[美食介紹] 跑馬地美食越南菜｜河內姊弟檔外賣店 自製肝醬越式法包 香辣順化湯檬 街坊大讚：呢間最好食

itsctsu

「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」公仔箱論壇4 ], a: R. Q: h  ]* }

! Y* U3 C: q! W: x4 z! o家鄉越式法包 靈魂在於肝醬
" J9 J. ~1 F3 _0 n公仔箱論壇如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。
* y+ H0 }9 Q0 b" G2 N* Q% @tvb now,tvbnow,bttvb
" V/ c4 ~! y/ r/ O9 F7 @' @, atvb now,tvbnow,bttvb雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。
# d  Y) R' m3 U2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |! b/ _) Q( v! ]2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天
8 J% X4 F4 Z  q3 }8 u8 w, Otvb now,tvbnow,bttvb出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。
; D/ r5 j8 Z3 U2 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 u" V' ?- Y5 I' ^. D
那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。6 {5 X) L: H2 ]" r
公仔箱論壇; i( ]# @" b: x8 A- c% f4 a& w
「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！
" p! c: D( J. n9 Y1 j) y6 B  ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 n( _9 z$ c8 T; M  I. p7 d
客人主動宣傳 感受香港人情味3 ]3 F4 S9 V4 [; F( {" o" e5 A2 G
小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 e3 m4 F& T4 I! D( T8 E
公仔箱論壇0 c/ D0 S+ q, ^7 _+ r( E6 ?
Bánh mì Patê (Vietnam Genuine)
+ B, T" N& Q8 q公仔箱論壇地址︰跑馬地成和道65號地舖tvb now,tvbnow,bttvb5 ?( G2 g& ]$ t" A/ b. u. k
營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm7 v" {: ~% R9 x! D4 _% V/ Q
電話︰3460 4070
! |8 P0 n2 O4 `1 q- x- |$ Y採訪：胡熙裕
, {9 h! e, `) }% k% |* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：潘樂文TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f4 z# Y/ \3 B7 ?( M- N( v7 [

* x5 e8 _# j, n7 h* j% D5.39.217.761 [* ^/ M9 G) b( r; a: B. X
7 c3 ]. c, v# F9 B8 {+ @& L
跑馬地Bánh mì Patê店主 Rachel，來自越南河內，家族都做飲食生意，自小受家人薰陶，煮得一手好菜。5.39.217.76* ~5 X& ~; k& b7 w1 o+ T
tvb now,tvbnow,bttvb. ?. y9 Z+ m* a5 @2 x- p
tvb now,tvbnow,bttvb9 q0 O1 b1 d( [\" ~& e
% O\" S9 _2 r' E: E2 V! U) O: E
越南順化湯檬，配料有牛腱、牛坑腩片、豬手、扎肉( $108)，比一般吃慣的牛肉湯河，多了一重的鹹辣味道，很香口，加上配料滷煮得入味，確實見店家心機，相當有水準。  P! r! Z/ o  D7 `

* p8 |, Y8 Q; {+ D% i6 o5.39.217.76
\" P1 Q( f0 |! s  a+ {* v+ ]公仔箱論壇8 O3 l# I: c  _% X0 N- ?& `
河內雞肉湯河粉($68)，雞湯喝來順喉，有骨肉的鮮香，配着滑不留口的河粉，滋味踏實。
& {6 _& ^; f- L8 W; I5.39.217.76
' w4 k5 o* i% ?* S- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I( z2 F+ B) f1 Y! Q, t: `( ]公仔箱論壇; z7 U/ x) {# ^4 @' F: O; a, F
越式蒸粉卷 ($68)，自家每日鮮製，粉卷皮米香十足，質地柔滑，裏面是炒過的木耳和肉碎，口感豐富，蘸酸甜魚露汁，開胃非常。
/ _7 Y7 R* v! U  ^4 f
* h  f0 d  S& W9 u6 j  q( _6 ~) w6 u
' T  w; o4 `/ C7 L/ e1 z5.39.217.76公仔箱論壇) M$ Q1 G8 G* q0 N' F% Z$ R; y0 @
招牌越式法包 ($78)，即叫即焗，法包自是香脆熱辣，且夾着口感分明的種種配料，提味的甘香肝醬，吃辣更可加上辣醬，更加惹味。
8 j' W; o7 ~$ F  L* G公仔箱論壇
- r( y% s% t( d9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 }0 Y7 K2 K7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 w2 |' f3 N) X5 d* P! G
跑馬地的Bánh mì Patê 座位不多，主力做外賣生意。
0 }  ~, ]4 _  K
4 ]  b# c% k5 [: Y5 d/ c  }8 Q' g公仔箱論壇
  {1 w( e) }: N0 F