8000
8 h+ c( i. L  a6 o5.39.217.76營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
9 H# d( e9 e: c公仔箱論壇備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。( x3 I3 _1 n6 T
  h- k' N+ A- L' P: M
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。5.39.217.767 v6 Z% m" y- d5 w4 s
tvb now,tvbnow,bttvb# ?% _- Z" S$ F  \4 _& n
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
  W# W- H8 n7 B- y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: _) Z- {! h* K/ X
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。
1 d: \8 x6 [" s$ G+ P( d1 T: s/ E' ^  i
2. 輝記盆菜
& z/ E! T! t5 w4 C2 {& h% dtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖5.39.217.768 p- B& q% H+ Z4 D% y- ~) p
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
' j  m5 }" u4 Stvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9:30am-6:30pm
  }5 H$ g' f0 f5 Q  N公仔箱論壇備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。
: v9 O2 m" F( t1 e3 w5.39.217.76
" X  `* K8 r. l% ^# ~) _/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
6 E' U' u( v3 Z2 v
3 a7 m9 Q0 V# e( N公仔箱論壇吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。+ r7 h" E; v: ?- {
5 Q8 ]8 V. @9 `
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。9 O; e. \% y# |

  ]& P& N2 w$ p5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
! i3 s; P) X9 T4 C& |公仔箱論壇
; S+ s! G; m$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.忠誠盆菜% ~+ R& m# d0 y8 H: n7 C/ [4 j
地址：新界大埔大尾篤村36B地下
5 [9 l5 \: B# W6 W# X5.39.217.76電話：2662 6162 / 2662 6161
4 Y+ Z6 \, J' {6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-10pm
8 G" J* Y2 K! \; p+ ptvb now,tvbnow,bttvb備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
& c3 M6 E% m9 X6 A8 q4 O: \. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S! A: y% S& w" z, q" b( Y/ F公仔箱論壇年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
& C; a& y6 T2 f/ c' c7 H' `2 z公仔箱論壇% Q- }8 h) g# w- u1 q0 @6 S
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。( E% v4 b6 ~4 f
tvb now,tvbnow,bttvb& D9 s* a2 y" R6 _; y
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. f3 v7 v$ c1 P, ^& ]) |
5.39.217.761 {7 C4 ^- ]* h& R
4.喜臨門盆菜
) J6 L9 m* X4 a* v* b/ K公仔箱論壇地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
: g% P) F" {4 [' h( n電話：2468 0099 / 9735 9993
& ?- Y& Z1 i3 j% }) q& ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。公仔箱論壇0 Y$ u7 f3 j' A
5.39.217.762 I4 E; k! G' Q# z; a0 q- W
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
( x" \# z5 C6 _  [- C1 V5 M& L4 W" r- S5.39.217.76
8 O1 c/ O! e! H3 V  [1 Q; b5.39.217.762004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
4 u) ^3 [" W( H- A' s; E* k0 y
  d  Q. T1 f1 ?/ d7 k5.39.217.76只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。tvb now,tvbnow,bttvb: F" u3 @7 W( q" p- u) ?4 t: S

- y% A: K7 Z, y' r* M2 r5.39.217.765.杜記茶餐廳5.39.217.76$ q8 f( M5 U% |9 r
地址：上水新健街15號號地下- x# h. N4 ?8 n! p( K
營業時間：7am-5pm5.39.217.76( s/ O$ P( _7 T" `, u
電話：2671 1468
- a& W% q% a- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
. Q) @1 h$ W8 ^
/ j5 L5 ~) o# y+ ]2 f% n看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。公仔箱論壇% k7 [- T& Y- f
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 P4 B  ^2 Y: S6 s
其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。
  r" U6 s" y( h
) a  z+ l0 u- k3 ]: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 盛記麵家* ]; H9 Z% S# q& n/ O1 e
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
6 g5 C. V/ _7 i: O$ M- V/ _5.39.217.76電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)tvb now,tvbnow,bttvb7 z' E) U- M) [* |' |3 T2 @! ^
營業時間：6am-4pm: _/ `7 O. |/ D: n$ [& w) R. E$ p
備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。5.39.217.760 E, x. L* ^  P8 P: ]. T
tvb now,tvbnow,bttvb9 j) b8 j8 k' B' j" O/ g! C+ I
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。- [/ p) T: L5 l- \$ R; W3 r
3 z1 @6 ]3 l, o" l$ H
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
0 N6 E0 F" o' xtvb now,tvbnow,bttvb
  ^" ~7 n; N/ L* l7 S  R7 `# @公仔箱論壇7.囍哥盆菜
& T% j1 q$ g  p) R$ Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗元州街26號地下
* r; |$ d8 Z9 k* C電話：9611 3393 (WhatsApp)$ Q6 |) L4 O$ ]. d2 d- [9 q: ?: F
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
. n  a9 V4 I6 f: Y0 V* {6 C6 R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I: y6 M/ R# }$ F% D% ?傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
1 w& V: p5 [2 R. X公仔箱論壇
$ g! G% U. x8 L4 v/ Y' g公仔箱論壇價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^: r% J8 I: }
採訪、攝影：《飲食男女》
( X: ^( D# B5 h5 k8 P% c( V, Gtvb now,tvbnow,bttvb
. I. O/ g/ C% X3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ {' v4 s2 k9 R

% v8 \) i. T3 e! L6 J1 Z% E  ]公仔箱論壇
6 {3 G/ `, d+ C: b6 H8 `/ ], p\" E
  f' P1 [) D, O$ i8 [5.39.217.76
  z, h$ r0 G& C/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" X\" p7 K0 n9 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! F9 t\" }3 N  X, ?( w
公仔箱論壇# f( [\" J3 p% H% f

6 W$ b# s3 K9 a
9 u% D\" m& z4 ^0 U公仔箱論壇5.39.217.769 B& [- k$ b% G0 A3 x0 a( {
2 Q5 g, _5 d: P# S1 I& g
公仔箱論壇! D: x1 y\" k$ w% L\" ~; c% s1 F