[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。
& Z7 h% w# Y  p8 Z- h: \3 D  E+ f3 b' G8 `. t
1.屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb5 @% F1 O% o' V3 I# s+ q
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
' d1 }2 k* K+ d& f- u% A0 ^6 D$ e8 o4 V電話：2617 8000
: `; i# ^9 G8 s) w2 N營業時間：星期一至日 11:30am-8pm2 ~% P0 J( }, K; N; s6 X
備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。公仔箱論壇3 y4 }9 k* U2 ?) o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 p5 s: ]* f0 ~/ y
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。tvb now,tvbnow,bttvb2 T: @3 W+ I. i  v! c
" X. R- z% ?: M: C; H. j
炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
5 R; Q- v0 k+ ^* k' ^! w$ S4 R- J公仔箱論壇
9 w# }" I6 T) `. j6 `% D5.39.217.76屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。tvb now,tvbnow,bttvb4 N, F# |: g3 ?# [

/ ^, i! I0 z  `' ~2. 輝記盆菜
* N, h4 I& @9 d8 f% T+ X  ?7 C' J' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K- I9 m# h- G- Q7 V
電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509, ~- Z; O# O" Y2 b8 X
營業時間：9:30am-6:30pm
9 \8 g/ I6 V  `* Q3 p9 |/ |2 f2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。* ?  v9 z4 k- T7 K, k

3 C" J. @% k( p; f! |" E* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。tvb now,tvbnow,bttvb. i  W5 N; L/ W( r: Z' {3 N( m
8 h+ c  ~2 f. c2 y/ }& a9 J  V
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。
3 E& e( l& I( E# ^4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]9 h; f- ^  D" S) G  F
早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。7 ]/ k; f- ?7 J% L1 a+ p6 Z
公仔箱論壇) G; z( D' @: Z
雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
1 e% H+ W4 B$ n3 X  B; R8 t, {6 L6 i' f# H1 D, C
3.忠誠盆菜
! J$ o+ }8 e7 v+ x1 u5 ^0 ?4 A公仔箱論壇地址：新界大埔大尾篤村36B地下
1 A. Y; M0 e0 l5 E3 t7 D. i3 a' x8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2662 6162 / 2662 6161
& ?) m6 w' B  Z$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am-10pm
% l- K; `6 i% C備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
& x3 y  T" Q  ~/ p& k. P公仔箱論壇) l& V5 @; i. n
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
. ?- S/ m( ]6 B) x! j. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" N" [& n' E4 L( s+ z
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。
: N0 z$ O1 A, p) u8 J. {3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z6 y8 u. A0 ?" T: z  e5.39.217.76最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。; o/ G9 P  E! Z0 c3 k: n3 C

' Y( V8 g7 o9 G7 m( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.喜臨門盆菜
0 ?# f: d$ `' y% W6 }1 N5 |, [  ?+ V5.39.217.76地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室3 T6 b' {8 {# T. h4 N2 r5 @
電話：2468 0099 / 9735 9993
! d. a/ T! E8 ]( w1 f備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。tvb now,tvbnow,bttvb. R; F' W% u, u' g7 Z# B$ X" C
" Y! z% \4 P  t7 a8 X! [8 ]) P
送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
2 u& d! Z) \# C" x+ Z* e! htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 w' E% k) A$ X! E/ V' l
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
0 @/ |4 q3 B3 z( u! |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 d8 _% ?5 O. _# [9 q
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。公仔箱論壇* f4 w  P& h5 q

4 m6 ]: r2 x/ ^$ dtvb now,tvbnow,bttvb5.杜記茶餐廳$ {& B; b4 Z# \$ @4 K
地址：上水新健街15號號地下公仔箱論壇3 t! j7 c. i1 m# |! {  T- v. ]
營業時間：7am-5pm
1 M/ O; O0 _& atvb now,tvbnow,bttvb電話：2671 1468
, {" n# q" _: g& I價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。5.39.217.76: T. M2 J% o7 g

/ G4 s+ @) L3 T  c2 K看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。公仔箱論壇9 g0 Z' Q" P7 e% i- f/ J* G0 x

; X# w5 _* w8 a4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 q8 Y- U7 ~% k- {  W8 U/ n
1 T3 _3 G% V7 v" ~" _% b
6. 盛記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 d0 Y- K5 Q* q# F# B1 G
地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
5 h6 o9 _$ {+ F8 Q, b* @, c$ E電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
, j# A, o. g$ J! l) d  mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6am-4pm
2 L4 h: D$ j0 n' f0 [tvb now,tvbnow,bttvb備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
9 E% j  `$ m, m4 l* @( }3 z5.39.217.76; J8 f+ A3 c7 V, h4 L
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。' Y! [2 o) r$ |% I3 n1 M9 q3 H) Q. l

6 X+ U( ]4 a; r; A5 O1 {5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
, c& g6 Y/ U! X' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M3 O6 W& ~( h2 q9 E; C2 I
7.囍哥盆菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: q  `* [/ S# ~. r5 X# t: v
地址：深水埗元州街26號地下公仔箱論壇% t& g5 @( X6 h' P, n
電話：9611 3393 (WhatsApp)5 l/ d& W: W5 [
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
9 G4 m& U( V, u/ S, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m/ K' _2 o0 N5.39.217.76傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。
$ P3 d3 |6 H0 ]. i3 L5 P# M  F' stvb now,tvbnow,bttvb
  l6 }8 r# _& S$ i; y4 K5.39.217.76價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 X& C6 n- V: r( s4 P
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 C4 P& V# P( K& Y4 \4 ?

0 R: @7 v' F5 F" h3 U8 C8 c, }5 z+ r' R5.39.217.76
7 Q5 ]6 l1 V4 v6 D" l1 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' y) n6 ^% t3 U+ V9 n) Q! x* K7 d' j
* l/ T% |% F% ~\" ^( a. m! B

+ h/ F2 K- I) o; d+ k! U! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: O+ C8 Q4 J

8 u. x3 j' T7 H: E公仔箱論壇
  c$ j4 }$ S3 Q) i0 L# D公仔箱論壇% D5 ]6 m9 q: |; m0 z5 O' r

\" u: b5 }! z/ j0 Y\" l7 T0 l* q  J  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^; _$ F, c7 ]6 J- T5 r% @3 G

* ^, V- L7 Y/ S+ v9 a$ Q1 M! n' @9 @( q

  f7 r\" {, w3 v& e9 \\" v