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[美食介紹] 盆菜2021|新春7間傳統盆菜 老字號+九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

新一年將至,今年不宜外出聚餐,盆菜是必然選擇,坊間五花八門的盆菜,但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店,在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中,齊齊說聲恭喜發財。
" _5 H8 M0 J+ y7 L1 @6 x$ z2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E$ ^" e' n( V
1.屏山傳統盆菜
( S( d  _5 p  e  R6 c# c: b地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
- I3 i5 }7 g3 [' m, H  j  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2617 80000 A4 D% @" K. M3 B: y$ o) E9 O
營業時間:星期一至日 11:30am-8pm8 E5 A! q2 ^4 Y3 ^7 Q
備註:$800/6位,$1,080/10位,$1,180/12位。另提供九缽,即九大簋,分別為$1,950及$2,250。不設送貨,客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係,暫時中止。tvb now,tvbnow,bttvb4 i- P2 c% u) d6 b3 \$ Q
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由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理,他是第三代傳人,從小就跟父親學做盆菜,傳統柴燒盆菜,食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。
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炆豬肉是靈魂,老闆用當天新鮮豬腩及前胛,切成粒狀,煮溶片糖,下小茴、八角,加入自家做的麵豉,味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道,是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉,柴煙炆入豬肉去,會產生一種柴煙香味,特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗,且一步不能離開,又要懂得用鏟鑊,不然豬肉很容易焦底,區內就只有他做得好。tvb now,tvbnow,bttvb  K! I$ e* b  F" @. h. g7 i% r
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屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋,包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯,分成九個缽奉客,味道精細,是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠,連發哥生日都選擇屏山出品,可見水準。由於不提供送貨,對無車一族就較為不便了。% b) l5 g* l4 J- H$ k: C

5 E: N  o6 \: {9 O2 G% W( @6 [2. 輝記盆菜TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E! Y. b" o% |/ A
地址:元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
; f+ a1 U( a1 N( ?# o+ @0 j8 R$ M3 z電話:2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
8 c. K. [3 `/ A! ^; h營業時間:9:30am-6:30pm
" h& `% W* g& o/ i+ s. I/ H; Q5.39.217.76備註:大盆菜$1,200/12位,細盆菜$900/6位;加鱔乾大盆菜$1,380/12位,細盆菜$1,000/6位;素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜,$1,698/12位,$1,260/6位。( b- I2 \7 m9 y/ @3 f
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年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100;年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日),年初三(2月14日)至年初七(2月18日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60,一盆都送。
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吃盆菜,最好就是還是跟從圍村出身的廚師,97年開業的輝記盆菜就是其一,老闆兼大廚是夏村人,品牌比屏山傳統盆菜更方便,一盆都會送上門。7 I* Q, |3 w8 V+ |" i5 i( Y& Y4 B

0 o' R! }3 b6 O4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早年只做傳統口味,盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材,但現在因競爭激烈,也愈加愈多新口味,現在可以加$50添芋頭,也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜,比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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雖然多了不少新變化,但炆豬肉仍然出色,選用本地新鮮豬腩,炆豬肉最重要的南乳,輝記會購入後,加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香,微帶醉人酒香。
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4 K( I, k6 Q. K1 `3.忠誠盆菜
/ o* `/ d6 f" a$ D* {5 h地址:新界大埔大尾篤村36B地下tvb now,tvbnow,bttvb& f! b& c5 c8 V/ A7 Z
電話:2662 6162 / 2662 6161TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e! U; W. f* I
營業時間:10am-10pm2 E7 ~! j. S. ^; _* L, G6 {4 m( C; j
備註:分小、中、大三個價錢,送貨費用為盆菜價錢加一,但小盆菜只送大埔區,不論任何地區,訂購兩個大盆就免送貨費,另外東涌區必須訂大盆才送貨,送貨只到樓下可泊車位置,不送上門,自取盆菜享九折優惠,農曆新年需提早7-10天訂購。" J9 R  }/ H2 R( f
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日),提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位,$1,000/8位,$1,300/12位;特式海味盆菜$700/5位,$1,200/8位,$1,580/12位;鮑魚一品盆菜$1,050/5位,$1,680/位,$2,200/12位;極品盆菜皇$1,550/5位,$2,380/8位,$3,480/12位。其他配料亦頗佳,包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾,加入盆菜後,為盆菜帶點鹹鮮香味,更加開胃。! \& S3 @: p% ~9 U

+ X1 f4 m4 L5 y# V' J  m2 ptvb now,tvbnow,bttvb由大埔林村人主理,老闆兼大廚從18歲已經入行,96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味,比其他盆菜店都多元化,愛傳統口味的,可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜;想吃多點海味嗎?海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料;還有派頭十足,包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細,夠彈性。
" |1 v/ Y7 }; n, j0 n) k5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p! N' X+ C, o* D9 z* A
最大賣點就是方便,只收加一為送貨費,比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格,炆豬肉鬆化入味,煎大蝦亦不是一味死實,不過醬汁偏淡,就當是吃得健康一點吧。: J2 p; R8 z# a$ [( v4 b1 C
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4.喜臨門盆菜
+ `) [! O5 d# LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室6 ~  N7 _6 F( x# Y! w; u
電話:2468 0099 / 9735 9993
3 ]6 Q4 _7 m, C. K# |6 ]% Ktvb now,tvbnow,bttvb備註:只提供一款盆菜及一個份量,$1,100/8-10位用,年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。tvb now,tvbnow,bttvb) \4 u0 j. n# s' w4 Z
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送貨費視地區而定,元朗屯門天水圍另加$50,上水荃灣葵涌另加$100,九龍大埔沙田馬鞍山另加$150,港島及西貢另加$200。過年期間,所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
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2004年開業,由元朗田寮村原居民胡先生一家所開,胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜,至今已有40多年經驗,經驗老到。+ k% ]! B" h# _0 e# w

( P- `* i% ?( E2 d- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只提供一款盆菜,用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔,非常傳統。用料頗為講究,如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品,雞亦是用新鮮雞,而且各款菜式都用不同醬汁烹煮,不會百菜一味,如腩肉南乳味香濃,冬菇蠔油味香,豉油雞以醬油煮兩小時入味,皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成,很貼近今年經濟環境。
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& \' m1 |# E/ L) Z  q( F8 P- Stvb now,tvbnow,bttvb5.杜記茶餐廳tvb now,tvbnow,bttvb, d9 S' \: r6 t
地址:上水新健街15號號地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t7 l% x8 a( J3 a2 ?( o+ l4 Z( j
營業時間:7am-5pm
5 Y" S* S6 Y+ `# b- H% Z  }5 j公仔箱論壇電話:2671 1468
& {' ?( _- i5 j! [& _) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:大盆菜$1,250/12位,細盆菜$850/5-6位。另加$50按金;加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日),每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
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看門面,只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳,但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業,接近2000年時增賣盆菜,店主雖不是圍村人,但自小在上水圍村打滾,自小已吃盆菜,加上為人執著,多年來都繼續精研美味盆菜,所以風味傳統。豬肉選五花腩,由生豬肉汆水,大細火不停去炆,花足一小時慢慢熬,肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾,還將骨位腩位分開炆,每塊吃下口,都是心機錢。
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其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆,不是一個大鑊一次煮,很花心神去做,入口層次分明。
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6. 盛記麵家
+ w$ L5 E, I( N* e- K6 W5.39.217.76地址:沙田瀝源熟食中心5號舖2 x# R: h, A* Q9 Y) B, r
電話:6012 6611(WhatsApp或Signal)公仔箱論壇( w0 {* _' G+ A7 m7 L
營業時間:6am-4pm* w7 w) L# G5 z* X: Z
備註:只提供一款盆菜,$1,580/10-12位,$1,380/8-10位,$1,180/4-6位,$550/2-4位;訂貨時間為4pm-11pm;可自取及送貨(車費到付);三天前預訂。
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6 @  e0 K7 J* k6 Q, `8 G! h沙田開業65年的老字號麵店盛記,平時賣麵及火鍋,不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜,經驗老到,所以每年過年前就兼做盆菜,材料豐富,共22款,都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]9 Z0 x0 q7 E, w  D
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主角是圍村腩肉,老闆堅持選用新鮮五花腩,以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時,鬆軟肥香;又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材,令盆菜更添爽口,味道有變化。
3 n) G* s5 J" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O5 L: ]- Y# a; O: S: e% r& x6 b
7.囍哥盆菜
5 A8 f: H$ e' t7 u. E; F/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:深水埗元州街26號地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b, F6 @) @' X5 M. O+ B. v
電話:9611 3393 (WhatsApp)
) |6 v: k4 ?% Y備註:三日前預訂,$100送貨,囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。' Z! B. Q7 n$ L
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傳統盆菜以豬肉為主,難免滯膩,海鮮盆菜就較為清爽了,城中以海鮮為主題的盆菜,就只有囍哥盆菜,因為負責人是來自塔門的李繼喜,他是蜑家人,所以用不少海鮮材料。5.39.217.76$ t$ T/ F% n- r5 E
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價錢比去年便宜,用料亦較為親民,共十五款,包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁,以鮮海魚煮成魚湯底,入口鮮甜濃郁。
* p" N4 l* ~' G. N+ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影:《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb* |2 E$ y/ R. Y7 E1 Q5 S
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5 P" L* c3 S( ?& B8 r公仔箱論壇公仔箱論壇- h! G5 V+ s* a  Z5 O0 {2 w  [& h8 f
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